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标题: 我做的千张肉卷，有2个体会 [打印本页]

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 17:27
标题: 我做的千张肉卷，有2个体会

1 是长方形的豆腐皮太长了，纵横比太大，卷出来的卷太粗了。
2 肉馅铺的太厚不敢卷紧，一卷紧了肉馅就挤出来了。

其他，口感还好，不油腻。

上图：

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作者: 金牌打手    时间: 2022-2-20 17:31
啊呀，操作流程

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 17:33

金牌打手 发表于 2022-2-20 17:31
啊呀，操作流程

肉馅那部分我没说，拌肉馅的时候加了淀粉水和1个鸡蛋，蒸出来才不散不硬。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 17:34
@萍水 我的来啦

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作者: 小炸毛    时间: 2022-2-20 18:19
可以可以

加点配色的料更赏心悦目

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 18:21

小炸毛 发表于 2022-2-20 18:19
可以可以

加点配色的料更赏心悦目

对呀，摆盘的时候应该铺一张生菜，忘了

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作者: 坡度    时间: 2022-2-20 18:43
饹馇卷肉也好吃的。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 18:45

坡度 发表于 2022-2-20 18:43
饹馇卷肉也好吃的。

饹馇是啥？

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作者: 金牌打手    时间: 2022-2-20 18:47

知音 发表于 2022-2-20 18:45
饹馇是啥？

同问。

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作者: 坡度    时间: 2022-2-20 18:49

金牌打手 发表于 2022-2-20 18:47
同问。

唐山特产。

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作者: 净化心灵    时间: 2022-2-20 19:41

知音 发表于 2022-2-20 18:45
饹馇是啥？

老北京不知道咯吱盒里面夹肉？

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作者: 花中的花    时间: 2022-2-20 19:44

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作者: 花中的花    时间: 2022-2-20 19:44
蛋皮包肉也挺好的
有空试试～

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 19:45

净化心灵 发表于 2022-2-20 19:41
老北京不知道咯吱盒里面夹肉？

我是北漂一族，正宗东北人，哈哈

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作者: 闲散之人    时间: 2022-2-20 19:56
做的挺好看，估计能好吃

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2022-2-20 20:26
现在啥都不好吃了！

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作者: 我是潜水的    时间: 2022-2-20 20:34
是用豆皮卷的吗，姐？

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 20:39

我是潜水的 发表于 2022-2-20 20:34
是用豆皮卷的吗，姐？

是豆皮
我这个太长了，当时没注意，卷的时候才发现太粗了。不过没散，口感挺好的。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 20:39

呼啸的老鹰 发表于 2022-2-20 20:26
现在啥都不好吃了！

饿上三天看看

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作者: 金牌打手    时间: 2022-2-20 20:47
肉馅调味还是关键

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 20:49

金牌打手 发表于 2022-2-20 20:47
肉馅调味还是关键

对，不能太油了，比饺子馅油少点

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作者: 我是潜水的    时间: 2022-2-20 20:51

知音 发表于 2022-2-20 20:39
是豆皮
我这个太长了，当时没注意，卷的时候才发现太粗了。不过没散，口感挺好的。

我婆婆做的是外面的皮用白菜叶，也很鲜嫩^_^

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作者: 王幼君    时间: 2022-2-20 21:01
挺好的，饭店里好像有小葱，面酱

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-2-20 21:04
很成功啊，肉馅挺多，我总想把肉里加上蔬菜。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 21:04

王幼君 发表于 2022-2-20 21:01
挺好的，饭店里好像有小葱，面酱

豆皮卷小葱面酱那是东北名菜，再加点香菜。不用蒸。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 21:05

梧桐花开 发表于 2022-2-20 21:04
很成功啊，肉馅挺多，我总想把肉里加上蔬菜。

我没加菜，怕散了。

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作者: 净化心灵    时间: 2022-2-20 21:06

我是潜水的 发表于 2022-2-20 20:34
是用豆皮卷的吗，姐？

是的 然后油炸

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作者: 净化心灵    时间: 2022-2-20 21:07

知音 发表于 2022-2-20 21:05
我没加菜，怕散了。

少量加菜 ，散不了

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作者: 萍水    时间: 2022-2-20 22:02


来了来了，做的好看我已经丢下了这个肉卷，换别的忙活了。。。

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作者: 兰羽    时间: 2022-2-20 22:05
还有木有啊，想吃~

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作者: 萍水    时间: 2022-2-20 22:05


我去，手机传图老乱码，重新编辑下，菠菜豆沙青团，南瓜糯米丸子，蛋饺，边做边拍太麻烦了，青团蒸了没拍。。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:20

净化心灵 发表于 2022-2-20 21:06
是的 然后油炸

上锅蒸半小时

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:21

兰羽 发表于 2022-2-20 22:05
还有木有啊，想吃~

吃了一卷，还有一卷

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:21

萍水 发表于 2022-2-20 22:02
来了来了，做的好看我已经丢下了这个肉卷，换别的忙活了。。。

哈哈

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:22

萍水 发表于 2022-2-20 22:05
缁欎笂涓杩欎袱澶╂垜蹇欐椿鐨勶紝铔嬮ズ锛屽崡鐡滀父瀛愶紝杩樻湁鑿犺彍璞嗘矙闈掑洟锛屾媿鐓уお楹荤儲 ...

全是乱吗，是南瓜饼吗？

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:23

萍水 发表于 2022-2-20 22:05
缁欎笂涓杩欎袱澶╂垜蹇欐椿鐨勶紝铔嬮ズ锛屽崡鐡滀父瀛愶紝杩樻湁鑿犺彍璞嗘矙闈掑洟锛屾媿鐓уお楹荤儲 ...

最后一盘是蛋饺

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作者: 萍水    时间: 2022-2-20 22:31

知音 发表于 2022-2-20 22:22
全是乱吗，是南瓜饼吗？

我用手机UC浏览器，传图总容易乱码，还得重编辑，好麻烦，是南瓜丸子，搓好下水煮，煮开捞起放碗里，碗里放凉水，防粘，锅里放白冰糖下去加水炒，或者放红糖水倒入丸子，快好时撒点黑芝麻，我们这二十落灯，就换了种法子吃下丸子，当元宵整来吃了。

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作者: 知音    时间: 2022-2-20 22:34

萍水 发表于 2022-2-20 22:31
我用手机UC浏览器，传图总容易乱码，还得重编辑，好麻烦，是南瓜丸子，搓好下水煮，煮开捞起放碗里，碗里 ...

看上去很好吃，甜的

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