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标题: 不锈钢锅炖李熙 [打印本页]

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 20:33
标题: 不锈钢锅炖李熙
本帖最后由春江潮水于 2021-9-23 20:41 编辑

昨天下午，李哥打电话，说家里有只鹅，不知杂做，说明天和家长过来吃鹅吧，你来做。

我说好。

下午4点多，我就早早地去了。咣咣地把鹅剁了。鹅骨头硬，肉还厚，我用劈刀法劈的。就是一刀先斩在鹅背上，然后用手砸。手太软，改用锤子，把人家的刀背砸出了点点坑。我跟李哥解释说，嗯嗯，要不刀刃会别坏的。李哥说，没事儿，刀就是用来剁的。

放水里焯，开锅后弄掉血沫，捞出。再起锅爆香，炒，炒完加水炖，加玉米加土豆。

总之，非常好吃。我和李哥，和嫂子三个人，把半只鹅全吃了。牛逼之处在于，没有味精和鸡精，做得还是非常香。一锅米饭也全吃了。里头的玉米非常好吃。

哥还要做素菜。我说哥啊，咱们都是家人，弄那么多菜，最后也吃不了几口，还全剩了，干啥，咱们只吃一盘菜，就是鹅。他同意了。

哥还要拿酒出来喝，又让我制止了，我说一喝酒，啥菜都没味了。

实践证明，我们仨吃得热火朝天，快乐极了。李哥说，小爱同学，来点背景音乐。哈哈，没想到，还真来了。话说，整点背景音乐，真不错

吃完鹅，我们又吃了石榴饭还喝了六堡茶。

做好菜的重点是：

只吃一盘菜；不要喝酒；可以喝茶。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:36
本帖最后由花中的花于 2021-9-23 20:39 编辑

一说大鹅，我竟然想到李熙

李熙是大白鹅

作者: 卡米尔克劳代尔 时间: 2021-9-23 20:38

花中的花发表于 2021-9-23 20:36
一说大鹅，我竟然想到李熙

哈哈

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:39
把鹅上面的油都撇了扔掉就完美了～

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 20:40

花中的花发表于 2021-9-23 20:39
把鹅上面的油都撇了扔掉就完美了～

有色差，真正的颜色比拍出来的好。。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:42

春江潮水发表于 2021-9-23 20:40
有色差，真正的颜色比拍出来的好。。

鹅的肉比较老，炖了一个半小时吧

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 20:42

花中的花发表于 2021-9-23 20:36
一说大鹅，我竟然想到李熙
李熙是大白鹅

我把题目改了，你说李熙会不会过来找麻烦。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:44

春江潮水发表于 2021-9-23 20:42
我把题目改了，你说李熙会不会过来找麻烦。

别改
他不喜欢开玩笑

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:45
我去

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:48
酱油的颜色控制得阔以
别太咸

作者: 知音 时间: 2021-9-23 20:50
炖大鹅还放玉米？

作者: 知音 时间: 2021-9-23 20:51
不搁铁锅炖不烂，废火

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:51

知音发表于 2021-9-23 20:50
炖大鹅还放玉米？

估计他想念东北乱炖了～

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 20:52

知音发表于 2021-9-23 20:51
不搁铁锅炖不烂，废火

买个大砂锅也阔以

作者: 知音 时间: 2021-9-23 20:55
本来是个精华帖，让你这标题给整尴尬了。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:00

知音发表于 2021-9-23 20:51
不搁铁锅炖不烂，废火

炖了一个小时。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:01

花中的花发表于 2021-9-23 20:44
别改
他不喜欢开玩笑

那是他的事儿。段干还不喜欢被人追问，他不也是跑来追问嘛。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:01

花中的花发表于 2021-9-23 20:51
估计他想念东北乱炖了～

他是河北人，西北长大。

作者: 拍岸浪 时间: 2021-9-23 21:10
吃石榴还掰的人，都是精致的主

我都直接啃

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:14

拍岸浪发表于 2021-9-23 21:10
吃石榴还掰的人，都是精致的主

我都直接啃

我也是。头一次看这么精细的，把粒儿倒碗里，我说好嘛，石榴饭。

作者: 拍岸浪 时间: 2021-9-23 21:16

春江潮水发表于 2021-9-23 21:14
我也是。头一次看这么精细的，把粒儿倒碗里，我说好嘛，石榴饭。

啤酒鸭会做么？

放点魔芋豆腐，也好吃

小时候被鹅追着咬过，长大了拒不吃鹅。。。

作者: 子叶 时间: 2021-9-23 21:26
还可以放玉米？我们这一般煮好配点芹菜。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:28
本帖最后由春江潮水于 2021-9-23 21:30 编辑

拍岸浪发表于 2021-9-23 21:16
啤酒鸭会做么？

放点魔芋豆腐，也好吃

鹅是村霸，肉比鸭子瓷实，据说，鹅只吃草，更加干净些。

越是牛逼的动物，越要吃。有次出去办事儿，一条狗窜出来吓我一跳。晚上回来跟几个朋友说了，约好第二天一起去把那狗逮了焖了。第二天，我约上那几个人，说弄那傻狗去。那几个朋友全特么怂了。。

等你把它吃进肚子里，你就会笑着问曾经的它，还牛比不？它的杀气，你也继承了。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:29

知音发表于 2021-9-23 20:55
本来是个精华帖，让你这标题给整尴尬了。

哈哈哈，替段干出口气。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:31

子叶发表于 2021-9-23 21:26
还可以放玉米？我们这一般煮好配点芹菜。

玉米土豆都放，都好吃。鹅肉不腥了，玉米和土豆也香了。

作者: 拍岸浪 时间: 2021-9-23 21:31

春江潮水发表于 2021-9-23 21:28
鹅是村霸，肉比鸭子瓷实，据说，鹅只吃草，更加干净些。

越是牛逼的动物，越要吃。有次出去办事儿， ...

我有个傻逼朋友
和别人打赌，自己养的豆豆自己给炖了，一边吃一边哭
真瞎啊，男人之间的山盟海誓真心看不明白

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:33

拍岸浪发表于 2021-9-23 21:31
我有个傻逼朋友
和别人打赌，自己养的豆豆自己给炖了，一边吃一边哭
真瞎啊，男人之间的山盟海誓真心 ...

你那朋友真够傻逼的。

作者: 知音 时间: 2021-9-23 21:35

春江潮水发表于 2021-9-23 21:29
哈哈哈，替段干出口气。

跟段教授有啥关系

作者: 拍岸浪 时间: 2021-9-23 21:35

春江潮水发表于 2021-9-23 21:33
你那朋友真够傻逼的。

我骂了他好几年

自己家养的打赌，赌别人家的撒。实在不行街上买一锅也算完

特大号的傻逼

作者: 知音 时间: 2021-9-23 21:36

拍岸浪发表于 2021-9-23 21:31
我有个傻逼朋友
和别人打赌，自己养的豆豆自己给炖了，一边吃一边哭
真瞎啊，男人之间的山盟海誓真心 ...

这个朋友是真傻，不是装的。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:36

知音发表于 2021-9-23 21:35
跟段教授有啥关系

李熙跑到段干的帖子里挖苦她老人家。。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 21:37
本帖最后由花中的花于 2021-9-23 21:40 编辑

杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-23 21:45

花中的花发表于 2021-9-23 21:37
杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足

当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流露出来的气质，就轮到大鹅怕了。

这个气质问题很难说。狗见到有的人就扑，见到有的人就躲。

广西人喜欢吃狗肉，所以太平天国一直打到湖南。可是湖南人也喜欢吃狗肉，还是辣狗肉，就把广西人给打回去了。东北人最爱吃狗肉，四野就席卷大半个中国了。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-23 22:03

春江潮水发表于 2021-9-23 21:45
当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流 ...

四川人打仗也厉害，打日本人立大功，吃的啥肉啊

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 10:57
张学良是因为不吃狗肉？

作者: 闲散之人 时间: 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好）密封腌制三到五天，然后取出，上架晾干至风干状态，要吃的时候下锅蒸二十分钟左右。那叫一个好吃，那才下酒。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 11:10

闲散之人发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

像风干鸡的做法。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 11:30

闲散之人发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

谢谢，还剩半只，让我拿回来了。明天化了做

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 11:31
可是3到5天，肉不坏吗？

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 11:32

梧桐花开发表于 2021-9-24 10:57
张学良是因为不吃狗肉？

是吧。得问问

作者: 花中的花 时间: 2021-9-24 11:33
本帖最后由花中的花于 2021-9-24 11:35 编辑

春江潮水发表于 2021-9-24 11:31
可是3到5天，肉不坏吗？

腌了放冰箱冷藏几天

作者: 徐公孰 时间: 2021-9-24 11:37

从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

2，放玉米？此处感觉应该放茄子，茄子吸油。玉米起什么用？

3，鹅，有股腥味。凡是生在水里的，哪怕是植物比如藕，都有腥味。你处理腥气不够水平啊。

艺高人话多，没办法。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-24 11:56
本帖最后由花中的花于 2021-9-24 11:58 编辑

徐公孰发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

1现在我和善了
以前杀鹰见血
现在只拔拔毛

2鹅的油撇掉扔掉算了，吃了对血管不好，还需要用茄子吸收啊

3去腥估计只能大量用黄酒吧
腌鹅估计也是去腥的好方法

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:04

徐公孰发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

茄子迷丫你。

茄子炖鲶鱼。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:06
去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:07
玉米土豆和鹅，相互激发

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:09
大鹅也被混混薅净了

作者: 徐公孰 时间: 2021-9-24 12:18

春江潮水发表于 2021-9-24 12:06
去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

腥气和腥味吧，至少有三层。一般般的厨艺，知道焯水能去腥，尚不知焯水去的血腥，浮沫就是血沫子。二般般的厨艺，知道皮肤汗腺的腥气，所以猪皮要烤一烤，炖鸭鹅要先煎一煎，煎得皮黄，汗腥味就跑出来，这一层梧桐花开能知道。三班班厨艺，还知道肉腥，鸭鹅等等，肉本身就有腥味，这该咋办？我一说，大家都恍然大悟说对对对，很简单很简单，我不说呢就四顾茫然挠头皮。

做菜，不是动动手那么简单。这要动脑子的。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:19
腥在血液，所以，做动物类食材，一定要洗净余血，

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:20
再就是去掉肉类、内脏的筋膜，鱼的腹腔内膜。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:21
不太赞成压制味道，尽量少用香料。

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:21

徐公孰发表于 2021-9-24 12:18
腥气和腥味吧，至少有三层。一般般的厨艺，知道焯水能去腥，尚不知焯水去的血腥，浮沫就是血 ...

看图说话。嘴炮都是耍流氓

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:22

梧桐花开发表于 2021-9-24 12:21
不太赞成压制味道，尽量少用香料。

有机会聚餐。。。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:22
当然食材本身的质量也决定了成品的味道。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:24

春江潮水发表于 2021-9-24 12:22
有机会聚餐。。。

好的！

作者: 春江潮水 时间: 2021-9-24 12:24

梧桐花开发表于 2021-9-24 12:24
好的！

擦，还不服。。。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-9-24 12:41

春江潮水发表于 2021-9-24 12:24
擦，还不服。。。

我理解的是你要展示一下厨艺。

作者: 海鲜酱 时间: 2021-9-24 13:19
本帖最后由海鲜酱于 2021-9-24 13:21 编辑

拍岸浪发表于 2021-9-23 21:16
啤酒鸭会做么？

放点魔芋豆腐，也好吃

你们南方人吃不吃燕子和喜鹊？
我们老家没人吃这两种鸟

作者: 杨逍逍 时间: 2021-9-24 13:24
从卖相来看，李熙长的不俊。

作者: 花中的花 时间: 2021-9-24 13:27
本帖最后由花中的花于 2021-9-24 13:31 编辑

梧桐花开发表于 2021-9-24 12:21
不太赞成压制味道，尽量少用香料。

香料尽量少用，比如茴香放一颗，桂皮放三片
香料会影响人的基因和DNA

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