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标题: 饮食男女2——聊聊厨房 [打印本页]

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-25 19:37
标题: 饮食男女2——聊聊厨房
本帖最后由杨逍逍于 2021-7-25 19:42 编辑

这两天看哥们姐们都在晒厨房，案板、茄子、菜品、厨艺，无一不是外在，无一不是皮相。人生处处是修行，老弟我哑然而笑之余，就此讲讲我的厨房修行。

大学刚毕业那年，我在某报社上班，跟几位同事合租一套大房子，一起上下班、吃饭、娱乐、休息。其中，经过一段探索与pk，我最终尊居主厨之位；每日晚餐和周末口食，都由我负责。本人仅负责做饭；买菜、洗菜、切菜、刷锅、洗碗，这些粗浅的劳动由其它同事进行。什么时候做，做什么饭，都由我来定。每次一切就位后，他们毕恭毕敬的请示于我：大厨，一切就位，该您出马了。我施施然步入厨房，吭气呱气一番操作，他们进来端盘上桌摆盘，饭钱还需划着十字闭目祷告：感谢大厨赠我美食。美好的一餐就此开始。有时候，玩到午夜，我饿了随时做点吃的，他们饿了就要看我态度，如果我不大饿，他们就要想法子求求我。看，这是何等风光。

由此，我以为，凡在工作或社会当中，我们务必占据核心价值，增加自己的不可替代性，给自己争取更多主动权。那时我刚入社会，就在这段时间里，充分体会到了这个道理；在以后的人生中，也尽量创造或选择这样的机会。

那么，我的厨艺又从何而来？我的厨艺全是偷学和自学而来的。我第一次做饭，大概在十岁左右。趁家人不在家，我喜欢吃土豆，就切了土豆丝，像模像样学妈妈放盐、放酱等炒土豆。炒完之后不敢吃，闻了闻觉得有些异味，怀疑我用的不是食用油，就把那锅菜给到了。后来我问妈妈某个桶里是不是炒菜油，妈妈说是的。我没敢吭声，多年后我想，当时肯定油温不够热，火候不足，炒出来的土豆丝带着生油味道，与平日不同，让我怀疑用错油了。

第二次炒菜是在初中。某次我们从水库里摸了很多河蚌，有一大麻袋。邻居看见要了一半，说这玩意能炒炒吃。我回去又厨兴大发，烧水烫蚌取肉，半袋子河蚌只去了一碗白乎乎的河蚌肉。我依着葫芦画瓢，把那碗肉炒了。这次用的料都是对的，做完一尝，一是咬不动，二是太腥气，关键我也不知道到底熟了没有，又全倒了。多年之后，我明白了，河蚌肉纤维较多，做前需要用刀背将之拍烂，或者拿高压锅进行蒸煮。几年前我又重新做了一次，按照标准操作炒了个青椒和邦，十分美味，

第三次，我大学期间放假回家，家人都出去了。我想趁机表现下，给家里做个饭。我寻思做个排骨汤，就跑到菜市场买了两三斤排骨。放盐、放料（当时不懂，放的料多）、煮了大概一个多小时，约莫熟了捞出来一尝，发觉排骨根本咬不动。这时妈妈回来，看到我做饭很高兴，听我说咬不动，把排骨端详了一会说：“你这是羊排，放盐太早了，就硬。”我的天，我原想煮的是猪排骨呢。我也不知道哪个摊位卖的羊肉，哪个卖的猪肉，看见一个卖肉的就问：“有排骨没？”人家说有，我就买了几斤。原来食材都买错了。

虽然这三次做饭效果很差，但并没有打击到我的积极性，反而让我觉得做饭这事儿吧，是需要认真研究对待的。大学期间，时不时会去在校外租房的同学那里玩，虽然我没成功的经验，但失败的经验还是很充足的；有这些经验打底，我尝试做了更多的饭菜，逐步摸索出了一些厨艺。所以，进入社会之后，我才能在同事当中稳得大厨宝位。要知道，我那些经验虽然有限，但对一般刚毕业的学生而言，绝对已经是高中水平，比他们的幼儿园水平高了不少。

这就是我总通过厨房体验到的第一个人生要诀：多多努力，掌握核心，加强自己的不可替代性，让自己在工作和生活中应付裕如。

当然这个过程是缓慢和麻烦的，这就牵扯出我的第二个厨房体验了。

作者: 南沙贝 时间: 2021-7-25 20:10
好大厨都是错出来的

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-25 20:16
本帖最后由杨逍逍于 2021-7-26 11:59 编辑

我的第二个厨房修行体验就是：很多事情不是难，只是麻烦；而人怕麻烦的本质，就是因为懒。所以，面对工作和生活中常人认为困难的事情，我们要去区分是真的困难，还是只是麻烦。

河南温县有一种小吃“油茶”。该油茶跟外地不同，是先将芝麻、花生、核桃、瓜子等坚果类分次序逐步加入，用香油进行炒制，然后用蒜臼捣碎；再对花椒等香料进行爆炒、碾碎。随后开始低温少油或无油进行炒面，就是炒面粉，普通的面粉。炒到微微发黄、泛出面粉的香味，然后将结成团的面粉筛出来、拍碎，再跟先前备好的各种坚果碎、香料粉、食盐等放一起慢炒。待到面粉变成小麦黄，即可出锅，放凉之后储存在罐子里备用。这就是河南温县油茶，轻如粉末，吹则飞散，闻则奇香。但整个制作过程极为麻烦，不仅流程繁琐，而且十分讲究火候，稍不注意就面粉要么发焦发苦，要么不水汽量大不够香。

油茶在吃的时候，先拿温水将那粉末进行调和，形成较硬的面疙瘩，再加入开水，不停搅拌冲化形成油茶糊糊；或者将面疙瘩放在锅里，加上开水，放入嫩豆腐或小葱花等进行熬煮。当一碗热腾腾的油茶端上来时，满屋奇香，闻之动喉。

在儿子刚出生那年，为了让他能吃到更丰富更有营养的流食，我妈妈做了些油茶进行储备，不仅好吃有营养，而且加工简单十分方便；因此很受儿子和媳妇欢迎。油茶吃完后，妈妈不在家，我通过电话向妈妈请教做法，觉定自己做。从采购、准备、炒坚果、炒香料、炒面粉、筛面粉到最后制作成功，过程大约三、四个小时；其中瓜子是我用生瓜子一个一个剥出来的。最终大获成功。

我从小喝油茶，也知道这玩意不好做，也从来没想过能学会这门技术。但人的环境会变化，需求会变化，人自然也会跟着变化。当面对生活需要，我不得不去做时候，我才发现，很多事情并不难，只是麻烦。只要你有耐心，有请教的对象，将事物进行有序分解，按照标准执行，总会获取成功。有了这种认知和心态，你会发现，很多看似难于登天的事情，具体做来如走平川。当然，如果这样的麻烦你都解决不了，那只能说你是懒货一枚。

至此豁然开朗。工作和生活中的很多事情，不再惧怕，也不再嫌烦。后来，我做皮冻、做饺子、腌酸菜、做烧鸡等，就是日常可见的卤鸡，都是很麻烦的过程，但也都取得了不错的效果。在工作中，有些陌生的领域，不懂的事项，也时常敢于挑战。在前几年，我负责了几项看似很专业、很麻烦，但又没一点经验的工作，这跟做饭一样，我按部就班，多方请教，搞清流程和标准，制定大略与方向，最终都取得了相当优异的成果。这令我自信心大增，也让我在面对不同困境，都有非常良好的心态和思路。

这就是我厨房修行之二：别怕困难，有些困难只是麻烦；别怕麻烦，只要不懒肯学，都能解决。

分享如上。

作者: 知音 时间: 2021-7-25 20:39
只要勤快，都能学会

我做菜都是跟饭店学的，只要在饭店吃过觉得好吃的，我回家必须要亲自做一下，有时候成功有时候不成功。

作者: 知音 时间: 2021-7-25 20:40
勤快和兴趣

作者: 楚门的世界 时间: 2021-7-25 20:49
厨房对我来说最重要的是随时可得的70℃热水，打开龙头热气腾腾，锅碗瓢盆一冲就干净，不必时时用洗洁精去污粉，有一种幸福的感觉。

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-7-25 20:57
做饭只要用心不怕麻烦

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-25 21:02
跟逍逍差不多。我去饭店时也爱蹲厨房。十几年前，厨房还让看。。。

不过那个核心竞争力逍逍理解得早，理解得透，赞一下。

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-25 21:05
现在做饭懒了。做起来也慢了。

菜谱有十几本。其中一大部分是带配料表，调料精确到钱。一个大厨告诉我，说是看方子时挺多配料分量是假的，厨师都瞒着。除非中国厨师杂志中带署名的。

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-25 21:06
我第一次做饭是小学，拿着家庭顾问做雪里喷花，大了才明白，就是炒鸡蛋。高一时我爸教我的第一道菜是烧茄子。。。。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 02:14

春江潮水发表于 2021-7-25 21:05
现在做饭懒了。做起来也慢了。

菜谱有十几本。其中一大部分是带配料表，调料精确到钱。一个大厨告诉我， ...

厨艺是理科学问。

男人往往厨艺高，一是胆大，料敢多，油敢热，时间敢长，就连开锅都敢把锅烧红（效果更好）等等；二来吃的花样相对多些，标准高不将就，做时就讲究；三则愿意研究，对烹饪道理知其然与所以然。

多数女同志厨艺不行，做饭多少不是主要因素。我妈，我岳母、媳妇儿，没一个人做的很好的，也就几样还行。

作者: 信以为真 时间: 2021-7-26 08:35
这举一反三的
真爱思考
我家就是文森特做的好吃

作者: 信以为真 时间: 2021-7-26 08:37
我哥也爱做饭
小时候，给我做糖醋面筋
第一次没做好
我说像猫食
我哥问我：你吃过猫食？
第二天又接着做
就好吃了

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-26 09:55

杨逍逍发表于 2021-7-26 02:14
厨艺是理科学问。

男人往往厨艺高，一是胆大，料敢多，油敢热，时间敢长，就连开锅都敢把锅烧红（效果 ...

我总结过这事儿。女同志做饭，缺乏想像力和探索精神。

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-7-26 10:35

杨逍逍发表于 2021-7-26 02:14
厨艺是理科学问。

男人往往厨艺高，一是胆大，料敢多，油敢热，时间敢长，就连开锅都敢把锅烧红（效果 ...

你也不能总做饭了，不然你以后肯定是歌胖纸

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-7-26 10:36

春江潮水发表于 2021-7-26 09:55
我总结过这事儿。女同志做饭，缺乏想像力和探索精神。

俺家就是我做的好吃，没有之一

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-26 10:51

霓裳旖旎发表于 2021-7-26 10:36
俺家就是我做的好吃，没有之一

我不信。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 11:41

霓裳旖旎发表于 2021-7-26 10:36
俺家就是我做的好吃，没有之一

不能只给家里人比，他们都不会做饭的话，那你就一枝独秀了。跟春江比比。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 11:42

霓裳旖旎发表于 2021-7-26 10:35
你也不能总做饭了，不然你以后肯定是歌胖纸

已经胖了。日常做的少，也就周日六日。

作者: 舞婆娑 时间: 2021-7-26 11:48
你适应社会的能力极强，适者生存是千古不变的真理。

艺多不压身，功到自然成。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-7-26 11:58
逍逍一看就是爱生活，会做饭的人。

作者: 梧桐花开 时间: 2021-7-26 12:00
下厨三要件，敏锐、爱生活、喜琢磨。

作者: 野妞 时间: 2021-7-26 12:22
准备把这贴粘给马姐夫看，看人家老公，又胖又白还能做饭……
我们家马姐夫厨艺也不错，此刻，正在厨房挥汗如雨

作者: 梧桐花开 时间: 2021-7-26 12:39

野妞发表于 2021-7-26 12:22
准备把这贴粘给马姐夫看，看人家老公，又胖又白还能做饭……
我们家马姐夫厨艺也不错，此刻，正在厨房挥汗 ...

赶紧给姐夫打扇子啊。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 12:43

舞婆娑发表于 2021-7-26 11:48
你适应社会的能力极强，适者生存是千古不变的真理。

艺多不压身，功到自然成。

嗯嗯，我妈从此不担心我没人管时吃不好了。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 12:44

梧桐花开发表于 2021-7-26 11:58
逍逍一看就是爱生活，会做饭的人。

其实还是很懒的。幸好有点兴趣，一般周六日必须给家里做个硬餐，不做好像跟不给家里留工资一样。

作者: 杨逍逍 时间: 2021-7-26 12:45

野妞发表于 2021-7-26 12:22
准备把这贴粘给马姐夫看，看人家老公，又胖又白还能做饭……
我们家马姐夫厨艺也不错，此刻，正在厨房挥汗 ...

良师相伴，你调教的好啊。

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-7-26 13:04

杨逍逍发表于 2021-7-26 11:41
不能只给家里人比，他们都不会做饭的话，那你就一枝独秀了。跟春江比比。

不比，春江是不会做会吹

作者: 春江潮水 时间: 2021-7-26 13:06

霓裳旖旎发表于 2021-7-26 13:04
不比，春江是不会做会吹

我不信。

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