北斗六星网

标题: 也说面条 [打印本页]

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-10 21:27
标题: 也说面条

（一）

头两天，谁写面条来着？貌似六星某名人。今天，我也嘚吧几句。

面条做好了，的确是一种美食。面食里面，区别于糊糊，馍馍类的做法。感谢祖先，发明了面条这种吃法。

应该说，面条对于我来讲，是一种略奢侈的食物。我是个懒人，多数情况下只打理自己一个人的饮食，面条就省了。和面，擀面，下面，调滋味等等工序，半小时绝对不够。吃起来啼哩吐噜，三分钟完事，值得乎？还不如弄碗疙瘩汤，虽然口感差些，也可以有滋有味。

做疙瘩汤，精致一点也能做，汤是汤，疙瘩是疙瘩，但是就太浪费了，费水，投几遍，凉开水啊，还要滤去糊糊成分，浪费面。自己在家不同于在饭店，要物尽其用，所以，疙瘩汤每每基本做成了面疙瘩糊糊。尽管，搭配不同菜肴或配料，吃起来也可以。

有人会问，笨死，可以去饭店吃嘛，或者去市场买来半成品，自己回家煮一下。非也，并非不去饭店，只是少去。市场的半成品面条，都是机制的，要用超量的食用胶，为了保鲜，还要掺些甲醛之类的东西。至于饭店，大多数要用买来的机制面，除非销量特大的专门面条馆，但谁能保证丫的们不采用市场机制面的那些手段呢？

（二）

单位食堂的面条师傅的厨艺绝对是体育老师教出来的，不仅面条煮的硬，口感差，卤子就是永远的四种，西红柿鸡蛋卤，土豆卤，豆腐卤，还有一种什么，忘了。单位附近有两家饭店经营打卤面，人家的面条煮的，就软硬适度，卤子的种类也比较多，有豆腐卤，茄子卤，西红柿鸡蛋卤，尖椒鸡蛋卤，蘑菇肉末卤，韭菜卤，麻将卤，等等，十来种。

（三）

我说面条的吃法，北方流行卤面，南方流行汤面，只是粗糙的说明，个人观点。全国各地好吃的面条，能搜出来，网上都有介绍。除了卤面和汤面，还有拌面，炒面，等等加工方法。其实，赶脚，拌面说穿了，也是卤面，卤子跟面条也要搅拌着吃，总不能一口白面条，一口卤子。

所谓的南北方的划分，也没那么科学准确，就是凭感觉。北京的杂酱面是典型的北方吃法，卤面风格代表，白面条手擀家常，肉末甜面酱，葱丝黄瓜丝，等等。不客气滴说，传统的杂酱面比我们东北的打卤面口感要差一些，名气归名气。东北菜是后来发展起来的，站在前人的肩膀上，仅就爽口而言，一般其它地方菜还真不行。

所谓的南方的汤面，范围就广了，包括西南地区的过桥米线一类，西北的拉面，等等。在俺们东北淫的观念里，山海关以南都算南方，哈。反正，赶脚，你们的面条不时兴拌卤，而时兴在煮好的面上浇汤，泡，各式滋味，南甜北咸东辣西酸。当然，也可以搭配点别的辅食，特制的肉类菜类啥的。

总体上，有些时候，不喜欢汤面。好的有名气的馆子还行，一般小馆子，总感觉那汤，不特别干净。

（四）

借孩子在江苏落户的机会，领教了大名鼎鼎的江南吃法，苏式面。面条吧，不同于东北的手擀面，也不同于兰州的抻面，咋做出来的，到目前还没弄明白。吃法很有特色，汤面形式居多，各种滋味，搭配江南湖鲜美味。

需要注解的是，他们那边的所谓三鲜面，跟东北的三鲜概念决然不同。在东北，一提起所谓的三鲜，一定是韭菜鸡蛋海鲜，海鲜一般是鱿鱼或虾仁海米，差一点的就是虾皮。苏南人的三鲜面，居然是鲜菇，鲜笋，油面筋。怪哉。

前几天去那边，孩子为了慰问我舟车劳顿，特意给我点了一份四十块钱的外卖面条。憎恨滴说，这是我平生吃过的最难吃的面条。面泡在汤里，似乎就没煮过，也不知是汤还是面，一股子防腐剂的味道。我告诉孩子，以后，倒搭钱，也不吃该家的面条。

作者: 诚信成缘 时间: 2021-6-10 21:33
北方人？

作者: 灵典之爱 时间: 2021-6-10 21:39
庸医谈美食，实在值得赞。

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 21:45
疙瘩汤，省事好做，但不是面糊糊状，你和面方法不对

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 21:46
做个面条居然洋洋洒洒一大篇，

花花重生后，心静如水了

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 21:47
前几天还真是看孩子去了

作者: 灵典之爱 时间: 2021-6-10 21:53

狗毛毛发表于 2021-6-10 21:46
做个面条居然洋洋洒洒一大篇，

花花重生后，心静如水了

花花做这篇才看得出一个女人的一面。不然，真的搞不清花花是男是女。

作者: 灵典之爱 时间: 2021-6-10 21:57
庸医来疗疗哥的忧伤。谈什么面条，谈你手术成功的案例。

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 22:00

灵典之爱发表于 2021-6-10 21:57
庸医来疗疗哥的忧伤。谈什么面条，谈你手术成功的案例。

她应该不是外科，感觉是那种患者排队两钟头，她一分钟打发人走的内科

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 22:00

灵典之爱发表于 2021-6-10 21:53
花花做这篇才看得出一个女人的一面。不然，真的搞不清花花是男是女。

不好说

作者: 灵典之爱 时间: 2021-6-10 22:08

狗毛毛发表于 2021-6-10 22:00
她应该不是外科，感觉是那种患者排队两钟头，她一分钟打发人走的内科

花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

作者: 狗毛毛 时间: 2021-6-10 22:22

灵典之爱发表于 2021-6-10 22:08
花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

她只喜欢祸祸这样喊她

作者: 薛痒 时间: 2021-6-10 22:34
新疆的，陕西的，山西的，甘肃的……河南的。我们有烩面

作者: 四九 时间: 2021-6-10 22:37
虽然喜欢北方的各种面食，但重庆的小面，云南的米线（米面）也能接受。

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-6-10 22:47
西红柿疙瘩汤好

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-11 05:23

霓裳旖旎发表于 2021-6-10 22:47
西红柿疙瘩汤好

混汤？

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-11 05:24

灵典之爱发表于 2021-6-10 22:08
花花也许很喜欢庸医这一伟大的称号

边去，你个小庸官干部，被领导耍得团团转，还好意思说别人。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-11 05:25

四九发表于 2021-6-10 22:37
虽然喜欢北方的各种面食，但重庆的小面，云南的米线（米面）也能接受。

麻辣口味

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-11 05:30

薛痒发表于 2021-6-10 22:34
新疆的，陕西的，山西的，甘肃的……河南的。我们有烩面

烩面跟炒面差不多一类

作者: 灵典之爱 时间: 2021-6-11 07:08

花钱没买着发表于 2021-6-11 05:30
烩面跟炒面差不多一类

作者: 莫敏儿 时间: 2021-6-12 12:09

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-6-12 13:07

花钱没买着发表于 2021-6-11 05:23
混汤？

多放西红柿饭店的没自己做的好吃

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-6-12 13:07

花钱没买着发表于 2021-6-11 05:23
混汤？

多放西红柿饭店的没自己做的好吃

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-12 13:17

多乎哉发表于 2021-6-12 12:39
有个简单的做法，把和好的软面团放在笊篱上，把软面团用手挤成一段一段的，记住不要挤成一条一条的，落在 ...

嗯，费火费料。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-12 13:24

霓裳旖旎发表于 2021-6-12 13:07
多放西红柿饭店的没自己做的好吃

你喜欢酸口味的

作者: 闹热 时间: 2021-6-12 14:11
不会煮面只会“拉面”的花花，一碗面条拉了这么长

作者: 秦川梦回 时间: 2021-6-12 19:36
年轻时爱吃岐山面，老来爱吃油泼biangbiang面

作者: 秦川梦回 时间: 2021-6-12 19:45
[attach]644534[/attach]

作者: 千座高原 时间: 2021-6-12 20:00
陕西和山西人做面条非常不错
我很喜欢吃他们做的面条

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-12 20:55

秦川梦回发表于 2021-6-12 19:36
年轻时爱吃岐山面，老来爱吃油泼biangbiang面

黄土高坡的味道

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-12 20:56

千座高原发表于 2021-6-12 20:00
陕西和山西人做面条非常不错
我很喜欢吃他们做的面条

深沉隽永

作者: 莫敏儿 时间: 2021-6-12 21:05
我的回复，为毛是空白。
重新来。
超喜欢嘎达汤。
我吃过最贵的一碗面，今年在南京吃的苏面。
一份148or158，同样的白汤面红汤面10元，加上蟹黄卤子，当然还有一整套，诸如姜丝儿什么茶，感觉售价是仪式感的噱头。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-6-12 21:29

莫敏儿发表于 2021-6-12 21:05
我的回复，为毛是空白。
重新来。
超喜欢嘎达汤。

嗯，他们那边流行蟹黄卤。

欢迎光临北斗六星网 (http://bdlxbbs.top/)