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标题: 豆泡汤 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2021-11-5 11:16
标题: 豆泡汤
本帖最后由知音于 2021-11-5 11:24 编辑

眼看立冬了，想起了一个老北京的吃食，豆泡汤，北京人叫炸豆腐。
豆泡汤是过去老北京穷人常吃的东西，做法简单，味道也不错。嗨！能混饱肚子，那里还顾得上味道？肉好吃，吃得起吗？

羊骨或者牛骨头，一般用羊骨头做的多，因为羊骨头容易熬，牛骨头不容易熬，费柴火。

把羊骨头洗净，最好是羊棒骨，因为比较粗壮，熬出的汤就很白。洗净的羊骨敲碎放清水，注意是凉水下锅。再放入葱姜，花椒熬制。注意不要放八角。一般的说，牛羊的菜肴都不要放八角。

开锅以后转小火熬煮，这样熬出的汤是白色的。如果你一直是大火，不但不能把骨头里的蛋白熬出来，汤也不白。如果你一直是小火，那就是清汤，也是一道美味。

把汤熬成白色，不要放盐，因为豆泡汤另有作料调口儿。

豆腐切成三角片，用油炸成浅黄色即可，不要炸过火了，那样泡到汤里的豆泡就发苦不好吃了。所以，炸豆腐片，也就是我们说的豆泡并不费油。现在很多做豆泡汤的，豆泡是方块的，这个不对。

剩下的事就简单了，准备韭菜花，酱豆腐汁，香油，蒜末，香菜末，辣椒油这几种调料，吃的时候自己根据口味放入豆泡汤中。

过去，买豆泡汤的小贩，挑着挑子，一边是一个炉子，一边是个木箱。

“豆泡儿——开锅！”

胡同里传来这个叫声，就是卖豆泡汤的来了。有人来吃，小贩放下挑子，把箱子摆好，炉子放下坐上锅，从桶里㧟出熬好的骨头汤。在抓上几把炸好的豆泡放进去。豆泡炸好先不放汤里，现吃现放。

打开木箱，拿出上述说的那些调料。有人吃，在碗中滴几滴香油，盛上汤和豆泡，您是带着窝头还是烙饼，就着这碗豆泡汤，热气腾腾的吃一碗。

豆泡汤只有冬天才有卖的，不像现在，冬天都能吃得到西瓜。孔子说，不时不食，这是有道理的，应节的东西一定是有它特殊的养分和味道，而且应节的物产是身体这个时候的需要。

骨头和豆腐，动物蛋白和植物蛋白搭配，正是御寒的好东西。

当然了，现在没什么人爱吃，我在吃早点的时候特意留神了一下。吃豆泡汤的多数是北京人，而且大多是五十岁以上，外地人，北京的年轻人是绝对不吃的。

的确，穷人吃的东西不会是珍馐美味，只是为了果腹而已。但是，它留给你的记忆却是难忘的。

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作者: 知音 时间: 2021-11-5 11:24

周末下雨降温，要不要吃它？

作者: 知音 时间: 2021-11-5 11:26

不要羊骨头，费火。
就吃清汤的。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2021-11-5 12:36

知音发表于 2021-11-5 11:24
周末下雨降温，要不要吃它？

做法简单不费事，不如尝试一下。如果不愿意炸豆泡，有卖现成的也可以用。

作者: 知音 时间: 2021-11-5 12:38

大尾巴鹰发表于 2021-11-5 12:36
做法简单不费事，不如尝试一下。如果不愿意炸豆泡，有卖现成的也可以用。

买现成的，凡是油炸的都不会做，心疼油

作者: 梧桐花开 时间: 2021-11-5 12:39

知音发表于 2021-11-5 11:26
不要羊骨头，费火。
就吃清汤的。

脂肪让人快乐，还是用羊骨头汤吧。

作者: 知音 时间: 2021-11-5 12:43

梧桐花开发表于 2021-11-5 12:39
脂肪让人快乐，还是用羊骨头汤吧。

来个脑筋急转弯：脂肪长在哪里让人快乐？
答：长在别人身上。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-11-5 12:51

知音发表于 2021-11-5 12:43
来个脑筋急转弯：脂肪长在哪里让人快乐？
答：长在别人身上。

有个说法，当你压制自己的食欲，往往事与愿违。

作者: 知音 时间: 2021-11-5 13:04

梧桐花开发表于 2021-11-5 12:51
有个说法，当你压制自己的食欲，往往事与愿违。

如此说来，我也不用纠结了

作者: 我是潜水的 时间: 2021-11-5 13:41

知音发表于 2021-11-5 13:04
如此说来，我也不用纠结了

如此说来，我今晚上还得吃

作者: 简一竹 时间: 2021-11-5 20:41
豆腐泡通常我自己炸，女儿喜欢吃。但是用豆腐泡做豆泡汤才听说，空了试试做个。

作者: 金牌打手 时间: 2021-11-5 20:56
看饿了

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