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标题: 说说自己煎牛排，如何判别几分熟 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-1 18:04
标题: 说说自己煎牛排，如何判别几分熟

谁有稳定易学的办法啊？

作者: 知音 时间: 2021-12-1 18:06
我以前煎过都是过熟了太硬了。后来不做了，不敢肯定熟了的情况下不敢吃。

作者: 金牌打手 时间: 2021-12-1 18:23
旁听咯{:4_126:}

作者: 花中的花 时间: 2021-12-1 18:29
如果买的不是进口的高品质牛排
还是煎透算了
吃个放心

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2021-12-1 18:51
外焦里血丝，嫩！

好吃

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2021-12-1 18:53
跟广东人学吃野味，吃活猴脑，再移民到美帝，把病毒带过去。

作者: 小谢青蛙 时间: 2021-12-1 19:18
如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。
澳洲，日本阿根庭，新西兰为佳，加拿大不怎样。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-12-1 20:40
除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

作者: 知音 时间: 2021-12-1 20:43

呼啸的老鹰发表于 2021-12-1 18:51
外焦里血丝，嫩！

好吃

不熟可别吃，有寄生虫

作者: 知音 时间: 2021-12-1 20:44

梧桐花开发表于 2021-12-1 20:40
除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

作者: 呼啸的老鹰 时间: 2021-12-1 21:13

知音发表于 2021-12-1 20:43
不熟可别吃，有寄生虫

小段吃没事，讲究的是西方品位。

作者: 五十学易 时间: 2021-12-2 08:44
гиСλ壬δ

л

作者: 花中的花 时间: 2021-12-2 08:52
用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟
三分熟简直没法下口

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-2 09:14

小谢青蛙发表于 2021-12-1 19:18
如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。
澳 ...

这还得弄把尺子，弄个计算器，比例公式，单位换算一点都不能错了。

哦，对了，青蛙你是不是有专用的excel啊？填一两个数字，其他项自动生成的那种？

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-2 09:17

我个人学到的一点，与各位不同，与小谢青蛙更不同。

我不知道该不该说出来了都，万一说出来，小谢青蛙肯定又三五个月厨房遁，努力钻研厨艺，归来超过段干教授，成为宇宙无敌第一煎牛排专家。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-2 09:22

梧桐花开发表于 2021-12-1 20:40
除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

我家厨房格局不好，让好几道承重墙給割得零零散散，三个门独立。

作者: 小谢青蛙 时间: 2021-12-2 09:31

花中的花发表于 2021-12-2 08:52
用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟

进口牛扒不可能七成熟，五成就差不多了。
进口的m5以上级别的都要这样

作者: 尤美 时间: 2021-12-2 09:34

花中的花发表于 2021-12-2 08:52
用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟

二花这个办法简单有效，就是上桌品相不能太计较了～

作者: 尤美 时间: 2021-12-2 09:35
关键是多吃，就掌握了

作者: 闲散之人 时间: 2021-12-2 09:49

知音发表于 2021-12-1 20:44
对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

你可以尝试，用淀粉勾兑成水，把牛排裹一下然后再煎，保证是嫩的，当然，淀粉水不能厚，

作者: 王三麻子 时间: 2021-12-2 19:43
蹊跷。。这帖子里的男银们都会煎。。

作者: 知音 时间: 2021-12-2 19:53

王三麻子发表于 2021-12-2 19:43
蹊跷。。这帖子里的男银们都会煎。。

厉害吧？都是潮男

作者: 狗毛毛 时间: 2021-12-3 10:11
首先还是说要好材料

作者: 狗毛毛 时间: 2021-12-3 10:18

知音发表于 2021-12-1 20:44
对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

先用刀背横竖把牛排剁软，用尚好的生抽料酒两面涂上腌制20分钟，煎锅放两块黄油，锅热了把腌制好的牛排放上，颜色变了以后，煎另一面，出锅撒上黑胡椒。

你煎的硬，应该是牛排没有用刀背拍好。

这是自己在家做的最简单方法，味道与外边无异

作者: 花中的花 时间: 2021-12-3 10:22
煎牛排要用那种底很厚的铸铁锅

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:24

五十学易发表于 2021-12-2 08:44
гиСλ壬δ

л

这个是秘方……

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:25

看来有必要继续写写。

主要是开导两句小谢青蛙，不要太教条。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:34

小谢青蛙发表于 2021-12-1 19:18
如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。

牛排厚度不一样，那么，如果5㎝厚，请问煎几分钟？

每家每户的炉火不一样，火的温度有的低，有的急，怎么按比例换算时间呢？

每个人的时间都不一样，有的提前腌肉，有的急匆匆没时间预备，怎么可能统一时间标准？

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:39

再说吧，煎牛排，虽然只说一个煎字，其实有好多变化的。

烤，煎，蒸，燻，低温，有好多种变化组合的。

先煎后烤，与先烤后煎，当然不一样

先蒸后煎，先蒸再烤，又有变化

……变化太多，所以教条主义就歇菜。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:45

看菜谱，最容易遭误会。因为菜谱上写的，大多不是真的，也不完整。在商业社会里，没有人会把秘诀写出来的。

很多事情都是这样误会的。

比如说德国人严谨，做饭菜要精确到0.1克云云，那都是误会。

我不否认有这种严谨的配方。中国人也有。早餐店里炸油条，那各种食料也都是上称的。

但是日常作菜，德国人跟中国人没有什么区别，就是凭感觉，也会下手抓。

所以，煎牛排，其实吧还是要靠手感。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 10:47

小谢青蛙煎牛排，跟高隐谈哲学一样，充满教条主义与误会。

这能吃出来什么味儿？

作者: 梧桐花开 时间: 2021-12-3 16:19

徐公孰发表于 2021-12-3 10:45
看菜谱，最容易遭误会。因为菜谱上写的，大多不是真的，也不完整。在商业社会里，没有人会把秘诀写出 ...

厚切牛排要低温慢煮后再煎。
我就不爱写菜谱，怕遇到不动脑子人的各种问题。也不全然相信别人的菜谱。肉煎几分钟，要看你的锅导热性、肉腌制嫩化的程度、灶火的效果，原材料也有差异，部位不同，谷饲还是草饲，没法说。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-12-3 16:20
做饭是感性与理性交织的过程。

作者: 知音 时间: 2021-12-3 16:21

用黑椒酱腌透，小火慢慢煎

作者: 芳源 时间: 2021-12-3 16:22
然而，东方人基因决定了并不适合吃牛肉。
就像东方人大多数不能喝牛奶一样。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 16:28

芳源发表于 2021-12-3 16:22
然而，东方人基因决定了并不适合吃牛肉。
就像东方人大多数不能喝牛奶一样。

你吧，这话说的好像跟千座高原有不同，那同学直接认定中国人都是斯堪的纳维亚海盗的后代呢。

其实吧，人与人之间真没有多大的差别。

东北人吃酸菜，吃土豆，德国人冬天也腌酸菜，也吃土豆。而且做法都差不多。

看看俄罗斯人吃的大列巴，那跟山东人吃的大饼，道理都差不多。

作者: 芳源 时间: 2021-12-3 16:38

徐公孰发表于 2021-12-3 16:28
你吧，这话说的好像跟千座高原有不同，那同学直接认定中国人都是斯堪的纳维亚海盗的后代 ...

这个差别，会随着地球村的发展，越来越小。
但你要承认这种差距，而必须承认。

为什么东亚人一喝牛奶就胀气？
因为乳糖不耐受。
我就是这样，不能喝牛奶喝了就胀气，很严重。
大夫说必须喝，补充蛋白质。
只能选择“无乳糖”的牛奶。

“无乳糖”就不胀了吗？
只是胀得不严重而已。
还有酸奶，也只是降低一部分乳糖。

那西方人天天喝，为什么没事？
这是基因决定的。

牛肉也一样的。
从古至今，除了小说和影视剧里，普通人是吃不到也吃不起牛肉的。
所以基因里就决定了，你吃了牛肉也很难消化。。。

但我也爱吃牛肉，
要久炖之。。。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 17:08

芳源发表于 2021-12-3 16:38
这个差别，会随着地球村的发展，越来越小。
但你要承认这种差距，而必须承认。

乳糖不耐受，比例非常低的，没有必要以偏概全。

也不用什么事情都归结到基因上去。就饮食而言，与基因无关。湖南人天生能吃辣，那是因为一出生喝的母乳就是辣的，肠胃适应辣食。不吃辣的人到湖南去，三个月也会慢慢吃辣，不吃辣会饿得慌，饿的慌就不如吃辣。没办法时，肠胃也会慢慢变化。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 17:18

饮食是个习惯。

中国南方人爱吃鸡脚。西方信仰基督的人恐怕不吃这些东西，因为旧约里神说，不吃不洁。他们认为这些东西不干净。

中国强大富裕的时候，孔子割不正不食。穷老百姓吃个大餐的食材割下来的边角料，做出小吃，也吃得津津有味。现在西方富强，

吃个螃蟹得用尺子量一量，小的就放掉。牛排也割得方方正正。

有钱了，也就讲究。中国人现在恐怕还不能讲究牛排，但是完全可以讲究大白菜，我看市场里很多人一个劲儿的揪掉白菜帮子，然后再去称重。。。。如果买回家去再讲究，那就是真讲究。在市场上大张旗鼓，讲究得有些小贪。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 18:44

梧桐花开发表于 2021-12-3 16:19
厚切牛排要低温慢煮后再煎。
我就不爱写菜谱，怕遇到不动脑子人的各种问题。也不全然相信别人的菜谱。肉 ...

确实，很多时候都是自己灵机一动，然后再加进去一些成熟经验，灵感和经验是最高的谱。

作者: 徐公孰 时间: 2021-12-3 18:47

知音发表于 2021-12-3 16:21
用黑椒酱腌透，小火慢慢煎

做饭挺考验耐心的。又充满快乐的诱惑。

作者: 狗毛毛 时间: 2021-12-3 18:56

芳源发表于 2021-12-3 16:22
然而，东方人基因决定了并不适合吃牛肉。
就像东方人大多数不能喝牛奶一样。

乳糖不耐受是肠道菌群不均衡造成的。

作者: 千座高原 时间: 2021-12-3 19:16

徐公孰发表于 2021-12-3 16:28
你吧，这话说的好像跟千座高原有不同，那同学直接认定中国人都是斯堪的纳维亚海盗的后代 ...

？？？
你们聊天提到我是怎么回事？
哪句话刺激你到聊吃的都能想到我
在多刺激几次，是不是得爱情了

作者: 千座高原 时间: 2021-12-3 19:19

芳源发表于 2021-12-3 16:38
这个差别，会随着地球村的发展，越来越小。
但你要承认这种差距，而必须承认。

煎牛排好吃
在北京爱江山韩国料理店吃过两次煎牛排
好像是澳洲牛肉
咬一口都是油
象化了的感觉
味道确实鲜美

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