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标题: 与杨逍商榷，鱼汤发白的根本原因 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2021-11-16 13:10
标题: 与杨逍商榷，鱼汤发白的根本原因

我想想先

作者: 徐公孰 时间: 2021-11-16 13:16

不溶于水的微粒，造成发白。

就跟乳胶漆似的。

这个我同意。

但是，颗粒来自哪里呢？我认为主要是胶状的那些东西。

鱼骨，鱼皮，鱼胶，鱼鳞粘液……这些才是发白的来源。

所以要想鱼汤白，最速成的办法是先煎鱼头。

作者: 王三麻子 时间: 2021-11-16 13:18
我来听课。

作者: 子叶 时间: 2021-11-16 13:30
鱼汤白不难，我没失贩过。
我说煮鱼汤可能最多是我，会不会有人认为我在吹。
我家某人几乎天天钓鱼.

作者: 杨逍逍 时间: 2021-11-16 13:30
油包裹蛋白质，溶于水。

作者: 知音 时间: 2021-11-16 14:06

徐公孰发表于 2021-11-16 13:16
不溶于水的微粒，造成发白。

就跟乳胶漆似的。

你是更不懂得

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