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标题: 包子的诱惑 [打印本页]
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 14:46
标题: 包子的诱惑
一
我努力地回忆了一下，我人生中有关包子的最早记忆，应该追溯到四五岁光景的时候。
那时，我正寄住在爷爷奶奶家。他们是中原人氏，不仅讲一口九曲十八弯的方言，还爱吃九捏十八褶的包子。
我奶奶包包子的水平自然是极好的，皮软馅大，鲜香多汁，大小适中，这些都是我亲身吃过所念念不忘的独家记忆，也是我对包子最初始的感念。
因为在那一年，我幼小的肚子里，曾硬生地被我填进了六个包子。我腆着圆鼓鼓的肚皮，被爷爷拉着小手，去邻居家串门。我爷以我为傲，四处鼓吹他吃货孙女的吃包子传奇，“比我还多吃一个！”其洋洋自得溢于言表。
而时间，像指间的流沙，抓不住握不紧，漏走了我与包子故事的大部分细节，只余留了那些片断在脑海里定格，固执而又恒远。
于是，把镜头拉回到许多年以后的现在，就会看到那样一个愁眉苦脸的我，在我的面前也将会有一盘奇怪的包子，它们时常面色萎黄，形状丑劣，最令人窒息的是，表层还如石头一样僵硬。
怎么能做到呢，像奶奶一样把包子蒸得白胖软宣？对我来说，这比一口气吃六个包子的难度还要大太多，我也再不能像小时候一样拉着爷爷粗砺的手问东问西，因为他两位老人家已经相继过世多年。
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 14:46
本帖最后由 怀璧其醉 于 2022-8-3 08:35 编辑
二
其实，我妈蒸包子的水平也还好。因为我爸遗传了中原人氏的血统和习俗，也离不开传统的面食。这就迫使我妈在面食制作工艺上一直不断地学习和探索。
在我很小的时候，我妈的蒸馒头水平一直不太稳定，那时候发面没有先进的酵母菌，通常使用老肥发酵。通常面团会发酵好了是味酸的，需要使用小苏打碳酸氢钠来中和。那么问题就来了，小苏打的添加量成了馒头包子成功与否的不确定因素。
于是，我们家餐桌上的馒头自然而然地分裂成两个派系，一个是酸了吧唧的死硬派，一个是黄了吧唧的开花派，两派交替出现，几率一般酸少黄多。那种白皙宣软的馒头也不是没有，它们通常在我就要失去有所怀恋和梦想的时候会突然降临，顺势带来片刻的欢欣和新的希冀。以上便是我幼小童年对馒头的全部想象。
好在时间可以治愈一切，也能催人奋进。人们常说熟能生巧，古有卖油翁的典故，今有我妈的蒸馒头技术。我其实特别佩服我妈坚持不懈的探索精神，从没因一次的失败而退缩，也没有在我们的抱怨声里怯步，反而能越挫越勇。在她长年累月的实践操作中，不觉间，我家的馒头开始有了起色，馒头三派逐渐击退前两派而频繁登上餐桌，直至笑傲至今。
练出了良好的蒸馒头基础，神马包子就都是猪肉与萝卜的区别。做包子馅这种粗活一般归我爸。他曾在我奶奶身边偷师学艺过，试着按照她老人家的配方调馅蒸出的包子，还真能以假乱真，吃出点记忆中的味道。
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 14:47
本帖最后由 怀璧其醉 于 2022-8-3 08:40 编辑
三
我是个什么样的人呢？惭愧得很，我既没有我妈那样刻苦钻研，不畏失败，不破楼兰终不还的坚强意志，也没有我爸默不作声，程门立雪，闷声干大事的处事能力，我终究做不出一次像样的包子。
但曾经也一度有过那样的雄心壮志，像奶奶一样蒸一次漂亮的包子。可现实总是那般不尽如人意，于是每每在包废一次包子后，给我的打击都让人心灰意懒，三年都不再对它有什么念想。直到周期转换到下一次的心血来潮。
不知不觉间，我已经在包包子的执拗与颓废中，蹉跎了一个又一个的三年。
我想，对于包子的执念，我终究是错付了。
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 14:47
本帖最后由 怀璧其醉 于 2022-8-3 15:36 编辑
四
掐指算来，距离上次蒸包子的时间又过去了几年。“盛年不重来，一日难再回。”一想到这么多年与包子的蹉跎与擦肩，我的心跟我的胃就一起惆怅，憾恨，情思百转。
还是不能就此放弃啊，我的心告诉我的胃，哪怕眼前只有那么一点微光也要相信希望，谁又知道前面不是星辰大海？难道有生之年，我就只配去包子铺买包子吃么？我还曾经指天怼地地要做孙二娘，若是连人肉包子都蒸不好，实在枉为好汉啊！
这么想来，折腾包子俨然就是我人生大业中不可或缺的重要部分啊。
于是，我夜跑完就迫不及待地走进小区门口的超市，来到面粉柜台前，挑选面粉。为了保险起见，我决定听从一位姐姐的建议，买了一包自发粉。
回到家我马不停蹄地和了一团面，绞了猪肉馅，一切准备就绪，就待第二天早上发好面蒸包子啦。我又百度了蒸包子的各种注意事项，一一记好，以保证这次包子的万无一失。
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 14:47
本帖最后由 怀璧其醉 于 2022-8-3 16:10 编辑
五
结果果然不出所料。
这在我第二天早上看到面团时候，其实就有了答案。可我当时也只是有点犹疑：传闻中发面的不是应该膨胀很大，还有蜂窝吗？何以我的面团大小木变化，也不见什么蜂窝呢？
可想而知，我忙碌了一早上，蒸出的包子又以失败而告终，硬邦邦的包子吃得我娃龇牙咧嘴，令她对包子产生了新的理解和认识。
我也是百思不得其解，朋友圈里人家天天轻松晒的包子馒头，轮到我这，怎么就成了世纪谜题了呢？
作为一个善于思考的人，我开始总结这次失败的原因，梳理了所有包子制作中的问题，大概有以下几点：面没发酵好，包子皮太薄，蒸包子火候太小。而据我反复研究，所有证据都指向面没发酵好这个问题所在。
然后第二次发面，温水，加一勺白糖，多半包酵母粉。放在40来度的室温下，一个小时就全发起来了。
接下来一步一步小心翼翼地做了包子，避开各项雷区。直到最后揭开锅盖的那一刹，我简直热泪盈眶啊，平生第一次完美地蒸出一锅包子，那宣软白胖的样子，一切如我所愿。
作者: 风吹锦衣印梨花 时间: 2022-8-2 15:34
跟读故事……^_^
作者: 云上 时间: 2022-8-2 15:45
小时候被硬填过五个包子
回头同题一篇包子的诱惑:)
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 18:52
感谢阅读
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-2 19:13
好，让我们也见识一下云上吃包子的传奇
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-3 16:12
我和包子的故事，终于更完啦
作者: 云上 时间: 2022-8-3 17:04
自发粉一点都不好，我试过一次，直接放弃了
这几天在河北，吃的面食都好劲道，论面食，还是北方的好吃呀
作者: 云上 时间: 2022-8-3 17:07
小时候吃馒头的次数屈指可数，包子一般都是去包子店买，只有在二十四夜后，母亲才会蒸包子，为了过年做准备
作者: 云上 时间: 2022-8-3 17:08
今天中午总算到家了，我先养养精神，这两天就写
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-3 20:52
我很奇怪自发粉怎么会发不起来呢？我还特意看了看日期，并没有过期
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-3 20:56
云上做馄饨的手艺我是见过的，不知会做包子不？
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-3 20:58
感觉你这次出去了很久啊，玩得开心不？再写个游记呀
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-4 07:53
会发面的男人骄傲滴路过。
作者: 云上 时间: 2022-8-4 09:04
包子馒头都会做，不过很少做，我这里的人喜欢吃面条的多，阳春面
作者: 云上 时间: 2022-8-4 09:07
我图省事买过一次，用着不行，而且自发粉做出来的东东也不好吃，没有酵母发面有筋道
作者: 云上 时间: 2022-8-4 09:07
转了十多天，都要转晕啦
游记打算写呢，还拍了好些图
作者: 云上 时间: 2022-8-4 09:08
暖心大哥，发个发面教程吧
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-4 09:18
手机抖音都是。
作者: 西江月 时间: 2022-8-4 13:07
我也不咋会做包子的
但是我会吃
作者: 西江月 时间: 2022-8-4 13:07
看来你有中原人的血统呀
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-4 15:14
会做饭的男人都是好样的，浑身散发着烟火气
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-4 15:18
嗯嗯，阳春面好吃，我也喜欢，就是怕长肉不敢放开吃
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-4 15:20
和我一样，属于吃货类型
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-4 15:25
是啊，我的祖籍正是中原地带。
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-4 15:49
我自豪，我骄傲，我会做饭都是小胖压迫的！
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-4 15:52
不对，看着就像是自愿的，小胖嫂躺枪
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-4 16:00
我天生受女人欺压，在家4个姐姐揍，成家小胖揍，没天理呀！
作者: 西江月 时间: 2022-8-4 20:58
我祖籍很有可能也是中原的
五百年前，咱们是一家人
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-5 18:32
您这是贾宝玉的人生，就是挨揍也值了
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-5 18:33
哈哈，幸会，幸会
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-5 21:05
女人没有同情心
作者: 归晚 时间: 2022-8-6 17:39
发面还真是门学问，我坐三次才学会
作者: 归晚 时间: 2022-8-6 17:40
北方人爱吃面食，我爱吃大包子，松软可口
作者: 云上 时间: 2022-8-6 21:07
抖音是什么？手机又是什么？
作者: 云上 时间: 2022-8-6 21:08
我这的阳面春份量不多，天天吃也不会发胖，赶紧过来，我亲自给醉醉做阳春面
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-7 10:50
手机里有抖音，抖音里有发面的视频教学。
作者: 云上 时间: 2022-8-7 12:03
抖音有嘛好看的
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-7 13:49
快手也有发面教学。
作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-8-7 14:11
怀璧其醉 发表于 2022-8-4 15:25
是啊，我的祖籍正是中原地带。
现籍？
作者: 呼啸的老鹰 时间: 2022-8-7 14:12
我会做面条，特好吃。
爱吃大蒜。
作者: 杨逍逍 时间: 2022-8-7 14:21
会做包子，太牛了。
作者: 云上 时间: 2022-8-7 18:25
你就是懒，我已经找晚晚学习了，她可是心灵手巧，哼
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-8-7 20:07
说的对！
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:35
我已做了无数次，还不能保证下次能成功
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:36
我发现，容易增肥的，也都是我的最爱
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:38
好，我要赶个阳春三月，去下扬州，去吃云上亲手做的阳春面
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:39
做的是蒜蓉面条吗？
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:40
这不是千锤百炼的，终于做成了一次么？
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-8 11:41
罚他写作文
作者: 云上 时间: 2022-8-11 11:32
还说同题的，这两天又有点事，后来就有空啦
作者: 左手刀 时间: 2022-8-11 17:22
以前做过面食，河北面较黑，筋性大，味道好；山东面白些，安徽面用过皖王，那边的面筋性小，有些粘，不知道为什么看不到河南的面。
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-12 15:45
不着急，慢慢来
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-12 15:47
左手老师看起来很懂面食，您包子做得咋样？
作者: 左手刀 时间: 2022-8-12 17:47
不会做馅，会包，七八个褶还能捏上，做过十五年面食！
包子有肉不在褶上！
作者: 岫雨烟桥 时间: 2022-8-13 15:10
自发粉用温水和面，能发起来呀。发的还不错，做花卷尤其棒。
酵母粉的有时候会有一点点味道，自发粉更熨帖些。
举手，我会蒸包子~~~
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-13 21:00
怎么看着都觉得您最擅长的是蒸馒头啊
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-13 21:02
嗯嗯，必须给会包子的点个赞
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-13 21:04
所以我严重怀疑我买的自发粉里忘记添加酵母了，因为第一次没发起来，我又尝试着第二次和面，温水还加了白糖，还是没发起来
作者: 归晚 时间: 2022-8-18 21:42
连着三天我蒸包子，先是大包子，水煎包，小包子
作者: 怀璧其醉 时间: 2022-8-19 21:09
山东人做包子的水平，绝对是独步天下的。
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