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标题: 牛肉一般炖多长时间。。 [打印本页]

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:10
标题: 牛肉一般炖多长时间。。
中午到同事家串门，给了块牛肉。。没炖过，反正炖熟就行。。吼吼。。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:11
晚饭我就指望它了。。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:12
都过节了吗？

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:12
不要用高压锅
这样炖最好

一般一个半小时

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:12

花中的花 发表于 2023-9-23 15:12
不要用高压锅
这样炖最好

好的，我就弄上了矿泉水。再胡乱加了调料

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:17
水没肉，开小火到水差不多时即可，约40分钟左右吧

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:19

黑龙门 发表于 2023-9-23 15:17
水没肉，开小火到水差不多时即可，约40分钟左右吧

如果喜欢干一点的时间就长一些

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作者: 花钱没买着    时间: 2023-9-23 15:19
根据锅的情况。你这个锅，我一般是四十分钟左右。高压锅时间可以短一些。

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:20
你是卤牛肉啊

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:21
加点醋，烂得快

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:21
成品再拍一张

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:22
一顿可以吃100克生牛肉
你这一锅
可以吃好几顿了

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:22
牛肉太烂没嚼劲

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:23

花中的花 发表于 2023-9-23 15:21
成品再拍一张

哈哈，样子已经不太好看了。。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:25

黑龙门 发表于 2023-9-23 15:22
牛肉太烂没嚼劲

收到！

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:25
牛肉很很新鲜啊，提前用水焯一下去掉腥味和血丝再炖才更好。如果为了省事，可以加点白萝卜红萝卜山药，一锅出，营养均衡。炒锅炖40~60分钟左右吧，与肉的品种有关系。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:27

亚纯 发表于 2023-9-23 15:25
牛肉很很新鲜啊，提前用水焯一下去掉腥味和血丝再炖才更好。如果为了省事，可以加点白萝卜红萝卜山药，一锅 ...

完了，你不早说，现在确实有些不好看了。我已经煮了

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:29
用勺把上面浮出的白沫往外盛，扔掉~

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:30
看你图没先焯水，焯完水煸炒一下再卤更香

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:30

黑龙门 发表于 2023-9-23 15:30
看你图没先焯水，焯完水煸炒一下再卤更香

是啊，我感觉我糟蹋东西了。。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:31
我主打一个，熟了就行

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:32

黑龙门 发表于 2023-9-23 15:30
看你图没先焯水，焯完水煸炒一下再卤更香

这个是专业级别的流程，吃起来口味确实不一样，只是麻烦些。

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:32

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:30
是啊，我感觉我糟蹋东西了。。

等媳妇回家跪洗衣板吧

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:34

亚纯 发表于 2023-9-23 15:32
这个是专业级别的流程，吃起来口味确实不一样，只是麻烦些。

完了，我先弄熟吧

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 15:34

亚纯 发表于 2023-9-23 15:32
这个是专业级别的流程，吃起来口味确实不一样，只是麻烦些。

嗯，确实麻烦一点

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:35

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:31
我主打一个，熟了就行

你这种简易做法原始口感和营养不流失，也不错哈，

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:38

亚纯 发表于 2023-9-23 15:35
你这种简易做法原始口感和营养不流失，也不错哈，

哈，懒人有懒人的心理安慰

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:40

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:34
完了，我先弄熟吧

火小一点，慢慢炖

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:41

花中的花 发表于 2023-9-23 15:40
火小一点，慢慢炖

是的，开锅后小火慢慢炖，入味，

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:42

花中的花 发表于 2023-9-23 15:40
火小一点，慢慢炖

还在小火呢，过会就关了

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:43
香料太多了放一半。牛肉味被掩盖了！失去了原汁原味。

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 15:43

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:42
还在小火呢，过会就关了

炖时间长一点，一个半小时
很小的火
没事的

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 15:44
黑牛肉还是鲁北黄牛肉？
不一样的牛品种，煮肉时间也不一样。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:45

薄荷味 发表于 2023-9-23 15:44
黑牛肉还是鲁北黄牛肉？
不一样的牛品种，煮肉时间也不一样。

我哪里知道啊，朋友给我的，我只知道是牛肉

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:47

薄荷味 发表于 2023-9-23 15:44
黑牛肉还是鲁北黄牛肉？
不一样的牛品种，煮肉时间也不一样。

应该是黄牛肉。济南那边少水牛。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:47
。。。。

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 15:47

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:45
我哪里知道啊，朋友给我的，我只知道是牛肉

估计鲁西北黄牛肉的多。这种敞开的锅，大火开后十分钟，中火十五分钟，最后小火，四十分钟满行。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:48

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:47
应该是黄牛肉。济南那边少水牛。

我已经把现在状态发了

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:49

薄荷味 发表于 2023-9-23 15:47
估计鲁西北黄牛肉的多。这种敞开的锅，大火开后十分钟，中火十五分钟，最后小火，四十分钟满行。

晕。。。我以后要好好学习

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 15:49
看样子行了，切要横着纹理

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:49
牛腩冬瓜，鲁菜讲究油宽。味重少了大葱失去灵魂。

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 15:50

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:47
应该是黄牛肉。济南那边少水牛。

我们这边也有西门塔尔黑牛，肉是最好的。

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:51

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:48
我已经把现在状态发了

这是牛腱子肉，得卤入味才好吃。这不够成色。

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作者: 你坏死了    时间: 2023-9-23 15:52
江南是从来没做过饭吗？山东男人……

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:52

薄荷味 发表于 2023-9-23 15:49
看样子行了，切要横着纹理

奥，你挺厉害啊，没想到还是厨艺大师啊

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:52
这大块头，好实在呀~~

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:52

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:51
这是牛腱子肉，得卤入味才好吃。这不够成色。

奥奥，我哪懂啊

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:52

薄荷味 发表于 2023-9-23 15:50
我们这边也有西门塔尔黑牛，肉是最好的。

可不是咋地，肉质很重要！原材料。基础是好吃的关键。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:52

你坏死了 发表于 2023-9-23 15:52
江南是从来没做过饭吗？山东男人……

没煮过牛肉。。。。不会

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:53

亚纯 发表于 2023-9-23 15:52
这大块头，好实在呀~~

主打一个熟，一个实在

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:53

δ  2023-9-23 15:49
ζ

де

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:54

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:52
奥奥，我哪懂啊

里面切出来还淡的，怎么办。拿大葱。切薄片拌上。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:54

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:49
牛腩冬瓜，鲁菜讲究油宽。味重少了大葱失去灵魂。

美食家，厉害！

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:55

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:54
里面切出来还淡的，怎么办。

是不是要放老抽啊，我就是放了普通酱油

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:56

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:54
美食家，厉害！

一般江湖菜啊，不算家。只是给逼成了半个厨师，混点工资什么的。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:57

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:56
一般江湖菜啊，不算家。只是给逼成了半个厨师，混点工资什么的。

真的假的啊，你凭这个能混工资，说明不一般了啊

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 15:57

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:55
是不是要放老抽啊，我就是放了普通酱油

不用放，老抽颜色太重，看上去会消减食欲的

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作者: 亚纯    时间: 2023-9-23 15:57
颜色已经很重了，是不是一边打字一边开造了？这是馋人的节奏哈

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 15:58

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:55
是不是要放老抽啊，我就是放了普通酱油

上色就要老抽。把那些漂浮的都捞了，不需要那些了。味重就窜味了。

拿上根大葱，切段，放在里面加入水再炖。加热水，冷水不能加。

这牛肉火候不到香味蒙在里头，俗称内伤。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 15:59

亚纯 发表于 2023-9-23 15:57
颜色已经很重了，是不是一边打字一边开造了？这是馋人的节奏哈

没有。我关火了。晚上准备吃。。。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:00

遇见未来 发表于 2023-9-23 15:58
上色就要老抽。把那些漂浮的都捞了，不需要那些了。味重就窜味了。

拿上根大葱，切段，放在里面加入 ...

真有漂浮的。晚上吧。要吃的时候，再加工一下

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作者: 遇见未来    时间: 2023-9-23 16:02

遥望江南 发表于 2023-9-23 16:00
真有漂浮的。晚上吧。要吃的时候，再加工一下

是的，鲁菜会拌。讲究粗犷手法。

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作者: 薄荷味    时间: 2023-9-23 16:05

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:59
没有。我关火了。晚上准备吃。。。

关火后，喂在那儿，也会上色的。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:09

薄荷味 发表于 2023-9-23 16:05
关火后，喂在那儿，也会上色的。

嗯，没有动。。。反正熟了，没糊，就完成任务了

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作者: 紫色风玲    时间: 2023-9-23 16:37
捞出来咬一口不熟接着炖呗，多试几次

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:43

紫色风玲 发表于 2023-9-23 16:37
捞出来咬一口不熟接着炖呗，多试几次

切。太业余了你。。。

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作者: 刘庄主    时间: 2023-9-23 16:48

紫色风玲 发表于 2023-9-23 16:37
捞出来咬一口不熟接着炖呗，多试几次

可着一块试？还是随机？

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:49

刘庄主 发表于 2023-9-23 16:48
可着一块试？还是随机？

她炒菜一般一锅菜炒完，她中间试尝后，余下三分之一

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作者: 刘庄主    时间: 2023-9-23 16:52

遥望江南 发表于 2023-9-23 16:49
她炒菜一般一锅菜炒完，她中间试尝后，余下三分之一

一翻炒，哪是中间？

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:54

  2023-9-23 16:52
м

С

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:55

刘庄主 发表于 2023-9-23 16:52
一翻炒，哪是中间？

过程中边炒边尝。等炒完，她一大半下肚了。不胖没天理啊

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作者: 刘庄主    时间: 2023-9-23 16:58

遥望江南 发表于 2023-9-23 16:55
过程中边炒边尝。等炒完，她一大半下肚了。不胖没天理啊

我逃了，你掩护！

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 16:59

刘庄主 发表于 2023-9-23 16:58
我逃了，你掩护！

实话实说啊，她肯定表扬我，敢说实话

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作者: 刘庄主    时间: 2023-9-23 17:02

遥望江南 发表于 2023-9-23 16:59
实话实说啊，她肯定表扬我，敢说实话

拿饭铲儿表扬，实打实地表扬，表扬稿逐字逐句在脑壳上隆起。

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 17:04

刘庄主 发表于 2023-9-23 17:02
拿饭铲儿表扬，实打实地表扬，表扬稿逐字逐句在脑壳上隆起。

哈哈哈。她自己说的，多尝的，咱又没乱编

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作者: 黑龙门    时间: 2023-9-23 17:06
最好泡在里面明天吃，那就入味了

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 17:31

黑龙门 发表于 2023-9-23 17:06
最好泡在里面明天吃，那就入味了

泡一个小时就行

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作者: 沛然有雨    时间: 2023-9-23 17:56
为什么不用高压锅？

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 18:11

沛然有雨 发表于 2023-9-23 17:56
为什么不用高压锅？

超过100度的烹饪方式，都会破坏蛋白质的结构（压力锅，烤箱，空气炸锅，油炸）
用100度慢慢煮最好

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 19:48

指出几点：

1、泡牛肉的血水倒掉，多洗几次，水清了才行。
2、凉水下锅没错，但是先不要放调料。要小火慢慢烧，出现浮沫全部撇干净了。再放调料 。
3、烧开后转小火，一小时（我以前都是三小时）
4、要放几片生姜、两端葱白

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 19:48

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:42
还在小火呢，过会就关了

吃上了吗？

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 19:48

看来是我来晚了

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 19:49

知音 发表于 2023-9-23 19:48
吃上了吗？

成功了。很好吃。关键牛肉底子好

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作者: 玉伯    时间: 2023-9-23 20:10
炖好了吗，效果咋样

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 20:11

知音 发表于 2023-9-23 19:48
指出几点：

1、泡牛肉的血水倒掉，多洗几次，水清了才行。

牛肉泡半个小时，血水都出来了

牛肉不需要葱

放点姜就行了

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 20:11

遥望江南 发表于 2023-9-23 19:49
成功了。很好吃。关键牛肉底子好

牛肉还有底子不好的？

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 20:12

知音 发表于 2023-9-23 20:11
牛肉还有底子不好的？

有病牛，注水牛肉

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作者: 玉伯    时间: 2023-9-23 20:13

知音 发表于 2023-9-23 20:11
牛肉还有底子不好的？

网上买的恒都牛肉就不行，都是存放时间非常长的，营养口感都差

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作者: 螃蟹    时间: 2023-9-23 20:29


炖菜本人比较在行，号称乱炖一切，炖牛肉更是手拿把掐……

首先是选肉。这个不是做牛排，带点肥就行，关键的关键是要有一些筋头巴脑。有筋头巴脑才好吃。肉可以洗一下，冲冲血水，看着很干净不洗也行。没必要焯水，但块要切大一点。

然后热锅添油，油不要太多。可葱姜爆锅，不爆也行。牛肉下去，随便翻炒两下，然后放酒，白兰地最高，好点的白酒，料酒也行。接着就可以添水，最好是热水。

水量大点，要末过肉……

把切好的土豆，胡萝卜，洋葱，西红柿，大头菜放进去，西红柿若没柿子味，可加番茄酱或超市买的番茄罐头。家里如果有苹果，白梨，山楂这类水果也可以切块加进去。没有不放也行。

开锅加盐，再调小火一直炖就行了。一定要小火，这个才是肉烂不烂的关键。一般怎么也得40分钟以上，时间当然是长点更好，这也看你水放多少了。最后汤收没了可，带点汤更好。

其实看差不多了，可以守着锅边，一边炖着一边吃，一边吃着一边炖……

总之是几个关键环节卡住，其他简单粗暴，随意安排就行。缺几样配料也无关大局。这是男人菜，不同安排不同味道。只要是肉好，炖烂了，基本就不会太差。

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 20:31

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:29
炖菜本人比较在行。号称乱炖一切，炖牛肉更是手拿把掐……

首先要选肉。这个不是做牛排，带点肥就行，关 ...

炖牛肉确实需要小火
先大火煮开
然后小火慢慢煮
最后美的很

现在的牛肉都容易烂
是小牛
老牛营养好肉不容易烂
一般人还吃不到

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 20:34

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:29
炖菜本人比较在行。号称乱炖一切，炖牛肉更是手拿把掐……

首先要选肉。这个不是做牛排，带点肥就行，关 ...

真的假的啊。感觉像真懂

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作者: 遥望江南    时间: 2023-9-23 20:35

花中的花 发表于 2023-9-23 20:31
炖牛肉确实需要小火
先大火煮开
然后小火慢慢煮

他说的像是炖鱼呢

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 20:36

遥望江南 发表于 2023-9-23 20:35
他说的像是炖鱼呢

用中火，牛肉一收缩
就不容易烂了

要小火慢慢煮

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 20:37

遥望江南 发表于 2023-9-23 20:34
真的假的啊。感觉像真懂

螃蟹那个是炖牛腩，再放点西红柿

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作者: 花中的花    时间: 2023-9-23 20:39

知音 发表于 2023-9-23 20:37
螃蟹那个是炖牛腩，再放点西红柿

放点酸的，西红柿，山楂或者柠檬，白醋
牛肉容易烂

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 20:41

花中的花 发表于 2023-9-23 20:39
放点酸的，西红柿，山楂或者柠檬，白醋
牛肉容易烂

我家现在不管牛肉羊肉都是水煮，也不酱，清淡的蘸料吃

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作者: 螃蟹    时间: 2023-9-23 20:41

知音 发表于 2023-9-23 20:37
螃蟹那个是炖牛腩，再放点西红柿

有筋头巴脑的更好吃。

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作者: 螃蟹    时间: 2023-9-23 20:43

知音 发表于 2023-9-23 20:41
我家现在不管牛肉羊肉都是水煮，也不酱，清淡的蘸料吃

羊肉这样可以，然后粘点盐，切点蒜片就行。

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作者: 螃蟹    时间: 2023-9-23 20:43

遥望江南 发表于 2023-9-23 20:34
真的假的啊。感觉像真懂

真的。：）

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作者: 知音    时间: 2023-9-23 20:45

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:43
羊肉这样可以，然后粘点盐，切点蒜片就行。

羊腿儿还行
牛肉太瘦了这么吃就有点柴。

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