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标题: 上海的红烧菜 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2021-11-6 18:20
标题: 上海的红烧菜
狗毛毛一直想知道，今天我就码一篇。

作者: 花中的花 时间: 2021-11-6 18:20
本帖最后由花中的花于 2021-11-22 10:47 编辑

　　我是在新疆出生的，爸爸是湖南人，妈妈是上海人。

　　但是，妈妈从来不和我上海话，在家里都说普通话。她做菜，也从来不做红烧菜，都是大白菜炒肉丝，土豆炒肉丝之类，连卤牛肉都不会。因为我觉得妈妈做饭不好吃，吃得很少，小时候很瘦，像绿豆芽一样。妈妈一点辣都不能吃，而妈妈做的菜实在太清淡，爸爸吃不下去，于是爸爸就每天自己炒个青辣椒，里面倒挺多酱油，虽然咸，但是下饭。外公有时喜欢另外炖一锅肉，于是我就爸爸的菜吃一点，妈妈的菜吃一点，外公的菜吃一点。

　　89年12月，妈妈陪我坐绿皮火车到了上海。当时到上海是晚上，新疆的晚上，都是很黑的，很冷清的，但是上海的夜晚，到处都是五颜六色的霓虹灯，到处都是高楼大厦，当时的我比较傻，还不知道自己到了上海意味着什么，虽然，混了几十年，还是很普通，但是很多方面，已经被上海同化了。

　　到了上海以后，我在弄堂房子住了几个月，然后外面借房子。当时吃到一道菜，红烧大排，有点，惊讶，甜甜的，嫩嫩的，很好吃。妈妈虽然也是上海人，但是在新疆，从来没有给我做过这道菜。后来又吃过红烧带鱼，红烧大肉圆，都觉得很好吃。

　　后来，借房子，借的是郊区的上海本地人自己造的那种小二层的房子。开始自己做菜。红烧菜，其实不难，如果是素菜，萝卜，卷心菜类的，就锅里先把蔬菜炒一炒，炒瘪以后，然后放酱油，糖，少量水，一起煮，如果是荤菜，荤菜一定要中小火煎透，煎透以后，黄酒喷一下去腥，然后放热水，酱油，糖，炖熟就行。上海菜讲究浓油赤酱，就是要多放一点糖才好吃。外地也有酱油类的菜，但是不放糖。

　　现在的我，人到中年，做红烧菜，也做了一些年，操作得就轻驾熟，很快就能做几个菜，我也喜欢吃红烧的菜。

　　但是，有些外地人，也许一辈子也不会吃红烧菜，或者觉得不好吃。我曾经在长江玩，毛毛比较好奇，她问我，红烧菜是怎样的？当时我想写一篇文章，后来，事情比较忙，一直没写，今天终于动笔，把这篇文章写完了。

图片来自网络

作者: 花开半夏 时间: 2021-11-7 18:49
灵光一闪，花花设坑，先顶，回头来看你填成啥样。：））

作者: 花中的花 时间: 2021-11-7 18:51

花开半夏发表于 2021-11-7 18:49
灵光一闪，花花设坑，先顶，回头来看你填成啥样。：））

这篇估计要酝酿几天

作者: 花中的花 时间: 2021-11-14 11:04
这两天要把这篇写完～

作者: 何田田 时间: 2021-11-14 12:42
期待

作者: 花中的花 时间: 2021-11-14 12:45
本来想配图的
最近自己也没做红烧的
到时网上找个图片

作者: 秦川梦回 时间: 2021-11-14 13:17
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作者: 花中的花 时间: 2021-11-21 13:47

秦川梦回发表于 2021-11-14 13:17

这个图片很好～

作者: 何田田 时间: 2021-11-21 18:45
我一直很佩服你们会做菜的

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