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标题: 嘎鱼为什么难做? [打印本页]

作者: 徐公孰    时间: 2021-7-27 12:45
标题: 嘎鱼为什么难做?




1,难清理。它没有鳞,但是涎多;脏器不大,但是位置不好,一清理就几乎拦腰断。因此,形状不好控制。

2,难调剂。涎在皮上,血在骨里,洗涎与血过分了,就不鲜。洗轻了,腥。


……我琢磨一番,认为这鱼最适合烤着吃。

涎不要洗太干净,撒上椒盐,胡椒面,扑上一些桃酥渣,烤着吃应该不错。






作者: 花中的花    时间: 2021-7-27 12:47
这鱼一般都是煮着喝汤~
作者: 知音    时间: 2021-7-27 12:57

烤是万万不行的,太嫩了,一烤就没了。
作者: 春江潮水    时间: 2021-7-27 13:03
一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次,出血了都。。。
作者: 徐公孰    时间: 2021-7-27 13:04
知音 发表于 2021-7-27 12:57
烤是万万不行的,太嫩了,一烤就没了。



我再再琢磨琢磨。

外边包锡纸,鱼填进猪肚里去,外面裹一层糯米……



作者: 春江潮水    时间: 2021-7-27 13:04
嘎牙子,东北一般这么叫,超过一尺的,好象叫牛尾巴子。

超过60公分的鲇鱼,我们那儿叫赶条。。
作者: 徐公孰    时间: 2021-7-27 13:04


烤着吃,调个汁:


把鱼头剁下,鱼鳍鱼尾剁下,涎刮下一部分。


葱姜水腌制。


葱油热锅,加一块黄油,化开,加入腌制好的鱼料。


加黄酒


加姜蓉,蒜蓉,圆葱丁,炒香,


加白糖适量,调鲜


加生抽,醋。出锅。




……浇到烤鱼上,或者蘸吃。





作者: 徐公孰    时间: 2021-7-27 13:06
春江潮水 发表于 2021-7-27 13:03
一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次,出血了都。。。



酱啊,煮啊,那主要目的是"去腥"。

我现在想的是如何"保鲜",把腥味转鲜味。



作者: 徐公孰    时间: 2021-7-27 13:07



这个鱼的缺点就是它最大的优点,红烧,煮,避免了缺点,同时也就损失了优点。



作者: 春江潮水    时间: 2021-7-27 13:08
徐公孰 发表于 2021-7-27 13:06
酱啊,煮啊,那主要目的是"去腥"。

我现在想的是如何"保鲜",把腥味转鲜味。


你吧,就别寻思创新了。几千年都是这个吃法。创新的结果是倒掉。
作者: 跳梁老丑    时间: 2021-7-27 13:18
等我闲了,好好教教你们。
作者: 梧桐花开    时间: 2021-7-27 13:25
你试试吧,上图我们看看。
作者: 花中的花    时间: 2021-7-27 13:32
春江潮水 发表于 2021-7-27 13:03
一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次,出血了都。。。

搞这个鱼一定要带橡皮手套
还有搞海鲜最好也带
网上有人搞海鲜
戳破手
后来还送抢救室
海鲜里有个细菌挺麻烦的

作者: 杨逍逍    时间: 2021-7-27 13:36
卖鱼的已经把大鱼刺剪了。多冲几遍就行。红烧最好,信阳名菜。
作者: 梧桐花开    时间: 2021-7-27 13:44
多乎哉 发表于 2021-7-27 13:30
嘎牙子身上的黏液,不要去掉,洗净即可。如果把黏液全去掉,那就会失去嘎牙子的风味,嘎牙子没有养殖的,全 ...

我家要用开水烫的,烫完再洗。泥鳅也是这么处理。洗完就没食欲了。自己从来不买这些滑溜溜的东西吃,总觉得像蛇,不舒服。
作者: 杨逍逍    时间: 2021-7-27 13:49
多乎哉 发表于 2021-7-27 13:30
嘎牙子身上的黏液,不要去掉,洗净即可。如果把黏液全去掉,那就会失去嘎牙子的风味,嘎牙子没有养殖的,全 ...

冲洗几遍对,但养殖的多了去了。我买的从来都是大小一样的。
作者: 花中的花    时间: 2021-7-27 13:50
粘液比较腥气,烫了再洗可以去除粘液
作者: 杨逍逍    时间: 2021-7-27 13:51
梧桐花开 发表于 2021-7-27 13:44
我家要用开水烫的,烫完再洗。泥鳅也是这么处理。洗完就没食欲了。自己从来不买这些滑溜溜的东西吃,总觉 ...

用面粉或盐搓洗。泥鳅碰盐乱蹦,杀完再用盐洗,然后冲冲。黄颡鱼不需要,多冲几遍就行。
作者: 金牌打手    时间: 2021-7-27 16:06
嘎鱼是什么(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣
作者: 知音    时间: 2021-7-27 21:48
金牌打手 发表于 2021-7-27 16:06
嘎鱼是什么(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣

江西叫“黄丫头”

作者: 天干物燥    时间: 2021-7-27 22:46
这鱼小时候常见,现在很多水域污染基本消失了,我们那里就是炖嘎鱼汤,奶白色的鱼汤极其鲜美,鱼肉也比鲶鱼好吃。




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