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标题: 炸花生米，就怕炸糊了 [打印本页]

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 07:28
标题: 炸花生米，就怕炸糊了
        有个谜语，小时候常听大人说：麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。谜底挺简单：花生。虽然那时候家家生活不富裕，但花生还是能吃到的。
       花生又叫长生果，具有补钙、润肺、补血、补虚、健脑、养胃多种功效，它可以预防心脑血管疾病，延缓衰老。这些，是查百度知道的。
        花生的吃法主要有三种：一是煮，连麻屋子一起煮，剥开吃，绵；二是炒，连麻屋子一起炒，剥开吃，香；三是炸，不可以连麻屋子一起炸，只炸裹着红帐子的白胖子，直接吃，脆。
         煮花生相对容易，八角、桂皮、水、盐，带皮花生往里一扔，开煮。炒花生是小时候过年的记忆，记得用大盐粒子，还要用沙子，现在很少有人在家里炒了。炸花生是电影里的记忆，比如《平原游击队》里的台词：“一碟花生米，二两老白干……”炸花生米是一道实惠的下酒菜。
        我不大喝酒，可喜欢吃炸花生米，但是可但是，十有八九会炸糊了。最近，看抖音学了一招，真是不学不知道，一学真奇妙，用这招炸花生，第一，不会炸糊；第二，又酥又脆；第三，放一个礼拜还那样。
        废话不说，说了不少了，直接说程序：一，把花生米放水里，再放桂皮、八角、香叶、花椒、红辣椒，开火，水开了再煮两分钟，关火，把花生米用笊篱捞出，其它扔掉。二，锅里放油，多放，别舍不得，放完油直接将煮过的花生米放入，然后开小火慢炸，等锅里发出噼里啪啦的响声，观察一下花生米的颜色，再炸一会儿就差不多了。三，炸过的花生米用笊篱捞出，装盘，上面撒点盐，用筷子搅匀，稍微晾一下就可以吃了。
        我这三张照片直观地反映了炒花生米的三个步骤。美中不足，煮的时候忘放桂皮了。
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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 07:39
关键词：先煮后炸，冷油小火

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作者: 知音    时间: 2021-12-14 08:01
会崩油

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作者: 金牌打手    时间: 2021-12-14 08:02
怎么还放辣椒

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作者: 知音    时间: 2021-12-14 08:05

金牌打手 发表于 2021-12-14 08:02
怎么还放辣椒

辣味花生米

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 08:19

金牌打手 发表于 2021-12-14 08:02
怎么还放辣椒

应该是不放，我是习惯成自然

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 08:20

知音 发表于 2021-12-14 08:01
会崩油

不会，冷油，小火
炸的过程也是水分挥发的过程

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作者: 闲散之人    时间: 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

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作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-12-14 08:50

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

我也这么炸

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作者: 爱丽丝    时间: 2021-12-14 08:52
这个做法是炸腰果的，你居然用来炸花生

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作者: 我是潜水的    时间: 2021-12-14 09:11
很有食欲，只是煮完捞出来的花生米放到油里，是不是会往外爆？

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作者: 王小丫    时间: 2021-12-14 10:18

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 07:39
关键词：先煮后炸，冷油小火

太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了就糊了。

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作者: 王小丫    时间: 2021-12-14 10:19

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

大厨都这么做

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:15

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

前辈，失敬！

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:15

霓裳旖旎 发表于 2021-12-14 08:50
我也这么炸

同道中人！

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:16

王小丫 发表于 2021-12-14 10:18
太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了 ...

先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:16

王小丫 发表于 2021-12-14 10:18
太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了 ...

先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:17

爱丽丝 发表于 2021-12-14 08:52
这个做法是炸腰果的，你居然用来炸花生

腰果好吃，比花生贵啊

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作者: 王小丫    时间: 2021-12-14 12:20

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 12:16
先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

是为了多点味道

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作者: 风吹疏竹    时间: 2021-12-14 12:23
花生米看着很不错啊，第一张的盘子看着也很不错。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-14 12:44

风吹疏竹 发表于 2021-12-14 12:23
花生米看着很不错啊，第一张的盘子看着也很不错。

看得挺细

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作者: 花中的花    时间: 2021-12-14 12:47
这种炸的方法第一次看见

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作者: 呼啸的老鹰    时间: 2021-12-14 13:52

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 07:39
关键词：先煮后炸，冷油小火

麻烦，直接炒就完了。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-12-14 16:06
  我一般的菜都会做，还真是花生米做不好，不是欠火就是糊了。

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作者: 五十学易    时间: 2021-12-14 17:34
花生米下酒，据说特对味儿。不会喝酒，没尝过。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-14 19:25
费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。
齐活。。。

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作者: 知音    时间: 2021-12-14 19:28

芳源 发表于 2021-12-14 19:25
费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。

巧了，我家也用微波炉烤花生米，但是不拌上油，就直接烤。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-14 19:35

知音 发表于 2021-12-14 19:28
巧了，我家也用微波炉烤花生米，但是不拌上油，就直接烤。

花生米最好的吃法是煮熟了凉拌。
营养又健康。
就是太费事。。。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-15 07:28

远去的烟云 发表于 2021-12-14 16:06
我一般的菜都会做，还真是花生米做不好，不是欠火就是糊了。

嗯，这里有门道

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-15 07:29

五十学易 发表于 2021-12-14 17:34
花生米下酒，据说特对味儿。不会喝酒，没尝过。

不会喝酒还卖酒

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-15 07:30

芳源 发表于 2021-12-14 19:25
费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。

这三分钟，微波炉里发出什么声音，吓不吓人

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作者: 芳源    时间: 2021-12-15 07:35

我是来打酱油的 发表于 2021-12-15 07:30
这三分钟，微波炉里发出什么声音，吓不吓人

何出此问？
花生米又不是鸡蛋，
没事没事。。。
大不了炸糊了。。。
再来一份。
实践是检验真理的唯一标准

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作者: 子叶    时间: 2021-12-15 07:56
用烤箱也挺不错的。

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作者: 五十学易    时间: 2021-12-15 08:31

我是来打酱油的 发表于 2021-12-15 07:29
不会喝酒还卖酒

不会演电影的就不当导演了？

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作者: 知音    时间: 2021-12-15 08:42

芳源 发表于 2021-12-15 07:35
何出此问？
花生米又不是鸡蛋，
没事没事。。。

这个三分钟不是一下直接按下3分钟，而是低温小火，一分钟翻腾一次，否则不均匀。

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作者: 芳源    时间: 2021-12-15 09:20

知音 发表于 2021-12-15 08:42
这个三分钟不是一下直接按下3分钟，而是低温小火，一分钟翻腾一次，否则不均匀。

还是你有经验。我就都是中间翻一次就OK了。
糊就糊吃。。。
但花生这样吃，油性太大，我也很少吃了。
一把花生的热量 就相当于四个馒头 了。。。。

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作者: 刘创驾到    时间: 2021-12-15 09:22
除了水煮花生米，我一般是冷勺冷油，小火调到差一点就灭的程度。
稍一变色就装盘，室温放十分钟。
然后去找啤酒。
棒棒的

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作者: 重楼    时间: 2021-12-15 12:36
撒糖也好吃。酱油兄的厨艺不错，会吃。

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作者: 霓裳旖旎    时间: 2021-12-15 14:53

芳源 发表于 2021-12-14 19:25
费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。

厉害

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-16 13:51

刘创驾到 发表于 2021-12-15 09:22
除了水煮花生米，我一般是冷勺冷油，小火调到差一点就灭的程度。
稍一变色就装盘，室温放十分钟。
然后去 ...

白酒劲儿大，你得整白的

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-16 13:51

重楼 发表于 2021-12-15 12:36
撒糖也好吃。酱油兄的厨艺不错，会吃。

腰果撒糖不错

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-16 13:52

芳源 发表于 2021-12-15 09:20
还是你有经验。我就都是中间翻一次就OK了。
糊就糊吃。。。
但花生这样吃，油性太大，我也很少吃了。

糊吃的不要

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-12-16 13:53

子叶 发表于 2021-12-15 07:56
用烤箱也挺不错的。

微波炉坏了我再买烤箱

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作者: 一笑红尘了    时间: 2021-12-16 19:36
这么麻烦

花生米装碗里，倒点油，拌一拌

空气炸锅，170度，八分钟，五分钟的时候锅子抽出来抛着让花生打几个滚

时间到了出锅就能吃，还不费油

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