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标题: 团年饭 [打印本页]
作者: 四手 时间: 2022-1-31 19:31
标题: 团年饭
本帖最后由 四手 于 2022-1-31 19:39 编辑
每个地方团年的菜都不一样，象征着过年的菜，山东的叫酥锅吧。
看了苏力和阿九的酥锅，依然不太明白，我揣测的酥锅，应该是把各种蔬菜肉食用面粉糊沾了，然后用油炸出来，最后用汤炖一锅，是不是这样理解的。
大家的团年菜，应该一定有鱼，象征着年年有余。
四川人的团年菜，一定会有香肠腊肉，除了这个，每个地方还有一些不同的东西。
有些地方要做八宝饭。我们这边的八宝饭是用阴米做的。阴米，是用糯米蒸熟，有些人还要给其中的少量弄成红色，阴干后，变成一粒一粒的，然后收了搁好。八宝饭是阴米加枸杞啊，大枣啊，冬瓜糖切碎，山楂片碎粒，红豆，百合，搁在碗里，放蒸锅里蒸熟。
另外，阴米可以做八宝粥，放冰糖或者白糖。坐月子的时候，吃阴米，效果特别好，止虚汗。
有些地方做甜烧白，把肥肉切成一块一块的，再把每一块肥肉切开，里面包红糖或者砂糖，沿着碗摆一圈，上面搁八宝阴米，放在蒸锅里蒸熟。
也做咸烧白，咸烧白，就不放阴米了，而是用咸菜，烧白则是用五花肉。
先用生姜蘸着酱油或者醋或者红糖水，把五花肉带皮的一面刷几遍，然后放在烧热的锅里，把皮烫黑，然后刷洗出来，带皮的一面会变得焦黄。切成片，沿着碗摆一圈，上面放咸菜上，搁姜片，放在蒸锅里蒸熟。
所有蒸熟的烧白，装盘的时候都要扣着放，然后肉在上面。
我们家乡呢，喜欢做藕圆子。象征着团团圆圆。我们的藕圆子其实不是圆子，但非常好吃。
先需要一个工具，他们叫刷子，就是一块铁片或者不锈钢片，上面用钻子钻了无数个洞，整个铁片凹凸不平。把藕洗净，刮掉皮，把刷子搁在盆子边，然后把藕在刷子上磨，顺着小孔磨出的藕泥流到盆子里，一般一节藕可以磨一盘，然后把磨好的藕泥加上剁好的肉末，一起拌好。放糖或者盐。
用一个圆盘子，把阴米放在下面，拌好的藕放在上面，搁在蒸锅里蒸熟。偷懒的话，也可以不要阴米，直接把拌好的藕泥在蒸锅里蒸熟。
开洲那边呢，过年的时候少不了头碗。他们叫的头碗，就是团年时候上的第一道菜。
先把五花肉炸成酥肉，把酥肉切成片，做头碗的时候，把切成块的土豆放在下面，上面放酥肉，放在蒸锅里蒸熟，起锅后，把豌豆尖烫好了，放在肉上面，并装好满满一碗汤，汤里一定要放一点醋。
渝人是开州人，是不是这样做的呢？
祝大家新年快乐，团团圆圆。
作者: 大玲小芳 时间: 2022-1-31 19:39
无图，但想象足够美好，新年快乐！
作者: 四手 时间: 2022-1-31 19:42
小芳，新年快乐，
作者: 水流云在 时间: 2022-1-31 20:52
新春快乐
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:43
新年快乐，阿九
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:47
说说我们这边做的肥肠吧。
肥肠很多地方不吃，有的觉得胆固醇太高，，有的觉得恶心，四川确实是个什么都吃的地方，确实很多食材感觉不健康，没办法，盆地不比沿海，没有新鲜海鲜，自带鲜味，这里的东西来自山川湖泊，土生土长有土腥味，加上盆地气候潮湿，所以这边重味，爱吃辣
作者: 水流云在 时间: 2022-1-31 21:49
酥锅不用面粉糊，也不油炸。
是把海带、白菜、鱼、鸡、藕、白糖、盐放在一起慢火炖，要炖四五个小时。
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:52
本帖最后由 四手 于 2022-1-31 22:07 编辑
肥肠我们一般买超市里的，处理过一遍，拿过来，我们先用醋加上面粉揉搓，把黏糊糊的以及油脂搓掉，搓完一面翻一面，我一般是用剪刀剪开，洗净后，水里煮一下除水，然后继续除掉油脂，然后切成节，搁各种调料，蒸肥肠的蒸肉粉一般是自己做的，用新米用打粉机打成粉，和花椒面，五香粉和好，做蒸肉或者蒸肥肠，蒸的时候，下面放土豆块，芋头块或者红薯块
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:53
这样做的肥肠其实挺干净的
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:55
嗯 就相当于汤锅
作者: 四手 时间: 2022-1-31 21:57
我习惯把骨头炖汤，然后用汤煮或者烫各种食材，用火锅那种碟子沾着吃，这么一大锅，是不是也相当于你们的酥锅
作者: 水流云在 时间: 2022-1-31 22:11
酥锅是冷食，凉菜
作者: 水流云在 时间: 2022-1-31 22:12
你说的像是北方的杂烩汤
作者: 远去的烟云 时间: 2022-2-1 06:40
哈，我一直喜欢吃肥肠和猪肚。
作者: 远去的烟云 时间: 2022-2-1 06:41
婆婆新春快乐！
作者: 信以为真 时间: 2022-2-1 09:08
我做过一次猪肚汤
爸爸妈妈跟着我一起过时，还做饭
没有爸爸妈妈，日子过得就简单了
作者: 坡度 时间: 2022-2-2 09:19
新年吉祥！
作者: 拍岸浪 时间: 2022-2-2 12:24
婆婆，新春快乐，虎年大吉
作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 15:55
有点像我们这里的隔年菜。
作者: 梧桐花开 时间: 2022-2-4 15:56
我喜欢这么吃，加上蒜蓉陈醋，
作者: 水流云在 时间: 2022-2-4 19:51
三里不同乡五里不同俗，可能叫法不一样。
作者: 刘小城 时间: 2022-2-5 22:27
写的好，味道出来了
作者: 王小丫 时间: 2022-2-8 01:27
是金花婆婆么？
作者: 王小丫 时间: 2022-2-8 01:28
新春快乐
作者: 四手 时间: 2022-2-8 23:26
谢谢小丫，你应该是老朋友吧，祝福你春天快乐
作者: 王小丫 时间: 2022-2-8 23:30
蝶儿
作者: 四手 时间: 2022-2-8 23:33
啊，蝶儿啊，好久不见惊喜，你也回来了
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2022-2-9 09:00
新春快乐！、、、、、、在上海吃了大肠面，就是太麻了。麻椒味重。
作者: 王小丫 时间: 2022-2-9 22:42
如果不是烟云大哥喊你婆婆，我也认不出来您了
作者: 金牌打手 时间: 2022-2-9 22:57
我们这边老的地方话
是把丸子叫做圆子。
团团圆圆。
圆圆满满。
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