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标题: 【支持帖7】红烧肉 [打印本页]

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 12:27
标题: 【支持帖7】红烧肉
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丸子做红烧肉，除去香料，主要以生抽调味。宜选带皮五花，肥瘦相间，仿佛层峦叠嶂，有远山之感，乃三七为妙。切块焯水，冒出血沫，洗净待用。另起锅，炒糖色。微焦即可。倒入肉块，一瓶啤酒，生抽、清水适量；香料一般为八角、桂皮、白芷、豆蔻、良姜、少许花椒，两枚干辣椒，一片香叶以及必备之葱姜蒜。开锅转小火，慢炖两小时，期间加盐，足矣。苏轼夜访张怀民，同游承天寺，尝谓何夜无月？何处无竹柏？但少闲人如吾两人者耳。丸曰：哪里都有红烧肉，但是千人千面，一人一味也。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 12:28
旧照加旧文。照的时候还未写，写的时候早忘了照片的事儿。如今合起来，也算新瓶儿装老酒了。

作者: 风小娘 时间: 2023-2-13 12:44
不错呢

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 12:50

风小娘发表于 2023-2-13 12:44
不错呢

换成饭店，再浇上个芡汁，冒充东坡肉，没问题。

作者: 河海森林 时间: 2023-2-13 13:40
丸子，你的红烧肉咋不亮呀，你用纸把油沾走了吗？收汁后不是都很油亮的吗？

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 13:49

河海森林发表于 2023-2-13 13:40
丸子，你的红烧肉咋不亮呀，你用纸把油沾走了吗？收汁后不是都很油亮的吗？

是，这个没怎么收汤当时，装盘还热气腾腾的，表面却干得很快，加上古早手机像素的缘故吧。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 13:52

养生丸发表于 2023-2-13 13:49
是，这个没怎么收汤当时，装盘还热气腾腾的，表面却干得很快，加上古早手机像素的缘故吧。

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对红烧肉的兴趣一般，我喜欢用肉汤再卤点儿面筋腐竹啥的，这个不是那锅出来的，单独卤的。

作者: 河海森林 时间: 2023-2-13 13:55

养生丸发表于 2023-2-13 13:52
对红烧肉的兴趣一般，我喜欢用肉汤再卤点儿面筋腐竹啥的，这个不是那锅出来的，单独卤的。

作者: 舞婆娑 时间: 2023-2-13 14:02
不用香料肉味浓

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 14:07

舞婆娑发表于 2023-2-13 14:02
不用香料肉味浓

是，以前只用八角，少许花椒，后来为了照顾大家的口味，逐渐加了些香料又

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 14:11

养生丸发表于 2023-2-13 14:07
是，以前只用八角，少许花椒，后来为了照顾大家的口味，逐渐加了些香料又

对了，我不用老抽，全靠糖色，生抽只是调味。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 16:07
有点干巴巴的，不油不亮

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 16:08

舞婆娑发表于 2023-2-13 14:02
不用香料肉味浓

尽量少用茴香桂皮
香料多用对人不好
白煮放点黄酒更健康

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 16:09
一百个人做的红烧肉，一百种形态和滋味

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 16:24

花中的花发表于 2023-2-13 16:09
一百个人做的红烧肉，一百种形态和滋味

就这意思，都很有味道

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 16:26

花中的花发表于 2023-2-13 16:07
有点干巴巴的，不油不亮

木问题，回头做个油亮油亮，果冻似的{:4_138:}

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 18:02

养生丸发表于 2023-2-13 16:26
木问题，回头做个油亮油亮，果冻似的

好的

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:19
丸子，你这红烧肉怎么像腊肉？哈哈，我喜欢那个腐竹，看着好吃。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 21:49

紫色的流苏发表于 2023-2-13 21:19
丸子，你这红烧肉怎么像腊肉？哈哈，我喜欢那个腐竹，看着好吃。

哪一个呀？奥，明白了，打头的那个，确实有点儿像腊肉，主要古早手机像素的关系吧。腐竹的那个是单独卤的，还有面筋啥的，必须肉汤才出味，要么和肉一锅炖。

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 21:53

养生丸发表于 2023-2-13 21:49
哪一个呀？奥，明白了，打头的那个，确实有点儿像腊肉，主要古早手机像素的关系吧。腐竹的那个是单独卤的 ...

卤肉的时候我喜欢里面放几颗鸡蛋，也就是卤蛋。嘻嘻，好吃，不过更爱吃茶叶蛋。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 22:00

紫色的流苏发表于 2023-2-13 21:53
卤肉的时候我喜欢里面放几颗鸡蛋，也就是卤蛋。嘻嘻，好吃，不过更爱吃茶叶蛋。

哈哈，一样一样！茶叶蛋有种酱香特别浓郁的做法，好吃是真好吃，唯独太咸了，刚出锅时还可以，泡上一夜必须就饭才行。

作者: 鱼小溅 时间: 2023-2-14 02:14

我也喜欢红烧肉

作者: 翰林探花 时间: 2023-2-14 12:34
这红烧肉也地道，就不知汤汁哪去了？

作者: 养生丸 时间: 2023-2-14 12:45

翰林探花发表于 2023-2-14 12:34
这红烧肉也地道，就不知汤汁哪去了？

留着汤做卤煮用，精华都在汤里呐

作者: 一只羊 时间: 2023-2-14 15:05
差点火是不是，咋感觉差强人意呢，嘻嘻

作者: 养生丸 时间: 2023-2-14 16:46

一只羊发表于 2023-2-14 15:05
差点火是不是，咋感觉差强人意呢，嘻嘻

是，没怎么收汤，烂倒够烂，距离糯的程度还欠点火候

作者: 金牌打手 时间: 2023-2-17 20:12
哈哈，可能因为没有油亮要垫底了

作者: 王三麻子 时间: 2023-3-10 12:38
卤味不错。。

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