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标题: 红烧带鱼 [打印本页]

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 12:34
标题: 红烧带鱼
本帖最后由坡度于 2022-5-1 14:27 编辑

水产中的最爱舍带鱼还有其它么？肯定还有，但它肯定是我今天的最爱。

直扑而去，进入菜场就算闭着眼睛也能找到那个海产摊，无他，唯路熟尔，且嗅觉还灵，这项功能仍能令方向予以我引导，所以很快就把脚步立定于那个熟悉的老板面前。

向老板问了问几种规格的时价，最贵者每五百克四十元，以二十八元每五百克最低，一共好像五个价位。记得上礼拜父亲曾于我的耳畔叹息过，被他欣赏的一种曾卖至五十元，是不是拜物流趋于畅通而使物价有所回落不得而知，亦不知今日所购是不是与他青睐的那款毫不相让，反正它是今天所有规格中的王者，于比较中我不惜伤害了自己的钱包。

拎回的两条带鱼已被老板剪成段，有头有尾，将它们洗净，抹盐腌制，码放盘中的时候刻意用手指量了量最宽的一段，超过三指。又仔细端详了一下它们的眼睛，此物畅游于东海的姿态恍然若现。

料想咸味已入，将每段沾以薄薄的面粉重新摆放盘中待做。热锅，油不宜太宽也不应寡，以中途不添为上，这就需要一定的经验了，火候的掌握至关重要。

烹前曾征询过父亲的意见，他建议我红烧，所以无须煎得太透，变色于微黄即可，我的经验是中火为好，倘油温仍高的话不要马上调小火力，把锅抬开一些就行，那么就能保证油温的变化可掌握于须臾。当然，所见略不同，食不厌精脍不厌细，经验之谈肯定也要爱人喜欢。

冷水炖鱼，这是我吸取的另一种经验，据称这样的操作可最大限度不失原味，这倒没比较过，也不曾讨教过大厨，“走的人多了也就成了路”，因这种经验听见最多，众口铄金，也就信了。

投之以葱姜若干，蒜瓣几颗，倒黄酒约两勺，凭经验撒入白糖，盐，因红烧之故必须酱油增色，点了少许醋是今天不同与往之添加。

施大火令锅中沸腾，滚开几分钟后便可调小，使温度持中。炖二十分钟便可，如果想趁此间做些别的事，亦可调至小火，那么就要盖上锅盖了，也要延时出锅。

最近两年我是越来越会炖鱼了，会吃如姐姐者对我的手艺也是刮目相看，可以过她这道关我觉得自己的段位应在“黄金”之上。

喜欢带鱼的缘故肯定因为它的刺少，民以食为天，法门之妙还宜化繁为简，我以为然。

2022.05.01.

作者: 养生丸 时间: 2022-5-1 12:39
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作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 12:41
本帖最后由花中的花于 2022-5-1 12:43 编辑

带鱼的鳞补脑，不用刮掉
带鱼确实是挺好的
鲳鱼也很好

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 12:43
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作者: 坡度 时间: 2022-5-1 12:44

花中的花发表于 2022-5-1 12:41
带鱼的鳞补脑，不用刮掉
带鱼确实是挺好的
鲳鱼也很好

二花肯定比我会吃。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 12:44

坡度发表于 2022-5-1 12:44
二花肯定比我会吃。

当然

作者: 养生丸 时间: 2022-5-1 12:49
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作者: 坡度 时间: 2022-5-1 12:54
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作者: 何田田 时间: 2022-5-1 13:10
你两为啥又吵起来了

作者: 何田田 时间: 2022-5-1 13:11
坡度原来也是大厨

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 13:30
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作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 13:36

坡度发表于 2022-5-1 13:30
**** 该帖被屏蔽 ****

我谁也不偏袒
以后你两吵架去别的版面

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 13:37

花中的花发表于 2022-5-1 13:36
我谁也不偏袒
以后你两吵架去别的版面

谁先谁后你总该弄个明白吧二花。

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 13:38
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作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 13:46

坡度发表于 2022-5-1 13:37
谁先谁后你总该弄个明白吧二花。

已经保护你了
莫怕

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 13:47
斗斗嘴，磨磨牙，很正常

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 13:50

花中的花发表于 2022-5-1 13:47
斗斗嘴，磨磨牙，很正常

说你啥好呢二花，别老揣着明白装糊涂可好？

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 14:12

坡度发表于 2022-5-1 13:50
说你啥好呢二花，别老揣着明白装糊涂可好？

吵了就结束了，别没完没了

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 14:17

花中的花发表于 2022-5-1 14:12
吵了就结束了，别没完没了

也是服了你，二花啊二花我语重心长地和你说最后一句，萝卜快了也要洗洗泥啊。保重！

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 14:22

坡度发表于 2022-5-1 14:17
也是服了你，二花啊二花我语重心长地和你说最后一句，萝卜快了也要洗洗泥啊。保重！

这一轮吵结束了，就结束了，
你咋的，还余音袅袅，不肯离去啊

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 14:31

花中的花发表于 2022-5-1 14:22
这一轮吵结束了，就结束了，
你咋的，还余音袅袅，不肯离去啊

是不是你觉得自己像陆小曼？把这个帖删了吧，看来还是得和你一别两宽最好。再道一声珍重！

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 14:44

坡度发表于 2022-5-1 14:31
是不是你觉得自己像陆小曼？把这个帖删了吧，看来还是得和你一别两宽最好。再道一声珍重！

教你怎么打架
别想多了

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 14:53

花中的花发表于 2022-5-1 14:44
教你怎么打架
别想多了

嗯，实话告诉你，我也想放下版主的身份打个天昏地暗，但莫邪好多次提醒我，儿子打老子的时代一去不返了。就这么着吧，哥放下了。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 15:13

坡度发表于 2022-5-1 14:53
嗯，实话告诉你，我也想放下版主的身份打个天昏地暗，但莫邪好多次提醒我，儿子打老子的时代一去不返了。 ...

你确实不是打架的料

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 15:23

花中的花发表于 2022-5-1 15:13
你确实不是打架的料

哥不屑于打嘴仗，哥喜欢真正的白刀子进红刀子出。

作者: 坡度 时间: 2022-5-1 15:25
不聊了，哥挥一挥衣袖。

作者: 花中的花 时间: 2022-5-1 15:47

坡度发表于 2022-5-1 15:25
不聊了，哥挥一挥衣袖。

有空再来
丸子欺负你，这个版面我会帮你的

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