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标题: 朝鲜冷面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-7 21:58
标题: 朝鲜冷面
本帖最后由大尾巴鹰于 2022-6-7 22:02 编辑

我在这里不提冷面的做法，也不是一个做饭的帖子。这个冷面是我的回忆，所以想到，大概也是因为天热了。
记得我二十多岁的时候，那个时候去饭馆吃饭还要粮票。我们家附近的一个汽车总站的地方开了一家朝鲜冷面馆。
我敢保证，那个时候这个朝鲜冷面跟新疆羊肉串一样对北京人是陌生的。
这家冷面馆的房子非常简易，几乎就是一个棚子。可是它有一个很大的招牌，白底黑字写着“普特冷面”。
我是个馋鬼，口袋里有钱就想去吃。又加上朝鲜冷面就从来没听说过，于是就去了。
取餐的是一个窗口，里面热气腾腾，我还想，冷面怎么会热气腾腾呢？
“要多少？”一个头上带着围巾的中年妇女问。
她这个打扮在北京就没有，后来我有机会去了很多地方，特别是延吉，我才知道，这是朝鲜族妇女典型的装扮。
我那个时候正是半大小子吃死老子的饭量于是说“来半斤！”
“你吃不了。”那个带着头巾的女人说。
“我吃一斤干面擀的面条都没问题，半斤我吃不了？”我说。
“你先来二两，吃了不够再买。”那女人说。
交了钱和粮票，女人递给我一个纸条。我倒今天都记得，是一张粉色的纸条，上面简单的用圆珠笔写了阿拉伯和汉字混合的两个字“14号”。
那个时候的饭馆顾客都是等着叫你的号，你自己去取餐。
这个饭馆没有服务员，顾客自己找地方就餐。
我记得桌子都是折叠式的，找了个地方坐下等着叫我的号。
“死死好！”听到了一声喊叫。
我坐那没动，因为我不可能听懂“死死好”这个词。
接连这个持续了好几次，就改成了“四五号”。
我忽然意识到，这可能跟我有关系了，于是站起身来走过去。
取餐也是一个窗口，那里面仍然是热气腾腾。为什么对这个“热气腾腾”有印象，因为实在难以和“冷面”联系在一起。
我走到取餐的窗口，递过一那个粉色的纸条，里面是一个带着同样头巾的年轻姑娘。。
“刚才叫你半天，咋就不吱声？”姑娘好像有些不耐烦，我才知道，“死死好”是叫我呢。
姑娘说完递过一个蓝花的搪瓷碗，所谓“搪瓷”就是当时流行的那种金属胎胚挂瓷釉的餐具，现在已经不多见。
那碗有篮球大小，里面黑乎乎的，由于身后还有人等着取餐就没仔细看，端着碗回到了座位。
端上桌自看了一眼这碗面条我有些傻眼了。在我的印象里，面条无论是什么浇头或者配料，都不能是这种深棕色的。我自认为我了解所有北京面条的做法，但是这样的面条的确让我懵圈了。面条上有一片苹果，还有一一撮辣白菜，当时我并不认得这个辣白菜，后来竟成为我的最爱。
花钱买了自然要吃，用筷子挑起那黑乎乎的面条吃到嘴里，除了凉凉的，并没有其他的味道。接着吃，苹果吃过，辣白菜挺好吃。那汤也是酸甜咸味，喝起来在这炎热的夏天非常爽。从此以后我就爱上了这个朝鲜冷面，一直吃到今天。
那一大碗冷面的确是吃饱了，可是他为什么只要二两粮票呢？我后来知道，原来，这黑乎乎的面条的原料是荞麦面和淀粉。当时是有规定的，所有食材只要不是纯粮制作，要收粮票的定量是粮食的含量。现在想起来，要是放在今天，谁会这么有良心？
普特大概开了有一年多就消失不见了，以后北京有了很多的冷面馆，包括最有名的西四延吉冷面。不知道是不是最开始的印象，我总觉得他们的冷面远不如普特。

作者: 金豆豆 时间: 2022-6-7 22:26
还以为你要评点时事了，居然是一道小吃？好吧，我这个提起来的小心脏，忽而又落下去了~~~

作者: 金豆豆 时间: 2022-6-7 22:28
你那个什么那个谁和他的后老伴儿呢？这不会也是一个坑吧？人家遍地开花，你遍地挖坑——嫑欺负我记性不好，我这方面厉害得很呢~~~~

作者: 千座高原 时间: 2022-6-7 22:31
本帖最后由千座高原于 2022-6-7 22:48 编辑

朝鲜的地不好对稻子的生长有影响

荞麦的生命力顽强
所以朝鲜人喜欢种植荞麦

作者: 书颜 时间: 2022-6-7 22:45
粮票是个什么梗？

作者: 河海森林 时间: 2022-6-7 22:50
还行,流行过一阵子

作者: 绝对不主流 时间: 2022-6-7 22:51
应该还有黄瓜丝和熟牛肉片，以及半个煮鸡蛋

作者: 王小丫 时间: 2022-6-7 23:22
楼主写生活日常的文字真的不多～朝鲜冷面现在也有热汤面。

作者: 千座高原 时间: 2022-6-7 23:44

王小丫发表于 2022-6-7 23:22
楼主写生活日常的文字真的不多～朝鲜冷面现在也有热汤面。

冷面就是冷面
哪里来的热汤冷面
长这么大我咋没见过

作者: 王小丫 时间: 2022-6-7 23:51

千座高原发表于 2022-6-7 23:44
冷面就是冷面
哪里来的热汤冷面
长这么大我咋没见过

我们这有，改良了

作者: 信以为真 时间: 2022-6-8 06:11

绝对不主流发表于 2022-6-7 22:51
应该还有黄瓜丝和熟牛肉片，以及半个煮鸡蛋

应该是狗肉

作者: 信以为真 时间: 2022-6-8 06:13
大学那时候开始流行朝鲜一条街
朝鲜烧烤，冷面
火了一阵

作者: 天干物燥 时间: 2022-6-8 06:42

金豆豆发表于 2022-6-7 22:26
还以为你要评点时事了，居然是一道小吃？好吧，我这个提起来的小心脏，忽而又落下去了~~~

你这话我就不爱听了，时事为何就不能说了呢？难道不管发生什么都必须视而不见？还是见了也要装作眼瞎？

作者: 天干物燥 时间: 2022-6-8 06:43

千座高原发表于 2022-6-7 23:44
冷面就是冷面
哪里来的热汤冷面
长这么大我咋没见过

还有你，现在“韩国料理”店基本都有热面，这是考虑到有人不能吃凉的而改变的传统，事物都是发展的，怎么能一成不变？

作者: 知音 时间: 2022-6-8 07:37

千座高原发表于 2022-6-7 23:44
冷面就是冷面
哪里来的热汤冷面
长这么大我咋没见过

热汤冷面我也吃过，叫温面
但我还是爱吃冷汤的。

作者: 金豆豆 时间: 2022-6-8 07:57

天干物燥发表于 2022-6-8 06:42
你这话我就不爱听了，时事为何就不能说了呢？难道不管发生什么都必须视而不见？还是见了也要装作眼瞎？

你这话我才不爱听呢，我跟楼主撒个娇，你也要指手画脚，你就说你想干嘛吧！我对待时事和对待这类文字的态度有差别不是我自己的事情么？何况我只是担心他说时事我看不懂而已，哪里碍着你了咋滴？

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 08:48

天干物燥发表于 2022-6-8 06:43
还有你，现在“韩国料理”店基本都有热面，这是考虑到有人不能吃凉的而改变的传统，事物都是发展的，怎么 ...

温面早有了
不是后来才有的
温面一般
韩国的刀削面不错
里面放着曼都，类似饺子
包的方式跟中亚和俄罗斯的很相似

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 08:49

信以为真发表于 2022-6-8 06:11
应该是狗肉

冷面里不放狗肉。放的就是牛肉！

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 08:50

知音发表于 2022-6-8 07:37
热汤冷面我也吃过，叫温面
但我还是爱吃冷汤的。

就是温面
没有热汤冷面
小时候我奶奶就给我做过
后面发现还有温面馆
我是很少吃，我老婆爱吃

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 08:52

金豆豆发表于 2022-6-8 07:57
你这话我才不爱听呢，我跟楼主撒个娇，你也要指手画脚，你就说你想干嘛吧！我对待时事和对待这类文字的态 ...

对，要不卑不亢

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 08:53
我军校毕业后分配到延边朝鲜自治州某地戍边，那里的冷面最正宗。结婚前，户主去探班，我请她吃当地最贵的冷面。5元一碗，里面有半个鸡蛋，几片牛肉，一撮辣白菜，1989年吧。

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 08:54

远去的烟云发表于 2022-6-8 08:49
冷面里不放狗肉。放的就是牛肉！

就是，放狗肉腥
怎么吃

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 08:56

千座高原发表于 2022-6-8 08:54
就是，放狗肉腥
怎么吃

哈！真妹不懂。

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 08:56

远去的烟云发表于 2022-6-8 08:53
我军校毕业后分配到延边朝鲜自治州某地戍边，那里的冷面最正宗。结婚前，户主去探班，我请她吃当地最贵的 ...

延吉冷面正宗
如果是珲春的冷面不正宗

作者: 绝对不主流 时间: 2022-6-8 08:58
本帖最后由绝对不主流于 2022-6-8 09:00 编辑

信以为真发表于 2022-6-8 06:11
应该是狗肉

冷面放牛肉，甚至正宗的必须是牛肉汤，鸡汤都不行
调料正宗的要放辣椒面，不能放辣椒油

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 09:03

千座高原发表于 2022-6-8 08:56
延吉冷面正宗
如果是珲春的冷面不正宗

哈！遇到行家了。我部队就在珲春。

那时去吃狗肉都是四样。狗肉、狗皮、狗排、狗杂、然后一大堆朝鲜咸菜。

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 09:15

远去的烟云发表于 2022-6-8 09:03
哈！遇到行家了。我部队就在珲春。那时去吃狗肉都是四样。狗肉、狗皮、狗排、狗杂、然后一大 ...

原来烟云老兄去过珲春
珲春的羊肉串也不错
冷面根本不行
有一次夏天去珲春
天太热就要了碗冷面
我差点崩溃
天热的要死，冷面汤竟然是温的

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 09:16

绝对不主流发表于 2022-6-8 08:58
冷面放牛肉，甚至正宗的必须是牛肉汤，鸡汤都不行
调料正宗的要放辣椒面，不能放辣椒油

早期的冷面是鸡汤或者牛肉汤
里面还得放中药
过去是醒酒用的

作者: 绝对不主流 时间: 2022-6-8 09:20

千座高原发表于 2022-6-8 09:16
早期的冷面是鸡汤或者牛肉汤
里面还得放中药
过去是醒酒用的

放中药的冷面还真没体验过，是放高丽参？

作者: 刘庄主 时间: 2022-6-8 09:21
本帖最后由刘庄主于 2022-6-8 09:27 编辑

记得现在航天桥（那时候没有三环路，更没有航天桥）的西北角那块儿开过一家朝鲜冷面馆，马路对面是26路公交总站。那时候那里就挺荒的了。

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 09:24

千座高原发表于 2022-6-8 09:15
原来烟云老兄去过珲春
珲春的羊肉串也不错
冷面根本不行

我在珲春待过十年。珲春的牛肉串才好，应该算开全国之先河。90年前后开始的吧。烤串传到珲春，因为当地羊肉金贵，才有人尝试着用牛肉烤串。一定要先喂好料，而且上的是生串，让客人自己烤，自己掌握火候。还有，只有那里才有干、湿两种调料。至于冷面，你有点以偏盖全了。事实上绝大多数都不错。全国第一个用冰碗盛冷面的也在珲春。

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 09:37

绝对不主流发表于 2022-6-8 09:20
放中药的冷面还真没体验过，是放高丽参？

不清楚
听开冷面店的老板说的
过去朝鲜族好酒
就用带中药的冷面汤醒酒
还有一个是用腌萝卜的汤醒酒

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 09:38

远去的烟云发表于 2022-6-8 09:24
我在珲春待过十年。珲春的牛肉串才好，应该算开全国之先河。90年前后开始的吧。烤串传到珲春，因为当地 ...

珲春肉串确实不错
延吉的羊肉串店开到珲春
全都黄了，在那里开不起来

作者: 信以为真 时间: 2022-6-8 10:06

远去的烟云发表于 2022-6-8 08:56
哈！真妹不懂。

你才不懂呢
牛肉是后来开始放的，尤其是延吉

作者: 天干物燥 时间: 2022-6-8 14:36

金豆豆发表于 2022-6-8 07:57
你这话我才不爱听呢，我跟楼主撒个娇，你也要指手画脚，你就说你想干嘛吧！我对待时事和对待这类文字的态 ...

撒娇的话我就不挑理了，不过看似你为楼主着想，实则是限制他的写作自由，人可以说错话，可以因此被指责，但绝不可以控制别人说什么

作者: 天干物燥 时间: 2022-6-8 14:37

千座高原发表于 2022-6-8 08:48
温面早有了
不是后来才有的
温面一般

还真没吃过韩国刀削面，你说的倒很像馄饨面

作者: 王小丫 时间: 2022-6-8 16:12

千座高原发表于 2022-6-8 09:15
原来烟云老兄去过珲春
珲春的羊肉串也不错
冷面根本不行

你这不是也吃过温面么？说实话，冷面还要吃冰镇的冷汤过瘾，尤其是夏季。

作者: 王小丫 时间: 2022-6-8 16:13

天干物燥发表于 2022-6-8 14:37
还真没吃过韩国刀削面，你说的倒很像馄饨面

我也沈阳吃过，特意开车去的，孩子说好吃，但我感觉味道一般～

作者: 远去的烟云 时间: 2022-6-8 17:03

信以为真发表于 2022-6-8 10:06
你才不懂呢
牛肉是后来开始放的，尤其是延吉

哪也没有放狗肉的。我小时候在辽宁丹东，朝鲜族人也特别多。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2022-6-8 17:11
朝鲜冷面，加不加狗肉

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 17:15
本帖最后由千座高原于 2022-6-8 17:17 编辑

我是来打酱油的发表于 2022-6-8 17:11
朝鲜冷面，加不加狗肉

冷面里怎么加狗肉?
狗肉的土腥味很大
冷面里加完狗肉怎么吃
吃狗肉得用去土腥味的狗酱
南方人吃不了冷面
据说是怕凉

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 17:16

王小丫发表于 2022-6-8 16:12
你这不是也吃过温面么？说实话，冷面还要吃冰镇的冷汤过瘾，尤其是夏季。

冷面是冷面
温面是温面
能一样吗

作者: 知音 时间: 2022-6-8 17:17

我是来打酱油的发表于 2022-6-8 17:11
朝鲜冷面，加不加狗肉

权威解释：不加狗肉。
加两片牛肉。

作者: 知音 时间: 2022-6-8 17:18

王小丫发表于 2022-6-8 16:12
你这不是也吃过温面么？说实话，冷面还要吃冰镇的冷汤过瘾，尤其是夏季。

温面是温乎的，30℃左右的

作者: 千座高原 时间: 2022-6-8 17:22

王小丫发表于 2022-6-8 16:13
我也沈阳吃过，特意开车去的，孩子说好吃，但我感觉味道一般～

韩国饮食清淡
去韩国胖子就少
韩国烧酒就配韩国饮食
也属于清淡跟白开水一样
很适合吃韩国料理
据好酒的朋友说那样搭配好吃

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:23

金豆豆发表于 2022-6-7 22:28
你那个什么那个谁和他的后老伴儿呢？这不会也是一个坑吧？人家遍地开花，你遍地挖坑——嫑欺负我记性不好， ...

还在写，坚决不能烂尾。谢谢支持！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:25

千座高原发表于 2022-6-7 22:31
朝鲜的地不好对稻子的生长有影响

荞麦的生命力顽强

朝鲜族的水稻可是出了名的，他们种水稻的技术也很不错，改革开放以后，黑龙江的很多稻田的承包户都是朝鲜族人。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:31

书颜发表于 2022-6-7 22:45
粮票是个什么梗？

看来你是个小同志哈哈！
粮票的确在现在的年轻人来说很陌生，粮票本身已经成了收藏品。
这是中国人过去实行的一种配给制度，叫“票证制”。
由于物资短缺，很多民生必须用品实行配给制。这个办法咱们还是向苏联老大哥学的，叫“战时经济”。著名的“发展经济保障供给”这句话说的就是那个时候的事。
那个时什么东西都是有定量配给的，于是就产生了票证”这个东西。买粮食有粮票，没布做衣服有布票，一些副食品干脆就一家有一个“副食本”，那上面有这一家按人口规定的定量，超出是不行的。有钱买不到东西在那个时候很正常，今天听起来很奇葩。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:31

河海森林发表于 2022-6-7 22:50
还行,流行过一阵子

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:32

绝对不主流发表于 2022-6-7 22:51
应该还有黄瓜丝和熟牛肉片，以及半个煮鸡蛋

你说的这是现代版的冷面，那个时候的冷面并没有这么多辅料。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:32

王小丫发表于 2022-6-7 23:22
楼主写生活日常的文字真的不多～朝鲜冷面现在也有热汤面。

热面并不属于朝鲜冷面的范畴。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:33

千座高原发表于 2022-6-7 23:44
冷面就是冷面
哪里来的热汤冷面
长这么大我咋没见过

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:35

信以为真发表于 2022-6-8 06:13
大学那时候开始流行朝鲜一条街
朝鲜烧烤，冷面
火了一阵

作者: 大尾巴鹰 时间: 2022-6-8 20:35

知音发表于 2022-6-8 07:37
热汤冷面我也吃过，叫温面
但我还是爱吃冷汤的。

作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-6-8 21:32
爱吃冷面。娶的媳妇是延吉的，最爱吃冷面。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2022-6-9 08:18

信以为真发表于 2022-6-8 06:13
大学那时候开始流行朝鲜一条街
朝鲜烧烤，冷面
火了一阵

八十年代，我去南大校园里吃的朝鲜冷面，确实是放狗肉的

作者: 信以为真 时间: 2022-6-9 08:20

我是来打酱油的发表于 2022-6-9 08:18
八十年代，我去南大校园里吃的朝鲜冷面，确实是放狗肉的

还有半个鸡蛋

作者: 梧桐花开 时间: 2022-6-9 09:30
其实吃不来这冷面，总感觉在吃皮筋，天热的时候却格外想吃热汤面。

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