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标题: 这周请唤吾悟厨子。 [打印本页]

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 13:50
标题: 这周请唤吾悟厨子。
悟厨子做饭全凭运气，每次都是刷小视频看几遍才开动，做完都可以吃，运气好时，味道竟然不错，糖醋排骨经常做了，但每次做都要查流程。已经在脑海里拟好几个这周午饭菜单，明天主菜不是番茄炖牛肉，就是茄夹，明天的汤也换个花样，有可能是西湖牛肉羹。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 13:50
1

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 13:53
干煸豆角盐放少了些，糖醋排骨盐又多了些，甜味和酸味不正，下次一定做成功。我是不喜欢甜腻腻的菜，但孩子们喜欢。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-1 14:06
我现在做红烧肉已入化境，在高压锅里淖水，调料放好，压个十几分钟，开盖，加盐，收汁。桃桃也能操作了

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 14:10

无蕊发表于 2023-8-1 14:06
我现在做红烧肉已入化境，在高压锅里淖水，调料放好，压个十几分钟，开盖，加盐，收汁。桃桃也能操作了

我特别不喜欢用高压锅压肉啊，只喜欢高压锅压稀饭，会更粘稠一些。排骨之类的肉得慢炖才更入味。红烧肉我做的也不错，改天做。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-1 14:13

吾二悟发表于 2023-8-1 14:10
我特别不喜欢用高压锅压肉啊，只喜欢高压锅压稀饭，会更粘稠一些。排骨之类的肉得慢炖才更入味。红烧肉我 ...

其实差别不大，取其快捷。鸡汤我也在高压锅里完成

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 14:15

无蕊发表于 2023-8-1 14:13
其实差别不大，取其快捷。鸡汤我也在高压锅里完成

大概是慢火熬的时候满屋充斥的香味会让人幸福感延长，等待，期盼的时间久了，菜更香了。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-1 14:22

吾二悟发表于 2023-8-1 14:15
大概是慢火熬的时候满屋充斥的香味会让人幸福感延长，等待，期盼的时间久了，菜更香了。

如果有根大柴火躺在灶膛里安安静静化成灰，小火慢炖是最有情调的

作者: 论金 时间: 2023-8-1 14:53
你这北方菜。我看不惯。

作者: 古不为 时间: 2023-8-1 15:08
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

作者: 古不为 时间: 2023-8-1 15:09
二悟版主现学现卖，我的经验告诉我，可能以前没做过饭。不知我猜的对不对？

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 15:38

论金发表于 2023-8-1 14:53
你这北方菜。我看不惯。

不服pk啊，你们广东菜，淡淡的，看起来不下饭。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 15:39

古不为发表于 2023-8-1 15:09
二悟版主现学现卖，我的经验告诉我，可能以前没做过饭。不知我猜的对不对？

猜错了，我还是时不时做一下的。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 15:40

无蕊发表于 2023-8-1 14:22
如果有根大柴火躺在灶膛里安安静静化成灰，小火慢炖是最有情调的

嗯嗯，烧火的时候，看着火红的炉膛里霹雳吧啦的想自己的心事。

作者: 古不为 时间: 2023-8-1 15:44

吾二悟发表于 2023-8-1 15:39
猜错了，我还是时不时做一下的。

时不时，这个词很有讲究啊！

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 15:59

古不为发表于 2023-8-1 15:08
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一 ...

这个我肯定知道的，但我不会焯那么久，肉味跑了，除非做回锅肉时。我真的是会做饭的人，打小就会，过年时偶尔还做年夜饭。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 16:01

古不为发表于 2023-8-1 15:44
时不时，这个词很有讲究啊！

你是不是瞧着我的厨艺不咋滴?我婆婆炒菜更不好吃。但我懒，一点也不挑嘴。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-1 16:19

吾二悟发表于 2023-8-1 15:38
不服pk啊，你们广东菜，淡淡的，看起来不下饭。

老子曰：恬淡为上：）

作者: 妖精七七 时间: 2023-8-1 16:23

论金发表于 2023-8-1 14:53
你这北方菜。我看不惯。

同看不惯。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 16:30

无蕊发表于 2023-8-1 16:19
老子曰：恬淡为上：）

就是孔子曰了也是是，怎么看看起来都像和尚的斋饭，哪怕肉菜。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-1 16:35

吾二悟发表于 2023-8-1 16:30
就是孔子曰了也是是，怎么看看起来都像和尚的斋饭，哪怕肉菜。

孔子曰：不时不食。所以不要时不时，要时时：）

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-1 16:59

无蕊发表于 2023-8-1 16:35
孔子曰：不时不食。所以不要时不时，要时时：）

我觉得应该是不要“食不时”要“时食”。

作者: 妖精七七 时间: 2023-8-1 21:26
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二悟要跟我PK厨艺，我先发一下之前做的

作者: 妖精七七 时间: 2023-8-1 21:27
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作者: 妖精七七 时间: 2023-8-1 21:28
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作者: 妖精七七 时间: 2023-8-1 21:29
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作者: 花若叶 时间: 2023-8-1 22:45

妖精七七发表于 2023-8-1 21:29

饿

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 00:24
除了螃蟹馋到我了，其它没馋到，一点辣椒都没有。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 07:33
正宗粤菜，煮熟就行，本人亲自放水煮的，毫不费劲。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 07:34
别小看我做的菜，每次都吃光。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 08:17

论金发表于 2023-8-2 07:34
别小看我做的菜，每次都吃光。

目测一人份

作者: 论金 时间: 2023-8-2 08:26

无蕊发表于 2023-8-2 08:17
目测一人份

你们胃口都这么好的吗？

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 08:36

论金发表于 2023-8-2 08:26
你们胃口都这么好的吗？

鸟瞰，容易看小：）

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 12:58
我第一次见五花肉就这样吃。鱿鱼淡的，真的很像素菜

作者: 论金 时间: 2023-8-2 13:04

吾二悟发表于 2023-8-2 12:58
我第一次见五花肉就这样吃。鱿鱼淡的，真的很像素菜

煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 13:15

论金发表于 2023-8-2 13:04
煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

海鲜那么腥，怎么去腥?

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 13:16

论金发表于 2023-8-2 13:04
煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 13:20

吾二悟发表于 2023-8-2 13:16
五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

又看了一眼，不敢相信那个是五花肉，而且必须光盘

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 13:31

无蕊发表于 2023-8-2 13:20
又看了一眼，不敢相信那个是五花肉，而且必须光盘

为啥?很和你胃口?

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 13:44

吾二悟发表于 2023-8-2 13:31
为啥?很和你胃口?

看30楼，是论金的死命令：）

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 13:46

无蕊发表于 2023-8-2 13:44
看30楼，是论金的死命令：）

哈哈，他不知道小孩子的口味，我的糖醋排骨和番茄炖牛肉几乎所有的小孩子都会爱。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 13:57

吾二悟发表于 2023-8-2 13:16
五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

然而并没有。
数量少，加点酱油。
其实很香的。
哪个新鲜的鱿鱼，清煮是这边经典的做法，用酱油配芥末，蘸着吃。很好味道的。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 13:59

无蕊发表于 2023-8-2 13:44
看30楼，是论金的死命令：）

没有啊，我小孩特别爱吃我做的这个煎肉，我每次都做得很少。他们干吃都能吃完。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 13:59

论金发表于 2023-8-2 13:57
然而并没有。
数量少，加点酱油。
其实很香的。

难道那五个菜里真有五花肉
具体怎么做的

作者: 论金 时间: 2023-8-2 13:59

吾二悟发表于 2023-8-2 13:46
哈哈，他不知道小孩子的口味，我的糖醋排骨和番茄炖牛肉几乎所有的小孩子都会爱。

你们整的什么糖醋红烧之类的，我都不会弄。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 14:02

无蕊发表于 2023-8-2 13:59
难道那五个菜里真有五花肉
具体怎么做的

右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起锅。

小朋友不爱吃找我算账。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 14:04

论金发表于 2023-8-2 13:59
没有啊，我小孩特别爱吃我做的这个煎肉，我每次都做得很少。他们干吃都能吃完。

上次五一回老家，我母亲做了好多粉蒸肉，硬让我带过来，冷藏了两个月，准备丢掉，他阿舅拿去在空气炸锅里转了转，脆脆的居然还很好吃

作者: 论金 时间: 2023-8-2 14:05

无蕊发表于 2023-8-2 14:04
上次五一回老家，我母亲做了好多粉蒸肉，硬让我带过来，冷藏了两个月，准备丢掉，他阿舅拿去在空气炸锅里 ...

你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 14:07

论金发表于 2023-8-2 14:02
右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起 ...

单你把皮去了，就像抽走了精髓，正确的做法的皮有腥味，所以做之前要用火烧一下先。五花肉连皮切了，加一口水煮一会，待再煸出油。皮很q弹，去了皮，吃起来会腻一些。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 14:07

论金发表于 2023-8-2 14:02
右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起 ...

各家有各家的口味，我猜可能比刚出锅的猪油渣要腻一点

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 14:08

论金发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

不是啊，我不会做，我老妈和我婆婆做的极好，肥而不腻，小孩子也很爱吃。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 14:10

论金发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

你们广东给我留下深刻印象的菜只有白切鸡。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 14:14

论金发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

入味后裹米粉上蒸笼蒸出来的，有点腻
经过空气炸锅脆化，竟可以当零食吃

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 14:18

无蕊发表于 2023-8-2 14:14
入味后裹米粉上蒸笼蒸出来的，有点腻
经过空气炸锅脆化，竟可以当零食吃

蒸的时候在肉底下放芋头或是红薯吸油会去腻。

作者: 无蕊 时间: 2023-8-2 14:22

吾二悟发表于 2023-8-2 14:18
蒸的时候在肉底下放芋头或是红薯吸油会去腻。

我母亲垫了张干荷叶

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 14:26

无蕊发表于 2023-8-2 14:22
我母亲垫了张干荷叶

这样听起来很别致，会有荷香吗？下次你试试再再荷叶上加这芋头或红薯。

作者: 徐公孰 时间: 2023-8-2 14:38

吾二悟发表于 2023-8-2 14:26
这样听起来很别致，会有荷香吗？下次你试试再再荷叶上加这芋头或红薯。

这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于蒸

有的人就是不喜欢蒸出来的软糯香，喜欢烤焦炒焦的焦香

焦香与香软，这是根本差别

与垫什么没有太大关系

作者: 论金 时间: 2023-8-2 16:30

徐公孰发表于 2023-8-2 14:38
这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于蒸

大厨来了。赶紧跑。

作者: 论金 时间: 2023-8-2 16:31
你们说的我也听不懂。
广东菜遵循：香、鲜、咸三味。这是粤菜根本，然后在上面搞花色。不离原味。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 16:50

徐公孰发表于 2023-8-2 14:38
这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于蒸

无蕊说油腻，放这两样真的会吸油，芋头会吸了肉味，也变得更好吃了。那我就是软糯的也爱，焦香的更爱。

作者: 吾二悟 时间: 2023-8-2 16:51

论金发表于 2023-8-2 16:31
你们说的我也听不懂。
广东菜遵循：香、鲜、咸三味。这是粤菜根本，然后在上面搞花色。不离原味。

你做菜水平进步空间比我还大。

作者: 论金 时间: 2023-8-3 10:51

吾二悟发表于 2023-8-2 16:51
你做菜水平进步空间比我还大。

这还真的没得说，进步空间大，我从来不输给任何人。

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