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标题:
【活色生香十】——上海菜肉馄饨
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作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 03:00
标题:
【活色生香十】——上海菜肉馄饨
本帖最后由 真水无香 于 2010-12-23 03:12 编辑
材料:
1. 3斤猪肉、2斤荠菜、1斤青菜、0.5斤葱;
2. 4只鸡蛋、熬猪油所需的板油(根据自己需要);
3. 食盐、鸡精。
4. 榨菜末、紫菜、虾皮、蛋皮
步骤:
1. 猪肉剁馅(一般肉店均有加工)。
2. 荠菜剁碎,青菜用开水泡一下后剁碎。
3. 葱切葱末。
4. 板油熬成猪油,猪油渣切碎待用(可选)。
5. 用2-3大饭勺的油,入锅烧热;把葱末倒入,直到葱末全部焦黄,散发葱油香味,关火;待冷却。
6. 把猪肉馅、荠菜、青菜、猪油渣放在同一个大锅里;打入四只鸡蛋兜底搅拌。
7. 把冷却的葱油浇入馅内,加上食盐、鸡精,再次兜底搅拌。
8. 包馄饨。
9.准备汤料。
南方馄饨北方饺。在上海,馄饨是上海人家最普及的面食。
今天是冬至,听说北方有吃饺子一说,虽然我也喜欢饺子,但是与馄饨相比还是较为钟情后者。正巧表弟媳妇怀孕,自从吃过一次我的馄饨,便一直从旁侧击“豁彩色柃子”。今天刚好晚上有空,便早早去准备了材料,一个人忙里忙外。
馄饨馅里有乾坤。最普通的做法无非是菜肉混合加上调料。但是后来我多方学习,终于总结出了一个自己的配方。在材质里加上鸡蛋、葱油、猪油渣。葱油和猪油渣都使馄饨在入口之时香美无比,而鸡蛋却是为了下锅煮时万一破皮,馅却还是整块不碎的,吃起来不会因为水的侵入而寡淡无味。
在做这个馅的时候,掌握肉与菜的比例很重要,如果菜过多,会过素而无味;肉过多,吃口又腻了。菜不能剁得太细,太细宜出水。熬葱油的时候要掌握油量,太多,就会造成馅里多水多油,包的时候一旦油溢出,皮子打滑便很难捏口。
其次,馄饨皮的大小、厚薄,很容易影响馄饨质量。曾经买过菜场里好几家的皮子,颜色不正常的白,仿佛一个女人涂了过多的增白霜。后来请教别人,才知道这样的皮子里是添加过一些东西的。害怕,弃之不用。多方挑选,才发现黑皮是最好的皮子,煮出来入口有嚼劲,很Q,且不宜破。
拌馅的时候,不能一下放太多的盐巴进去,因为太淡还可以调,太咸,那可是没办法补救的了。每次我都先包5只出来下锅尝味,这样可以马上跟进咸淡再去重新调制。之所以是五只而不是一只,是我怕万一太饿或馋了太久,跟猪八戒尝人生果似的,一下吞了下去,没品出咸淡还把自己烫个半死。所以一般都是五个,五个比较适中。
最后是馄饨的汤料。用葱花、盐、鸡精、放入榨菜末、紫菜,虾皮,讲究点的还可以加入些自制蛋皮,开水冲入,然后盛入煮好的馄饨。一碗鲜美无比的馄饨就此完成。吃不完的馄饨,用紧实袋一个个排好进冷冻箱,想吃的时候就拿出来下。很方便。
表弟媳前阵去吃了“吉祥馄饨”,吃完出来对老公说:“大大不如姐姐做的”。于是她老公煞有其事地来电话,先热烈地表扬了我一把,然后又很大方地说:“找个时间我去超市买肉,我们上你那里吃馄饨。”无奈最近一直忙,都未能如他们的愿。明天可以送他们几袋了。
表弟他们说,这个馄饨可以开了铺子卖钱,我说只有亏的份。不信,你去算算成本。
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作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 03:12
本帖最后由 真水无香 于 2010-12-23 03:15 编辑
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真水家的招牌菜
活色生香(一)—— 砂锅鱼头煲
活色生香(二)—— 罗宋汤
活色生香(三)—— 爽口毛肚
活色生香(四)—— 橄榄肉末碎豆角
活色生香(五)—— 白切芙蓉肉
(顺便秀秀我的迷你餐厅)
活色生香 (六) —— 懒人简餐:韩国辣年糕和花菜鱼丸汤
活色生香(七)—— 年少时的回味:上海菜饭+黄豆猪手汤
活色生香(八)—— 鳊鱼的两种做法
活色生香(九)—— 馋虫的撩拨:土豆咖喱鸡 + 猪肝菠菜汤
活色生香(十) —— 上海菜肉馄饨
作者:
君雅
时间:
2010-12-23 06:09
口水~~~~~~~··
作者:
芦苇与荷塘
时间:
2010-12-23 09:11
你整三斤猪肉包馄饨?太不会过了.这样的女人娶不得啊,娶不得.
不过,我还是喜欢你做的菜啊.
不对,馄饨是菜还是饭?
作者:
相当昭峰
时间:
2010-12-23 09:14
刚开始看配料的时候就想问这是给多少个人包的份呀,看到后来才知道,香香做饭好吃原来是大家公认的呀。
作者:
信以为真
时间:
2010-12-23 11:44
这得多大的爱心和耐心啊。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 12:49
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5#
相当昭峰
每次我都要包很多的,今天还要给外婆送去呢。这个送那个送的,其实轮到我自己也就不多了。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 12:51
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6#
信以为真
我表弟 表妹都是80后,比我都要小很多呢,从小我是在外婆家长大的,他们的父母也就是我舅舅阿姨就跟我父母一样,所以我现在对他们也就跟亲弟弟妹妹一样的。很热闹吧?我们家是个大家庭。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 12:52
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4#
芦苇与荷塘
呵呵,肉多好吃,我买的是超市“爱森”肉,比外面要贵,但是好吃又放心。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 13:20
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3#
君雅
呵呵,你的图像,那个小孩子就在舔舌头呢。
作者:
悦读
时间:
2010-12-23 13:41
本帖最后由 悦读 于 2010-12-23 13:43 编辑
大半夜不休息,包馄饨
你包得这馄饨馅多,像饺子。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 13:47
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11#
悦读
悦悦就是细心。一个个馄饨像元宝~
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 13:49
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4#
芦苇与荷塘
饭菜一体。
,下期预告——八宝辣酱 或者 五香牛腱子,不过得买得到上好的牛腱子。今天正好出去,看看日本进口超市里有无。
作者:
相当昭峰
时间:
2010-12-23 13:55
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13#
真水无香
说话算数,千万别吊我们的胃口哟。
作者:
真水无香
时间:
2010-12-23 13:57
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14#
相当昭峰
吊一下下可以不?
作者:
相当昭峰
时间:
2010-12-23 13:59
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15#
真水无香
别吊太高,否则胃疼。
作者:
我是来打酱油的
时间:
2010-12-23 14:08
俺爱吃锅贴儿!
作者:
相当昭峰
时间:
2010-12-23 14:14
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17#
我是来打酱油的
虽然和馄饨长的不太一样,也算叔伯亲吧,都是有馅族的。
作者:
悦读
时间:
2010-12-24 15:57
楼上似乎是一个什么什么鞋广告
作者:
真水无香
时间:
2010-12-24 16:19
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17#
我是来打酱油的
锅贴与馄饨的区别:一个下水游泳,一个油里煎熬。
作者:
oelsmolo
时间:
2010-12-29 10:40
来支持,必须的!
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作者:
因为爱所以爱
时间:
2010-12-29 11:26
进来流口水,香香真的太勤快了,我懒得要死,从来不包这玩意,嫌麻烦
作者:
真水无香
时间:
2011-1-1 16:44
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22#
因为爱所以爱
所以说你应该住我家隔壁。。。。。。。。。。
作者:
碧天
时间:
2011-1-1 20:56
本帖最后由 碧天 于 2011-1-1 20:58 编辑
咦~~! 好象碰着老乡来,那能吃法做发得我格差不多。阿拉屋里相人啊喜欢吃馄饨。我来勒浦东御桥路地杰国际城。真水侬阿是上海人啊?祝新年快乐!
作者:
下午茶
时间:
2011-1-1 22:05
俺爱吃锅贴儿!
我是来打酱油的 发表于 2010-12-23 14:08
我想起来了,从你这个“锅贴”俩字里。。。都二十几年没有见过这个词听过这个熟悉的好回忆了。。。
作者:
下午茶
时间:
2011-1-1 22:06
香香的馄饨让我打开眼界啊,我自己从来没有做过这个,今下午还跟老妈一起包了水饺的。。。可就是没有馄饨。。。
作者:
碧天
时间:
2011-1-2 17:59
今天下午4点半钓鱼回家,饿得快乘不动电梯了。一进门来,太太端上来一大玻璃碗热气腾腾的馄饨,真及时真香啊!嘿嘿!“妻贤夫祸远”这句古训有道理啊!
作者:
真水无香
时间:
2011-1-2 18:11
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24#
碧天
是额,侬好呀。呵呵,开心死,碰则自噶宁了。
作者:
真水无香
时间:
2011-1-2 18:12
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26#
下午茶
试试包馄饨,皮薄馅香。。。。。。。。。。。
作者:
真水无香
时间:
2011-1-2 18:13
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27#
碧天
侬有福气,人家要眼痒额。
作者:
红尘散仙
时间:
2011-2-11 04:41
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