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标题: 好吃数饺子，会吃不如我 [打印本页]

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作者: 徐公孰    时间: 2021-12-22 10:40
标题: 好吃数饺子，会吃不如我




说说饺子吧


包饺子是一门技术。哥哥姐姐都会包，面皮包上馅儿，两只大拇指在前，两只食指在后，其他手指托底，一捂一捏，饺子就成了。个顶个的都是一样的模样儿。我就没有这手艺，只好一个褶一个褶地捏，捏得每个饺子不一样。

擀面皮。我只能做这种粗活儿，揉面，切瓜，擀皮儿。舍得花力气，糅得面细糯。擀面皮我只能一个一个地擀，我妈妈能两个一起擀。自己擀面皮，比起现在市场上现成皮好，机器压制的面皮总是差些什么。

从小到大吃饺子，从来都是一碗，十七八个。好吃不过饺子。吃饺子从来没有过量。从小见过几个吃撑而腹痛的同学，至今仍记得他们痛容，也记得自己当时满脸疑惑。现在也还有吃撑的，也亲眼见过，问起来，他们哈哈大笑，好像是一种非常得意的体验。

喜欢吃饺子，也喜欢饺子汤，饺子汤里丝丝冒出来的面香很清淡很温泉暖。小时候喝饺子汤，只喝上半碗清汤，沉淀的浑浊汤水就剩在碗底。总体上吃饭习惯还好，不管吃什么，好吃的不会吃撑，不大好吃的也不会剩一半或者一口。只是喝饺子汤会剩碗底。

剩饺子我从来都不大吃。剩饺子重新蒸一遍，不吃，油煎剩饺子，也不吃，顶多吃三两个凉透的剩饺子，皮有些晶莹，有些柔韧。

真正吃上晶莹剔透的饺子是在广州，饺子皮透明，虾仁馅料从外面看的清清楚楚。然后看见小笼包也有水晶色的。心里一直惦记着这事儿，虽然没有专门请教别人，却一直观察，琢磨，现在我自己也会和面包出晶晶亮的饺子来。有人作弄我，说，真是个饺子，一肚子料，裹得太严实。我就问他们，是不是想吃水晶皮的饺子了啊。

曾经有一个连锁店叫大娘水饺。我在不同的城市都吃过这家店，每次都会肚子疼。就是单纯的疼，忽忽地疼起，过半天才悠悠地疼消。一直不明白为什么，不管谁跟我在一起吃大娘水饺，为什么只有我肚子疼？后来给我研究明白，他们的饺子好吃，但是碟料不好，细碎辣椒末有霉变，却又不变色没变味，用量也少，所以仅仅止于腹痛而没有更多的症状。

速冻饺子里，最好吃的是香港的湾仔码头。它的特点就是馅儿不细碎，切丁切块。吃到嘴里，馅儿仍有本味的新鲜。曾经有一家青花饺子店，手工制作，也是这个特点。

饺子好吃，关键就是皮子裹馅儿，馅儿不走味。这个原理用在做菜，就是烹饪技法之"瓤"法，比如木瓜或者冬瓜，扣去瓤，填上料，清蒸。对比比萨饼，把馅儿沾在饼外面，是不是特别混账？叫花鸡裹泥，傣族竹筒饭，粽子，徽州稻草肉，锡纸烤，等等，诸如此类之所以味美，就是在于善于变化运用饺子皮也。我觉得这饺子当的起是中国第五大发明。

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-12-22 10:48
不会、不爱、不理解。

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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-22 10:50
以你小时候在家的排行
如果你家包水饺
你是个给饺子排队的小兵
就把大人包好的饺子
捡到盖垫上
我们老家方言叫饺子脚

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作者: 金牌打手    时间: 2021-12-22 11:04
鲜肉饺子最好吃。

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作者: 我是潜水的    时间: 2021-12-22 15:28

金牌打手 发表于 2021-12-22 11:04
鲜肉饺子最好吃。

我今天吃的西红柿馅饺子^_^
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作者: 王小丫    时间: 2021-12-22 16:10

我是潜水的 发表于 2021-12-22 15:28
我今天吃的西红柿馅饺子^_^

这个我还是第一次见到，好吃么？我今天也是在麦稻香饺子馆吃的午饭，吃了四样，只是忘记拍照了

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作者: 金牌打手    时间: 2021-12-22 16:20

王小丫 发表于 2021-12-22 16:10
这个我还是第一次见到，好吃么？我今天也是在麦稻香饺子馆吃的午饭，吃了四样，只是忘记拍照了{ ...

同问。

好不好吃。

是不是酸酸里带点甜

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作者: 我是潜水的    时间: 2021-12-22 16:37

王小丫 发表于 2021-12-22 16:10
这个我还是第一次见到，好吃么？我今天也是在麦稻香饺子馆吃的午饭，吃了四样，只是忘记拍照了{ ...

好吃，是这家饭店的特色

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作者: 我是潜水的    时间: 2021-12-22 16:39

金牌打手 发表于 2021-12-22 16:20
同问。

好不好吃。

纯正的西红柿味道，因加了鸡蛋，还有一点鲜腥味，蘸上蒜泥，很清新的味道

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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-23 09:11
给楼主看个大坑

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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-23 09:11
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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-23 09:12
桥是铁路桥

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-12-23 10:02

海鲜酱 发表于 2021-12-23 09:11
给楼主看个大坑

楼主已经填好了。你俩反射弧都够长的。

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-12-23 10:06
我们老家这边也喝饺子汤，老人说是原汤化原食。以前住青岛，附近有个饺子馆，服务员提着大壶送饺子汤，有些嫌弃，总觉得是千滚水。

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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-23 10:12

梧桐花开 发表于 2021-12-23 10:02
楼主已经填好了。你俩反射弧都够长的。

写得这么好，你你你
不加精华吗？

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作者: 海鲜酱    时间: 2021-12-23 10:16
我们上学的孩子，基本上都跟楼主一个包法

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作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-12-23 10:21

我是潜水的 发表于 2021-12-22 15:28
我今天吃的西红柿馅饺子^_^

不错

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作者: 王小丫    时间: 2021-12-23 11:25

梧桐花开 发表于 2021-12-23 10:06
我们老家这边也喝饺子汤，老人说是原汤化原食。以前住青岛，附近有个饺子馆，服务员提着大壶送饺子汤，有些 ...

我祖籍山东威海，母亲在世的时候，也我是喝饺子汤说原汤化原食。

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作者: 王小丫    时间: 2021-12-23 11:26
求图

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作者: 河海森林    时间: 2021-12-23 11:42
就知道吃

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 12:53

我不喜欢吃皮太薄的饺子，尤其是透明的那种。
饺子皮不要太硬也不要太软，更不能太薄，咬一口有点厚重感，最好。

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 12:53
我包饺子也是一个褶一个褶地捏，捏得每个饺子不一样。

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作者: 云山千叠    时间: 2021-12-23 13:10
我也很喜欢吃饺子。冬至那天我们这里有吃饺子的习俗，我一大早就开始制馅儿。两种馅儿，芹菜香菇肉馅儿。还有小茴香肉馅儿。
中午馅儿没包完。晚上烫面，包成了蒸饺。因为是烫面，蒸出的饺子是晶莹透明的，皮薄馅大很好吃的。还有就是烫面还剩余，馅儿用完了。就把面擀成博饼蒸熟，可以卷菜吃。蒸的时候大火滚开，放一个饼，间隔几秒再放下一个，直到全放上去蒸，这样不沾。哈哈，我是没浪费一点食材

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作者: 云山千叠    时间: 2021-12-23 13:20
我吃饺子要喝饺子汤的，料汁只是生抽和醋。我是从小到大坚决不吃生葱生蒜的，去饭店吃牛肉面反复和师傅交代别撒葱花韭菜之类。但有时候做饭师傅习惯性就撒了葱花，这个时候就是一个一个把葱花挑出来也不行，这碗面算是废了，我真的一口都吃不下，就闻不了这个味

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作者: 徐公孰    时间: 2021-12-23 13:28

云山千叠 发表于 2021-12-23 13:20
我吃饺子要喝饺子汤的，料汁只是生抽和醋。我是从小到大坚决不吃生葱生蒜的，去饭店吃牛肉面反复和师傅交代 ...

好久不见了啊~

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作者: 子叶    时间: 2021-12-23 13:34
我觉的擀面皮是技术活，我总擀不了中间厚边缘薄。
也会包点放冰箱，但皮都是外面买。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-23 14:47
不黑中吹，
大娘家的东西，太烂。。。
但是牛皮吹上天，
不过一个卖速冻水饺的，还是机器包的。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-23 14:49
水饺从小吃到大，也包到大
我现在隔三差五就自己包一次。。。
技术越来越成熟。准备开店。。。纯手工现包。
一天只卖50份。。。

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 14:49

云山千叠 发表于 2021-12-23 13:10
我也很喜欢吃饺子。冬至那天我们这里有吃饺子的习俗，我一大早就开始制馅儿。两种馅儿，芹菜香菇肉馅儿。还 ...

厉害

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 14:50

芳源 发表于 2021-12-23 14:49
水饺从小吃到大，也包到大
我现在隔三差五就自己包一次。。。
技术越来越成熟。准备开店。。。纯手工现包 ...

现在最有名的是喜家德

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 14:51

子叶 发表于 2021-12-23 13:34
我觉的擀面皮是技术活，我总擀不了中间厚边缘薄。
也会包点放冰箱，但皮都是外面买。

我会擀

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作者: 芳源    时间: 2021-12-23 14:52

知音 发表于 2021-12-23 14:50
现在最有名的是喜家德

那是北方吧，
我在沈阳吃过他家的。
还行吧，小贵。

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作者: 知音    时间: 2021-12-23 14:54

芳源 发表于 2021-12-23 14:52
那是北方吧，
我在沈阳吃过他家的。
还行吧，小贵。

北京也有，不知道为什么这么火，饺子是现包的，个儿比较大。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-23 14:56

知音 发表于 2021-12-23 14:54
北京也有，不知道为什么这么火，饺子是现包的，个儿比较大。

我在的南方城市里没有。
这东西不能太火，
一火就出事。
钱是魔鬼。。。

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