北斗六星网

标题: 食味 [打印本页]

作者: 吾二悟 时间: 2021-12-21 00:34
标题: 食味
最怕文化人写吃的了，明明就知道是家常菜，偏偏令你生出错过五星级豪华大餐的感觉。

——妖姑

食材像个哈巴狗，到谁手里听谁的！你决定了它最终呈现出个什么味儿！

构成食味的最重要的三个部分即：谁做的-做给谁的-谁吃的。翻看一些美食类小品文总逃不过这几点。

吃了几十年菜了，无论自己做也好，出去吃也好从没吃到过一次菜和妈妈做的菜的味道一致。食材一致了，调味不一致；调味一致了，火候不一致；火候一致了，心情不一致；心情一致了，吃菜的环境不一致；环境一致了，吃菜的人不对了……

你看看食味是不能标准化的，立志要把食味标准化了KFC，结果外国人来中国吃表示比发源地的好吃。

我老妈做的菜通常不讲究个什么色、香、味俱全，调料也很简单，但做出来的味道就是不一样，比如老妈做的爆炒小公鸡、酸菜炒腰花、炒鸡杂等菜，我吃过最好吃的这几种菜都是出自她的手。在她身边那么久了，每次回到家自己上手做，明明食材、方法步骤都一模一样，却总做不出她做的味道来。

老妈做的菜，味道是净、干、冽。我做的菜味道上基本追随了我老妈的神髓，而我老妹做的菜却是另辟蹊径走的野路子，味道可以用奇怪来形容。各种香料、调味料你包裹着我，我包裹你，没有主次，不分上下，热热闹闹的在你的味蕾上跳跃。初次吃有点奇怪，二次吃好特别，三次有点好吃。我俩通常是她觉得我做的菜好吃，我又觉得她做的菜好吃，结果我们俩人的老公都觉得谁做的都不好吃。每当我俩沉浸在互赏环节，总能瞟见各自老公意味深长的笑。

除去操刀手一步步炮制出来的食味儿，每个人对食物本身天然的味道的感受能力也挺好玩儿，比如我老妹的老公不喜欢长在土里的一切食物，说怎么吃怎么一股子土腥味儿。常见的例子比如对香菜的接受程度，爱的人爱死了，恨的人恨死了。据科学研究表明，人喜欢不喜欢香菜的味道是由基因决定，挑食白背了那么多年的锅。

同一道菜心情好时做一个味儿，心情不好时做又一个味儿。食物与人情总是密切联系在一起。远至清明上河图上往来的一担担食盒，近至大排档里穿背心短裤人字拖喝啤酒、啜田螺的两个人，个中滋味如何与外人道也？隔阂如刘姥姥见识到大观园里的一道茄鲞，惊呼“茄子里跑出这样的味儿来了？”破界如席上的一道东坡肉，霎时间统统相见欢。

翻汪曾祺的《人间有味》我记住了高邮不但出过汪曾祺这么个人，还出咸鸭蛋。今年端午节老公的公司发福利，其中就有两板咸鸭蛋，我好奇的看产地，果真是高邮。那一嘴蛋黄噙在嘴里的小窃喜，仿佛隔着时间、空间，我与汪老这个大吃货各自包一嘴鸭蛋黄相视一笑。书中汪老提供了好几道菜谱，让我立马有冲动想上手一试的菜是他提供的一道凉拌菠菜，又是泥状又是宝塔状的看起来很黑暗料理，可汪老自得到不行。还有一道炸油条，凉扮菠菜那道菜工序有点复杂，哪天想做再翻书，炸油条倒是简单，就是把油条切成一小段一小段，用肉馅儿酿一酿、炸一炸，是汪老的独门菜谱，从没见过，也没吃过，所以好奇的很。

书里还提了一嘴袁枚的《食园随单》不过一看到袁枚单纯吃货只吃不做，心下一阵嘀咕，哼！有多大信服力？

作者: 请君入瓮 时间: 2021-12-21 00:52
将啰嗦提纯五线谱也叫津津有味。

感觉楼主未完全释放亲和力，倘若大赦，前途不可限量。

作者: 南狼坨子 时间: 2021-12-21 04:03
看过的

作者: 吾二悟 时间: 2021-12-21 07:54

请君入瓮发表于 2021-12-21 00:52
将啰嗦提纯五线谱也叫津津有味。

感觉楼主未完全释放亲和力，倘若大赦，前途不可限量。

好奇什么样的前途？还有我的亲和力好的不得了。已经好的不能再好了。

作者: 吾二悟 时间: 2021-12-21 07:54

南狼坨子发表于 2021-12-21 04:03
看过的

这阵子懒得码字了，发篇旧贴充数。

作者: 浅泠 时间: 2021-12-21 09:37
食之味充盈着生活，也织就了生活的绵密馨香的质感，

作者: 陶陶然然 时间: 2021-12-21 09:42
亲切家常，随性生活。汪曾祺写吃是一绝，民国时梁实秋周作人写吃也很有意思。

作者: 吾二悟 时间: 2021-12-21 09:50

浅泠发表于 2021-12-21 09:37
食之味充盈着生活，也织就了生活的绵密馨香的质感，

嗯嗯，吃是第一要紧的事儿。

作者: 吾二悟 时间: 2021-12-21 09:53

陶陶然然发表于 2021-12-21 09:42
亲切家常，随性生活。汪曾祺写吃是一绝，民国时梁实秋周作人写吃也很有意思。

看文人写吃的比平日里多咽好多口水，甚至比美食吃到嘴里更甚。

作者: 陶陶然然 时间: 2021-12-21 10:24

吾二悟发表于 2021-12-21 09:53
看文人写吃的比平日里多咽好多口水，甚至比美食吃到嘴里更甚。

对的，有些作品里的美食，真吃到了也不过尔尔。

作者: 南狼坨子 时间: 2021-12-23 04:09

吾二悟发表于 2021-12-21 07:54
这阵子懒得码字了，发篇旧贴充数。

都一样，俺也是。
不过我马上圣诞假期了，可以闲一下。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-23 13:00

倒数第三行连连唠叨我两遍啊

作者: 卡米尔克劳代尔 时间: 2021-12-23 13:51

徐公孰发表于 2021-12-23 13:00
倒数第三行连连唠叨我两遍啊

祝福二位。

作者: 江小蝶 时间: 2021-12-26 15:52
起笔就把我笑岔气了。。。

作者: 江小蝶 时间: 2021-12-26 15:54
我准备向袁枚童鞋学习，培养一名专业厨师以满足我对佳肴的需求。。。

作者: 小蚊子 时间: 2021-12-26 20:34
二悟出品，必属精品。。

作者: 论金 时间: 2021-12-27 16:57
羡慕一家人都会做菜的家庭。
家里女人多，胃能得到很多安慰。

欢迎光临北斗六星网 (http://bdlxbbs.top/)