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标题: 手撕牛肉 [打印本页]

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 15:21
标题: 手撕牛肉


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地方小吃，做法大概：牛肉仅以葱姜为辅，炖熟，捞出待凉，用手撕烂，加入生抽、味精、辣椒面、葱花、蒜泥和香油拌匀即成。下酒下饭。有个要点，生肉得过水焯两遍。一为去血，二是除腥。然后炖至熟肉能以筷子插起而自然脱落谓火候足矣。有些老北京吃了几十年仍弗改初衷。每天供不应求。当时听了，想想也觉得味道不错。不过，依照个人理解，案此味首创者的说法：对牛肉本身的要求不高，肥瘦贵贱皆可；乃因辣椒面与蒜泥抑制住了原来膻气，配合其他调料的众星捧月，这道手撕牛肉，不能说返璞归真，至少也属于化繁为简的做法。东坡诗云：寒庖有珍烹。换言之，即亦高手在民间的意思；不妨一试。

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作者: 花中的花    时间: 2022-5-28 15:35
最方便，就是清水，姜，黄酒卤了以后
蘸点生抽就行

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作者: 花中的花    时间: 2022-5-28 15:35
你这一小份，一个人正好

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作者: 风小娘    时间: 2022-5-28 15:38
完了，我只会吃，不会做

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作者: 花中的花    时间: 2022-5-28 15:46

风小娘 发表于 2022-5-28 15:38
完了，我只会吃，不会做

学啊
有吃福的都是自己会做的或者嘴甜的

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 15:50

花中的花 发表于 2022-5-28 15:35
最方便，就是清水，姜，黄酒卤了以后
蘸点生抽就行

对，其实一个道理，那个更刺激一些

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 15:52

花中的花 发表于 2022-5-28 15:35
你这一小份，一个人正好

是，当时先试试，后来成家常菜单，之一

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 15:52

风小娘 发表于 2022-5-28 15:38
完了，我只会吃，不会做

楼下花花姐姐说得对~

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作者: 风小娘    时间: 2022-5-28 16:52

养生丸 发表于 2022-5-28 15:52
楼下花花姐姐说得对~

我这个人最不喜欢下厨，说实话，我怕肉类油腻，鱼味儿腥
这算懒还是小洁癖

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 16:55

风小娘 发表于 2022-5-28 16:52
我这个人最不喜欢下厨，说实话，我怕肉类油腻，鱼味儿腥
这算懒还是小洁癖

都算，可就得吃素了~

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作者: 金牌打手    时间: 2022-5-28 16:56
猪肉行不。

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 17:06

金牌打手 发表于 2022-5-28 16:56
猪肉行不。

猪肉纤维太细，恐怕撕出来挺难看，味道应该还行，用颈背肉就可以

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作者: 金牌打手    时间: 2022-5-28 17:07

养生丸 发表于 2022-5-28 17:06
猪肉纤维太细，恐怕撕出来挺难看，味道应该还行，用颈背肉就可以

嗯嗯。

手撕鸡业可以。

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 17:09

金牌打手 发表于 2022-5-28 17:07
嗯嗯。

手撕鸡业可以。

对，白斩鸡，一个道理

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作者: 养生丸    时间: 2022-5-28 17:11

养生丸 发表于 2022-5-28 17:09
对，白斩鸡，一个道理

鸡胸肉，开水下锅，五分钟，关火焖熟，待凉，或撕或切，调料随意，就是健身餐之一

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作者: 风小娘    时间: 2022-5-28 18:33

金牌打手 发表于 2022-5-28 16:56
猪肉行不。

早些年，餐厅就是拿猪肉充牛肉卖的，一模一样，大部分人吃不出真假，也不知道奸商们怎么操作的

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作者: 花中的花    时间: 2022-5-28 19:13

风小娘 发表于 2022-5-28 18:33
早些年，餐厅就是拿猪肉充牛肉卖的，一模一样，大部分人吃不出真假，也不知道奸商们怎么操作的

用了一种牛肉香精抹在猪肉上

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