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标题: 猪头肉是发物 [打印本页]

作者: 刘小城 时间: 2022-11-25 20:54
标题: 猪头肉是发物
本帖最后由刘小城于 2022-11-25 22:45 编辑

猪头肉是发物

春天返京时，带了两块熟猪头肉，四斤上下，两片脸儿。像商贩一样在京晋之间倒腾东西，算起来有十几年了，被家人戏称“农民工”，猪头肉是其中之一。旅京数年，总遇不到好吃的猪头肉，超市的熟食柜台倒也常见，有轧制的，有整块脸儿的，摸上去，发硬，嗅之不觉有香味。馋的时候买半斤过过嘴瘾，不能说味同嚼蜡，但吃肉时的满嘴卤香，倒嚼出油汪汪的腮帮子的吃相是没有了。买过几次以后放弃。家人也是喟叹。

带肉进京并非我的发明。头几年是母亲，春节离开时给我打包一块猪头肉，几个粉蒸肉，猪头肉是买来的，粉蒸肉是自制，送北京朋友尝鲜。沉甸甸背一路。后来自己爱上此物，每次离家，早春秋末，只要天气不热，就要带一两片回来。有客上门，切一盘做下酒菜，宾客皆欢喜。

不觉几年，把带猪头肉进京当成必备，好像偌大的北京就缺这一块猪头肉。而买肉，打包，携带，竟有一种仪式感，带着二斤猪头肉辗转坐火车，地铁，公交，堂而皇之的穿街过巷，施施然不失庄严。曾经的好笑好玩也散作云烟。

为嘴伤心，说的就是我这种饕餮之人。

早先上班的地方在北门城楼附近，常去的买肉摊点在前进东街，批发市场门口。十点多钟，卖肉的陆续到位。跟前两只大桶，一块砧板，一台秤，以前是手打秤。桶里猪头肉，下水塞得满满当当。卖肉的满手油，等着买客指点要哪块，要多少，切了，丢进袋子里。照样油手找钱，买者也不嫌，习惯了。有的食客如范进的老丈人拎了猪大肠招摇过市，揪扯一截塞到嘴里，看那光景，仿佛天底下的美食不过尔尔。

摊点有十来个卖熟肉的，我们一直关顾的的一家，卖主叫三三，窄瘦的脸，蹲在桶前，有客至，抬起来问要什么，客人指点切割。肥肠之类的直接下手抓，秤打得高高的，带着笑脸离开。三三的肉，糯而烂，味道比较淡，是那种能回味的淡淡的香。

搬家以后开车路过，也会买上一片头肉，一小块猪肝，家人爱此物，我却嫌它吃起来渣，不如头肉软糯，油滋滋的拎一包。后来去的少了，偶尔路过，不见三三，都是卖家，不好意思问，听旁人说三三被人勾扯去了西安，还是卖肉。西安地方大，会有更多人喜欢他的猪头肉吧，淡淡的失落。

猪肉涨价，熟肉跟着涨，涨了好几块，猪肉价格落了，熟肉却不见落下来，涨时容易跌时难，和股票唱反调。新居在接近开发区的地方，附近没有卖肉的摊点，吃猪头肉的机会少了。

母亲住东街。十字路口有卖熟肉的，一个篮子装了，东西不多，价钱比前进街贵五毛一块的。卖肉的是个女人，长得好看，会做生意，一篮子肉等不到中午就卖完了。去母亲家吃饭，要提前告知，母亲就会骑车去女人那里买一块猪头肉，一小块肝，还有肝花，肺。父亲牙不好，年轻时候爱吃猪耳朵，现在嗜吃肺子。一大块肺子，配上尖椒酱炒或蒜拌都好。我喜欢吃肝花上的一块皮，嚼起来像牛筋，劲道。中午的菜就有几个是猪肉的，喝酒的男人高兴，我们也跟着过瘾。

母亲家搬来一户邻居，叫二妞，娘家据说曾在南关卖熟肉。二妞刚搬来时，黄皮寡瘦，靠男人修摩托养家，日子过得紧巴，后来回娘家学了煮肉的方法，挎着篮子卖肉。最先的情形我不记得，只记得她的肉味道不错，略咸但好吃。没几年发迹，租了铺面，我去买肉，她认得我，知道我在北京。肉铺只在门楣简单贴“二妞肉铺”四个打印的字，不细瞅找不到。买肉的人却多。踩着点儿过来，卷闸一起，人们就挨挨挤挤，趴到柜台上瞅着，指指画画。去得晚了就剩边角了。我其实不是很喜欢二妞卤肉的味道，口味重。但城里人喜欢，城外的也有赶过来的，跟着随俗，就在她那里买了。

今年夏天看一个中医朋友，说起荨麻疹经常发作，医生排列我的饮食，一二三，猪头肉居然忝列其中，原来猪头肉是发物。这事闹的，医生说猪身上其它部位的东西都没问题，唯猪头不可，怪哉。

心里一千个不服气，就去找袁枚。他老人家甜酒秋油木桶铜箅子大讲如何炮制猪头肉，却没有提醒广大食客猪头肉是发物，有诸多隐疾的君子须得敛口。

看《随园食单》上的做法，想起小时候家里买过十斤重的猪头，烧红火筷子烫猪毛，院子里臭气熏天，放大锅里煮两三个钟头，再焖一个晚上。早上揭锅盖，肉脱骨

作者: 四手 时间: 2022-11-25 22:45
古人不像现代人，他们大多食品缺乏，所以偶尔吃东坡肉啊，猪头肉啊，都不觉得有啥，现代人大多营养过剩，猪头肉应该固醇类比较高吧
我们这边的猪头肉除了卤，还有清水煮好了凉拌，用红油辣椒，花椒，花生，芹菜叶子，盐，味精等等，

作者: 四手 时间: 2022-11-25 22:46
我们这边还有巴骨肉，也是猪脸肉，卤好了带着骨头吃，也很好吃

作者: 远去的烟云 时间: 2022-11-26 06:37
哈，我也喜欢吃猪头肉。偏爱带鼻子那一条，我们叫拱嘴。

作者: 远去的烟云 时间: 2022-11-26 06:40

四手发表于 2022-11-25 22:45
古人不像现代人，他们大多食品缺乏，所以偶尔吃东坡肉啊，猪头肉啊，都不觉得有啥，现代人大多营养过剩，猪 ...

四川的卤货那是好吃得不得了。

我常常买了拎到宾馆晚上喝酒，那个香啊。后来专门买了一本书，学着做了几次，调料包也在网上买了，但做不出那个味来。

作者: 水流云在 时间: 2022-11-26 10:14

远去的烟云发表于 2022-11-26 06:37
哈，我也喜欢吃猪头肉。偏爱带鼻子那一条，我们叫拱嘴。

我们叫猪拱嘴
我喜欢吃猪耳朵，脆脆的

作者: 水流云在 时间: 2022-11-26 10:15
我以前邻居是卖猪头肉的，看了姐姐这篇，想起他家的事也挺有意思。

作者: 信以为真 时间: 2022-11-26 10:20
过年时看见卖猪头的
都躲着走
不敢看第二眼

作者: 信以为真 时间: 2022-11-26 10:21
我爸爱吃猪耳朵
同学来我家
专门从多伦多带猪耳朵来
给我妈带烟
谁回国，都想着给我妈带两条烟

作者: 刘小城 时间: 2022-11-26 10:44

远去的烟云发表于 2022-11-26 06:40
四川的卤货那是好吃得不得了。我常常买了拎到宾馆晚上喝酒，那个香啊。后来专门买了一本书， ...

四川的卤味太好了

作者: 刘小城 时间: 2022-11-26 18:18

信以为真发表于 2022-11-26 10:20
过年时看见卖猪头的
都躲着走
不敢看第二眼

整猪肉看着瘆人

作者: 刘小城 时间: 2022-11-26 18:19

信以为真发表于 2022-11-26 10:21
我爸爱吃猪耳朵
同学来我家
专门从多伦多带猪耳朵来

我爸年轻时候也是，老了咬不动了

作者: 刘小城 时间: 2022-11-26 18:21

水流云在发表于 2022-11-26 10:14
我们叫猪拱嘴
我喜欢吃猪耳朵，脆脆的

我年轻时买东西闹过笑话：我问你这耳朵多少钱啊，人家说我的耳朵不卖

作者: 信以为真 时间: 2022-11-27 01:37
还记得小时候有卖羊杂汤的

作者: 疯老爷子 时间: 2022-11-27 11:22
改革开放初期，我村的支书和村长进城找项目，忘了带粮票了，下饭店吃不上饭，就吃猪头肉，一块钱一斤猪头肉，买了四斤，分成两份，谁吃不完谁出钱，结果大个子村长输了。

作者: 岫雨烟桥 时间: 2022-11-27 11:23
我爸也喜欢吃猪头肉。
那是他的酒菜。

写得真好，行云流水，余味袅袅。

作者: 退休民工 时间: 2022-11-28 18:37

岫雨烟桥发表于 2022-11-27 11:23
我爸也喜欢吃猪头肉。
那是他的酒菜。

桥姑娘，你来啦。

作者: 退休民工 时间: 2022-11-28 18:39
发物一说，应该是针对中医，西医忌口的不多。韭菜应该是国人公认的发物，对于猪身上的东西，我们那不认为是发物。

作者: 退休民工 时间: 2022-11-28 18:40

远去的烟云发表于 2022-11-26 06:37
哈，我也喜欢吃猪头肉。偏爱带鼻子那一条，我们叫拱嘴。

这个做腊味更香。

作者: 远去的烟云 时间: 2022-11-29 06:55

退休民工发表于 2022-11-28 18:40
这个做腊味更香。

作者: 刘小城 时间: 2022-11-29 15:50

退休民工发表于 2022-11-28 18:39
发物一说，应该是针对中医，西医忌口的不多。韭菜应该是国人公认的发物，对于猪身上的东西，我们那不认为是 ...

是中医，猪身上就猪头肉是发物，其它部位都不是，一直不明白

作者: 刘小城 时间: 2022-11-29 15:51

岫雨烟桥发表于 2022-11-27 11:23
我爸也喜欢吃猪头肉。
那是他的酒菜。

谢谢雨桥，我们那一代可能都好这口

作者: 刘小城 时间: 2022-11-29 15:51

退休民工发表于 2022-11-28 18:37
桥姑娘，你来啦。

跟着问候一下

作者: 重磅企鹅 时间: 2022-12-1 13:11
好像有这一说，好吃不顾。去年回山西，专门去长子吃了猪头肉：[attach]738370[/attach]

作者: 莫邪 时间: 2022-12-1 15:31
不明白发物是啥意思，

作者: 莫邪 时间: 2022-12-1 15:39
火筷子烫猪毛，很有画面感，滋啦一声一股青烟腾起来，然后就有了燎头发味儿。

现在都不用火筷子烫了，直接喷灯燎，皮子都燎焦了的那种。大批量做熟食的商家则用沥青，将沥青放到容器里像烧水那样烧至滚开，将带毛猪头浸入沥青里后捞出来，放冷，将凝固了的沥青从猪脸上扒下来，猪脸就变得像施了脂粉一样白白净净的了，

作者: 水流云在 时间: 2022-12-1 15:51

莫邪发表于 2022-12-1 15:31
不明白发物是啥意思，

大意是有炎症及肿瘤的人不适合吃，吃了病情加重。

作者: 水流云在 时间: 2022-12-1 15:51

莫邪发表于 2022-12-1 15:39
火筷子烫猪毛，很有画面感，滋啦一声一股青烟腾起来，然后就有了燎头发味儿。

现在都不用火筷子烫了，直 ...

太残忍了
猪生是先甜后苦哦！

作者: 令箭 时间: 2022-12-1 21:16

作者: 莫邪 时间: 2022-12-2 09:12

水流云在发表于 2022-12-1 15:51
太残忍了
猪生是先甜后苦哦！

没看到过猪生有甜的时候

作者: 水流云在 时间: 2022-12-2 09:26

莫邪发表于 2022-12-2 09:12
没看到过猪生有甜的时候

一出生到够斤数这段时期，啥也不干胡吃海睡还不叫甜？

作者: 莫邪 时间: 2022-12-2 09:37

水流云在发表于 2022-12-2 09:26
一出生到够斤数这段时期，啥也不干胡吃海睡还不叫甜？

照这说法，疫情居家的也很甜啊，可你为啥总惦记着放你出去？

作者: 水流云在 时间: 2022-12-2 09:57

莫邪发表于 2022-12-2 09:37
照这说法，疫情居家的也很甜啊，可你为啥总惦记着放你出去？

我居家少吃无喝无人投喂，我想出去买新衣服新鞋，猪有这些需求吗？猪是自食其力吗？昂？

作者: 莫邪 时间: 2022-12-2 10:01

水流云在发表于 2022-12-2 09:57
我居家少吃无喝无人投喂，我想出去买新衣服新鞋，猪有这些需求吗？猪是自食其力吗？昂？

掐腰踮脚的造型已经摆好了啊这是？

作者: 水流云在 时间: 2022-12-2 10:03

莫邪发表于 2022-12-2 10:01
掐腰踮脚的造型已经摆好了啊这是？

作者: 愿言思归 时间: 2022-12-4 10:12
看了文章真想大吃一顿猪头肉，冒着热气，旁边一碗调料，用筷子夹着颤巍巍的，放进嘴里，入口即化。

喝一杯老酒，感觉就是两个字：舒服

猪头小时候家里做过，现在只有炖肘子了。

不过和小时候铁锅炖的，总感觉差着些什么，说不清。

作者: 李小懒 时间: 2022-12-4 11:58
我哥在的时候爱吃猪头肉

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