谁说东北没有菜？ - 北斗六星网

　　食材
　　
　　东北地广人稀，拥有占据全国60%、1700公顷的自然林区，许多品类和数量的飞禽走兽栖息于此，它们和丰富的植物山珍一同提供了美味食材，而作为食物乐园的生态却一直未受严重破坏。
　　
　　直到20世纪中叶前，大部分地区还是"棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里"。人口对自然的压力很小，消耗的只是自然产物很少部分。这是东北饮食文化一个非常重要的特点。
　　
　　比如，小鸡炖榛蘑的要素之一，榛蘑采摘自森林。
　　
　　有人质疑，不种植吗？
　　为啥要种植？一到秋天，漫山遍野四处都是，采不尽吃不完，不得不串线晾晒留着冬天炖小鸡。
　　是的，必须是晒干的榛蘑，慢炖时可以充分吸收鸡汤汁，相互渗透融入彼此的鲜味。
　　
　　其他像丰收菜，选用的是农家种植的豆角土豆玉米，绿色纯天然。
　　
　　炖菜
　　
　　抖音上有个段子：
　　
　　给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；
　　给云南人一把菌，能创造玄幻世界；
　　给东北人一口锅，能乱炖整个人间。。。
　　
　　在东北，没什么食材是不能炖的。有些是固定搭配，比如：鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和酸菜、鱼头和豆腐。有些一股脑全扔锅里，菜名索性就叫东北乱炖（丰收菜）。
　　
　　本地习俗，初冬降头场雪要吃炖大鹅（大鹅os：我招谁惹谁了？）
　　
　　东北炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，居无定所，烹饪器具只有吊锅，山珍海味只好统统炖着吃。所谓"八大炖"：猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
　　
　　现在坊间比较火，且充满温馨回忆的铁锅炖鱼，类似火锅+炖菜的二合一，边炖边吃，充分体验不同火候下食材变化的丰富层次和味道。
　　
　　一口生铁铸就的铁锅，置于仿农村灶台上，将胖头鱼，豆腐，粉条，白菜，土豆，干豆角丝等配菜一起慢炖，同时贴上玉米面饼，或蒸笼花卷，食材软而不烂，汤汁浓郁，营养丰富，鲜美可口，回味无穷。
　　
　　注：有灵魂的铁锅炖，一定要烧柴。