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标题: 【支持贴10】爆炒牛肉 [打印本页]

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:29
标题: 【支持贴10】爆炒牛肉
本帖最后由花中的花于 2023-2-13 20:50 编辑

先起个劲爆点的菜名，虽然炒得不那么爆

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:30
我以前不太会炒牛肉，炒出来的牛肉不是糊哒哒不忍目睹，就是肉质僵硬咬不动，一直炒不出餐厅里软嫩细滑色泽鲜亮的牛肉。

后来认识一个烧菜达人，告诉我了具体方法。

1、牛肉切好，用适量盐、料酒、生抽、老抽、五香粉抓匀腌制二十分钟。然后再加适量淀粉抓匀，这个记得要多抓一会，让淀粉充分被牛肉吸收。

2、配菜切好。可以用洋葱，也可以用炸好的土豆条配。我用的是胡萝卜和尖椒。怕吃辣的就把尖椒里面的筋撕掉，我就是这么干的。

3、起锅倒油，用葱姜蒜末爆锅，把牛肉炒散，变色后盛出，再下难熟的胡萝卜，炒一会后再放辣椒，加适量盐，生抽。配菜差不多熟了就把牛肉放进去继续翻炒，加点蚝油和黑胡椒粉，炒熟出锅出锅。

注意事项：为了健康，尽量少油少盐，考虑到用铁锅炒牛肉容易粘锅的情况，建议使用不粘锅。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:36
青椒富含维生素c
胡萝卜吃了眼睛亮
牛肉是很好的荤菜，适合中年人
这道菜，确实好

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:40

花中的花发表于 2023-2-13 20:36
青椒富含维生素c
胡萝卜吃了眼睛亮
牛肉是很好的荤菜，适合中年人

你也试试，味道也超级棒

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:48
看着很好吃的样子，这么好的厨艺应该参赛呵！

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:49

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:40
你也试试，味道也超级棒

以后你青椒和红椒一起用
菜会更加漂亮

类似的菜，我也做过

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:50
我也不会做牛肉，总是炒得很老。这次跟醉好好学学！

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:51

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:48
看着很好吃的样子，这么好的厨艺应该参赛呵！

先来试试水，这不是离比赛结束还早吗

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:52
正面拍一张，侧面拍一张，看得更清楚
这样拍挺好的

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:52

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:51
先来试试水，这不是离比赛结束还早吗

你可以多试几帖
最后来一个惊艳的

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:53
发支持帖的，也能发参赛贴

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:54

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:51
先来试试水，这不是离比赛结束还早吗

哈哈，冰山一角呀！

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:54

花中的花发表于 2023-2-13 20:49
以后你青椒和红椒一起用
菜会更加漂亮

嗯嗯，对的，我平时想不起来买红椒。做这个菜也是临时起意

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:56

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:50
我也不会做牛肉，总是炒得很老。这次跟醉好好学学！

你试试这个做法，关键一步是牛肉要用淀粉抓透。这样牛肉就会嫩滑。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:56

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:54
嗯嗯，对的，我平时想不起来买红椒。做这个菜也是临时起意

青椒红椒彩椒是非常有价值的蔬菜
含维生素C非常丰富
可以经常吃

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:57

花中的花发表于 2023-2-13 20:52
你可以多试几帖
最后来一个惊艳的

我得想想，我还有什么拿手菜

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:58

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:56
你试试这个做法，关键一步是牛肉要用淀粉抓透。这样牛肉就会嫩滑。

我见有放鸡蛋液抓的。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 20:58

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:54
哈哈，冰山一角呀！

我在胡吹呢，也就是烧个家常菜的水平

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 20:59

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:58
我见有放鸡蛋液抓的。

一般都是放蛋清
不太放全蛋的

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:59

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:58
我在胡吹呢，也就是烧个家常菜的水平

哈哈，我相信你能做出更好的！

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:00

花中的花发表于 2023-2-13 20:59
一般都是放蛋清
不太放全蛋的

是蛋清。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:01

花中的花发表于 2023-2-13 20:56
青椒红椒彩椒是非常有价值的蔬菜
含维生素C非常丰富
可以经常吃

嗯，经你提醒，我要去超市买点放冰箱，用来配菜确实也好看

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:03

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:58
我见有放鸡蛋液抓的。

放蛋清的没试过，下次再试试看

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:03
本帖最后由花中的花于 2023-2-13 21:15 编辑

这个切牛肉丝还是牛肉片的刀工也有点问题
一定要么是特别明显的丝或者明显的片

牛肉丝浆好以后，用一点点油封一下，炒之前，冰箱冷冻10分钟
中火筷子划散，这样丝就非常挺直了
青椒也要配合着和牛肉一样大小

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:04
装菜不要太满

装到三分之二最佳

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:04

紫色的流苏发表于 2023-2-13 20:59
哈哈，我相信你能做出更好的！

哈哈，我最擅长做番茄炒蛋，用来参赛可能太普通了

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:06

花中的花发表于 2023-2-13 21:03
这个切牛肉丝还是牛肉片的刀工也有点问题
一定要么是明显的丝或者明显的片
青椒也要配合着和牛肉一样大小

我本来想说自己刀功不咋滴了，先被专家瞧出来了

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:10

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:04
哈哈，我最擅长做番茄炒蛋，用来参赛可能太普通了

番茄炒蛋我最爱吃了。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:11

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:04
哈哈，我最擅长做番茄炒蛋，用来参赛可能太普通了

番茄炒蛋，参赛肯定吃亏的

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:12

花中的花发表于 2023-2-13 21:04
装菜不要太满

装到三分之二最佳

其实呢，这盘菜是给我女儿和一起补课的两个同学做的便当，因为时间来不及，只能把饭菜做好给她们送去，我就是装了一下盘拍了个照，就各自装好便当盒了。看来下次参赛，还得注意一下整体美观。谢谢提醒

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 21:12

怀璧其醉发表于 2023-2-13 20:30
我以前不太会炒牛肉，炒出来的牛肉不是糊哒哒不忍目睹，就是肉质僵硬咬不动，一直炒不出餐厅里软嫩细滑色泽 ...

是牛里脊吗？这个必须里脊肉。

整体不错，有点儿小饭馆的样子了，如果再换个大盘。。。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:13

紫色的流苏发表于 2023-2-13 21:10
番茄炒蛋我最爱吃了。

我和你一样。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:14

花中的花发表于 2023-2-13 21:11
番茄炒蛋，参赛肯定吃亏的

所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:15

养生丸发表于 2023-2-13 21:12
是牛里脊吗？这个必须里脊肉。

整体不错，有点儿小饭馆的样子了，如果再换个大盘。。。

是牛里脊肉，适合拿来爆炒

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:16

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

如果是鸡翅
摆盘要整齐一点

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:16

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:13
我和你一样。

要不这么投缘呢！

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 21:20

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:15
是牛里脊肉，适合拿来爆炒

真不错，很达人了已经

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:22

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

可乐鸡翅也不错，都是我喜欢的。(〜￣▽￣)〜

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:22
参赛，从切菜就要非常认真
尤其丝比片更难

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:24

花中的花发表于 2023-2-13 21:16
如果是鸡翅
摆盘要整齐一点

嗯，听你的

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:26

紫色的流苏发表于 2023-2-13 21:16
要不这么投缘呢！

哈哈，连吃饭都如此相投

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:27

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:24
嗯，听你的

热菜的时候拍
菜会有点发亮的
冷了色泽就打折扣了
最好拍照的时候
旁边配一点灯光

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:28

养生丸发表于 2023-2-13 21:20
真不错，很达人了已经

是吗？哈哈谢谢，难得大家一起交流美食。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-13 21:30

花中的花发表于 2023-2-13 21:27
热菜的时候拍
菜会有点发亮的
冷了色泽就打折扣了

我发现，室内温度低，热菜冒着气，不是太好拍照

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:32

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:30
我发现，室内温度低，热菜冒着气，不是太好拍照

不冒气也是热的时候拍
灯光一定要明亮一点

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 21:33

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:28
是吗？哈哈谢谢，难得大家一起交流美食。

客气不是，大家都爱吃嘛

作者: 舞婆娑 时间: 2023-2-13 21:40
好菜，好菜。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 21:51

怀璧其醉发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

这个可以有，必须参赛，真不错！

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:52
我为啥让你们发一点支持贴
在支持贴里面
我可以说一些缺点
在参赛贴里面
我反而不能说什么了

作者: 河海森林 时间: 2023-2-14 00:28
我也炒过，硬

作者: 养生丸 时间: 2023-2-14 11:42

河海森林发表于 2023-2-14 00:28
我也炒过，硬

下回先拿刀背剁剁，再抓淀粉养养，试试看。饭店里的会用嫩肉粉，不建议。

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-14 11:49

舞婆娑发表于 2023-2-13 21:40
好菜，好菜。

哈哈，来吃来吃

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-14 11:50

养生丸发表于 2023-2-13 21:51
这个可以有，必须参赛，真不错！

呃，容我酝酿一下

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-14 11:51

花中的花发表于 2023-2-13 21:52
我为啥让你们发一点支持贴
在支持贴里面
我可以说一些缺点

这个应该给未来准备参赛的朋友看一下，注意事项，避免踩雷

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-14 11:53

河海森林发表于 2023-2-14 00:28
我也炒过，硬

按我这个方法再试试，还有一点我忘记说了，切肉的时候按照牛肉纤维的横截面去切。口感更好

作者: 怀璧其醉 时间: 2023-2-14 11:53

养生丸发表于 2023-2-14 11:42
下回先拿刀背剁剁，再抓淀粉养养，试试看。饭店里的会用嫩肉粉，不建议。

对头

作者: 养生丸 时间: 2023-2-14 12:11

怀璧其醉发表于 2023-2-14 11:53
按我这个方法再试试，还有一点我忘记说了，切肉的时候按照牛肉纤维的横截面去切。口感更好

对头，横切牛羊竖切猪，在谱的

作者: 王三麻子 时间: 2023-3-10 12:45
有介绍说用少量小苏打洗肉，也可达到嫩肉的效果，我还没来得及尝试。

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