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标题: 汇泉楼名菜——糖醋鲤鱼 [打印本页]

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:07
标题: 汇泉楼名菜——糖醋鲤鱼
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-15 23:48 编辑

汇泉楼名菜——糖醋鲤鱼

　　
　　济南有四大鲁菜馆，“汇泉楼饭庄”是其中的佼佼者，据说享誉京城的“全聚德”烤鸭，早年是由此店流传到北京的。汇泉楼饭庄始建于清代光绪年间，老店位于济南古城西门外秦琼府附近，现已并入五龙潭公园。店面为二层楼房，楼前有数十平方米的泉池。泉水终年清澈见底，池内青荇随波荡漾。

汇泉楼有一道招牌菜——糖醋鲤鱼。民间传说，此菜与战国时期的侠客专诸刺王僚的故事有些渊源关系，不知真假。其主料是当地产的野生黄河鲤鱼。古人说，娶妻必齐姜，食鱼必河鲤。这里的河指的是黄河。依此看来数千年间，黄河鲤鱼一直是一道令人垂涎的美味。
　　
　　济南地处黄河南岸，有着得天独厚的食鱼条件。早上起早，汇泉楼的伙计们到城北的洛口码头，从渔人手里购来鲜活的黄河鲤鱼暂养在泉池里，以备当日客人们挑选食用。
　　
　　临近中午，达官贵人，富商巨贾纷至沓来。来者或是老客、或是新宾，他们来汇泉楼饭庄品尝正宗鲁菜，糖醋鲤鱼是必点的佳肴。堂倌殷勤地将来客送入二楼雅间。雅间南墙开有宽大的窗子，窗下就是汇泉池,是名副其实的近水楼台。客人们一边欣赏柳丝水韵赛江南的风景，一边凭窗选取自己中意的鲤鱼。
　　
　　黄河野生鲤鱼，因生长在有一定流速的活水里，身体侧扁而腹圆，整体呈流线型。此鱼的特点是，金鳞赤尾，外型美观；肉质细腻，营养丰富。
　　
　　做糖醋鲤鱼，以重量为一斤半至二斤、肉多而肥美的雄性鲤鱼为最佳。客人选定鲤鱼后，伙计立刻从泉池里捕捞上来，当着客人的面，将鱼掷地摔死，随之送入厨房。厨师将鱼去鳞去腮去内脏，清水洗净后改刀。做糖醋鲤鱼改刀也是很有讲究的，一般是内七外八，这样是为了便于定型。改好刀后，用葱姜液涂抹鱼身去腥，然后挂糊油炸定型。反复炸制两次后其造型为：颜色金黄，昂首翘尾，呈跳跃腾空之势，寓意为“鲤鱼跳龙门”。

将定型的鲤鱼摆入特制的鱼盘中，接下来用本地特产洛口香醋加糖，熬制成糖醋汁均匀地浇在鱼身上，最后点缀少许青翠的芫荽段，这样一道外焦里嫩、酸甜可口、造型优美的美食佳肴就摆上了宴席。
　　
　　客人吃完鱼肉后，剩下的鱼头、鱼骨架，伙计会送入后厨免费回锅。锅内加适量的香醋、足量的胡椒粉，做成一道味道酸爽的酸辣鱼头汤，以供食客醒酒。
　　
　　鲁菜被誉为八大菜系之首，有“食不厌精，脍不厌细”的特点，汇泉楼的糖醋鲤鱼，只是众多精致菜品中较为典型的一道。
　　
　　朋友，你如果来济南旅游，除了饱览“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的泉城风光外，可别忘了到汇泉楼饭庄品尝一下酸甜香酥的糖醋鲤鱼哦。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:15
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作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:16
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作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:17
本帖最后由花中的花于 2023-2-16 11:31 编辑

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作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:18
本帖最后由花中的花于 2023-2-14 22:34 编辑

很久以前，我去河南郑州
也吃过红烧的黄河大鲤鱼
据说吃的是人工养殖的

作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:24
每个地方都有一些名菜
比如杭州的西湖醋鱼，龙井虾仁
苏州的脆鳝，松鼠鳜鱼

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:33
是的，现在野生鲤鱼很少见了

作者: 周一楠 时间: 2023-2-14 22:42
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-14 22:50 编辑

没有点出专诸刺秦王的典故，失策丢分可惜了

作者: 花中的花 时间: 2023-2-14 22:44

周一楠发表于 2023-2-14 22:42
没有点出专诸刺秦王的典故，失策丢分可惜了

你学学兰亭的稳和定

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:46
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-14 22:50 编辑

周一楠发表于 2023-2-14 22:42
没有点出专诸刺秦王的典故，失策丢分可惜了

感觉那事太血腥了，与美食不搭

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:48
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-15 07:57 编辑

抛砖引玉贴，不参赛。

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:49
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-15 08:01 编辑

佳肴美馔，必河之鲤。

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-14 22:59
本帖最后由兰亭流觞于 2023-2-14 23:19 编辑

加上一句，点一点，谢了

作者: 泼雷 时间: 2023-2-15 20:04
去济南，吃过九转大肠印象很深，很好吃，有点油腻，印象鲁菜口味很重，

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-15 20:09

泼雷发表于 2023-2-15 20:04
去济南，吃过九转大肠印象很深，很好吃，有点油腻，印象鲁菜口味很重，

是的，济南人吃的相对口重一些。

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-15 20:12
九转大肠也是很典型的鲁菜。

作者: 古不为 时间: 2023-2-16 10:32
汇泉楼饭庄的老板应该请您搓一顿，这广告宣传十分给力啊！改天拿着这篇文章，绝对免费！
哈哈，拜访问好兰亭君！

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-16 11:02

古不为发表于 2023-2-16 10:32
汇泉楼饭庄的老板应该请您搓一顿，这广告宣传十分给力啊！改天拿着这篇文章，绝对免费！
哈哈，拜访问好兰 ...

古老师一语惊醒梦中人，改天我去忽悠他一顿

作者: 过路的鱼 时间: 2023-2-16 21:19
海边人，吃不惯淡水鱼。看着好看，感谢分享。

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-16 22:10

过路的鱼发表于 2023-2-16 21:19
海边人，吃不惯淡水鱼。看着好看，感谢分享。

事实上，济南本地人自己家里也几乎不买淡水鱼吃，做不好腥味太大，饭店里佐料多，做的好吃。
平时老百姓也是·喜欢吃海鱼的，带鱼、鲅鱼。

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