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标题: 周末送大家一碗西几汤 [打印本页]

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:27
标题: 周末送大家一碗西几汤
西几百搭，可红烧可水煮，但要做的好吃用料则十分考究。
家常的水煮西几汤材料比较简单，主要就是大白菜、汤汁和猪头。
大白菜可选用年大将军的，去外皮而留其芯，不稀饭大白菜的也可以用小白菜。
汤汁则必须用佳人的陈年老鸡汤。
白菜汤的烹制请参照鲁菜开水白菜，就不赘述了，需要强调一点的是：论坛之上识得赘字的不多，只有像我这样满脑子文化搁不下都漫出来的巨豪才会信手拈来，毫无违和感。
扯远了，我收～
再说说西几…
西几得用商周的刍猪头，如果大家还不会穿越大法，也可以去超市将就一下，只要不是草扎的就行。买来后用青铜钺碾碎揉成大西几头。
材料说完了下面谈谈具体步骤：
1. 先煮白菜汤。
2.估摸着时间差不多了可以用食指试一下温度，过高过低都不好，以洗澡水温度为宜。
3. 请大西几沐浴。
4. 再次使用食指估摸水温，烫出泡后就可以出锅了。
5. 摆盘拍照发朋友圈。
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作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:28
喝了咱的汤，一人敢走罗刹海～

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:30
为什么图片这么模糊？是不是太长了，我分成两半试试…

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:31
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作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:32
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作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 18:34
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作者: 遇见未来 时间: 2023-8-11 18:54
本帖最后由遇见未来于 2023-8-11 18:57 编辑

这白卤。内涵全在汤里吧。你白水煮个试试？白开水煮出来的吃一口！就吐掉了呗。

掌握这个白灼，就是靠卤子调的好。

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 19:01

遇见未来发表于 2023-8-11 18:54
这白卤。内涵全在汤里吧。你白水煮个试试？白开水煮出来的吃一口！就吐掉了呗。

掌握这个白灼，就是靠卤 ...

等我回蛮夷的时候整个刍猪再试试，现在条件简陋只能借点二花汤～

作者: 遇见未来 时间: 2023-8-11 19:09
本帖最后由遇见未来于 2023-8-11 19:11 编辑

不靠谱的酸菜鱼发表于 2023-8-11 19:01
等我回蛮夷的时候整个刍猪再试试，现在条件简陋只能借点二花汤～

二花汤不好整的。刍猪是麦芽糖！抹一遍然后，膨胀吸收，酱料后。拍打刍猪。均匀吸收很重要。

在炉子炭火烤出来的。

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2023-8-11 19:10

不靠谱的酸菜鱼发表于 2023-8-11 18:28
喝了咱的汤，一人敢走罗刹海～

哈哈哈哈哈

作者: 周一楠 时间: 2023-8-11 21:03
做得还不错。就是汤汁略油。
这是传统的清汤狮子头。有时配青菜，也有配娃娃菜的。肉圆里有时也加入荸荠，去油腻。汤汁一定要清。红烧就不论了。

作者: 养生丸 时间: 2023-8-11 22:43
没有杨乃武，差评{:4_132:}

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 22:45

周一楠发表于 2023-8-11 21:03
做得还不错。就是汤汁略油。
这是传统的清汤狮子头。有时配青菜，也有配娃娃菜的。肉圆里有时也加入荸荠， ...

葧荠是什么东东？我查一下…

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2023-8-11 22:46

养生丸发表于 2023-8-11 22:43
没有杨乃武，差评

杨乃武在洗碗～

作者: 养生丸 时间: 2023-8-11 22:46

周一楠发表于 2023-8-11 21:03
做得还不错。就是汤汁略油。
这是传统的清汤狮子头。有时配青菜，也有配娃娃菜的。肉圆里有时也加入荸荠， ...

切，一看就耍嘴的，清蒸狮子头，配汤好吧{:4_132:}

作者: 养生丸 时间: 2023-8-11 22:49

不靠谱的酸菜鱼发表于 2023-8-11 22:46
杨乃武在洗碗～

猴得卓玛呢，怎么也得干点儿眼前活儿吧，毕竟不是主场作战啊

作者: 啊哩哩啊 时间: 2023-8-12 00:17
你这个西几头不错，做的还是蛮正宗的。真正的西几头，不是用绞肉机狡出来的肉末，是刀切出来的肉丁。只是，你那把切肉刀大概太厚了，切出来的不是肉丁，快像是肉片了，还可以再小一点。你那快肉选的不错，西几头就要半肥半瘦的。

周一楠说加点荸荠是个好主意，荸荠就是马蹄；或者加鲜笋。都要切成丁而不要碾碎。绞肉机出来的肉末和其他的什么都保不住水分，汁水流出来，吃起来就是个嚼渣的感觉。也可以加点香菇。打底的可以是白菜，也可以是笋丝或者笋片。

作者: 闹热 时间: 2023-8-12 08:51
秀厨艺啊？难怪飞虫帮散伙，连帮主都研究做饭去了

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