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标题: 【参赛贴15】春天的味道 [打印本页]
作者: 泼雷 时间: 2023-2-18 22:06
标题: 【参赛贴15】春天的味道
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-19 07:05 编辑
起因：
2020年2月，兰友群有个人在群里求助，说因为疫情春笋滞销。问了下可以发到吉林，于是，收到一大箱来自浙江莫干山的春笋。有点发呆，上网查阅后第一次试手，歪打正着，喝到了超鲜鲜鲜鲜鲜美的鲜笋咸肉小排汤。
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一、鲜笋咸肉小排汤（参赛）
原料：浙江莫干山春笋，小精排，咸肉（金华火腿），玉米，椴杆黑木耳，油菜。
步骤：
1、春笋焯水。
在锅里煮的时间不要超过5分钟，既能保留鲜味，又要去掉涩气和草酸。
之后放在凉水里1-2个小时，中间要换几次水。
2、小排焯水。去掉血水。
3、将处置好的春笋片，小排段，玉米，木耳等，放在砂锅里，煮开后小火慢慢煲约1-2个小时，放入咸肉再煲半个小时，起锅前放油菜。
4、咸肉要适量，刚好咸味入汤，无需再添加盐。
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二、拌小根蒜（支持）
来自延边朝鲜族自治州的我，怎么能不上盘拌咸菜呢。
步骤：
1、野生小根蒜，洗净后浸泡一天，去燥气。
2、放入少许鲜萝卜丝，胡萝卜丝（避免次次夹到蒜辣不停），用辣椒酱拌，本地辣酱温和稍甜。
3、要再加入甜味，避免太过辛辣，传统做法是放糖稀，家里一般没有。我放的是蜂蜜。色泽与黏合度更好。
4、拌菜的要诀是：不能用筷子，要用手抓。戴上一次性手套，反复抓揉，充分入味
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三、春饼（支持）
小根蒜切碎，专用饼粉搅拌，用电饼档摊熟。
平时工作生活很忙，吃的简单也顾不上拍照，唯独2020/2022春，处于当地静态期间，于是加入朋友圈美食帮，并在佳人这次的厨艺大赛活动中，与回忆一同翻出来。
作者: 金牌打手 时间: 2023-2-18 22:26
叹为观止{:4_138:}
作者: 泼雷 时间: 2023-2-18 22:29
透露一下：是不是拌小根蒜参赛更有胜算？
作者: 金牌打手 时间: 2023-2-18 22:30
我不能透露啥。
免得影响评委打分。
作者: 周一楠 时间: 2023-2-18 22:33
小葱拌豆腐，一清二白，这种菜得奖概率很高。
还有白玉青菜，豆芽如意。做菜还要提现一点文化内涵，比方的大丰收等等乡土菜系也是偏爱
作者: 泼雷 时间: 2023-2-18 22:35
就是说群众的眼睛是雪亮滴
作者: 花中的花 时间: 2023-2-19 07:05
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-19 07:08 编辑
这个汤鲜的
汤里的原料摆得也挺好，整齐~
作者: 花中的花 时间: 2023-2-19 07:58
汤的胜算比小蒜大
作者: 河海森林 时间: 2023-2-19 09:29
都不错
作者: 泼雷 时间: 2023-2-19 12:20
印象在锅里的也拍过，翻手机相册没找到，估计都删掉了。
的确超级鲜，今春打算再试试，
作者: 泼雷 时间: 2023-2-19 12:20
作者: 风铃清音飘渺 时间: 2023-2-19 12:42
我也很喜欢吃嫩笋。那个汤营养均衡，色彩搭配很好，看着就有食欲
作者: 秦川梦回 时间: 2023-2-19 13:08
原野的气息 ，久违的小根蒜
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作者: 无蕊 时间: 2023-2-19 16:10
嘴巴看哭了
作者: 天干物燥 时间: 2023-2-19 16:24
本帖最后由 天干物燥 于 2023-2-19 16:25 编辑
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拌小根蒜最吸引我了，我自己也拌过
作者: 徐公孰 时间: 2023-2-19 17:49
第二盘里的 薤白 是野生的啊？
作者: 远古乡村 时间: 2023-2-19 22:45
泼雷的这个汤，看食材就好吃，成品非常漂亮。
小根蒜，我们那地方称其为野韭韭，炒饭特别香。凉拌菜，真是诱人
作者: 杨逍逍 时间: 2023-2-19 23:51
还行。看着清淡。
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:06
我平时喜欢喝汤，各种汤，酱汤，鸡汤，牛肉汤，然后泡菜，米饭，很少炒菜。
也算对汤颇有心得
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:07
依稀看到桔梗花~
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:07
于是嘴巴流下了眼泪
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:08
拌的不错，感觉辣加辣，会很辛辣
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:09
是的。我们这个十八线小城，春天有许多野菜，小根蒜只是其中的一种，
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:10
没试过炒菜呢，下次试试，借着厨艺大赛互相交流，这次我就学会了几种，包括远古教的沙拉，有机会再试试，
作者: 泼雷 时间: 2023-2-20 22:11
比起你那个香辣蟹，那么复杂的，我可是做不来，
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2023-2-21 08:49
好想，好想，喝口汤
作者: 王三麻子 时间: 2023-3-9 22:20
第一道菜像是改良版的腌笃鲜
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