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标题: 临安乡下的豆腐干 [打印本页]
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 17:14
标题: 临安乡下的豆腐干
本帖最后由 秦川梦回 于 2021-5-9 17:28 编辑
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自幼喜读周建人的随笔，温良敦厚，娓娓道来。诸多小品文中《喝茶》一篇给我留下的印象颇深：“江南茶馆中有一种‘干丝’，用豆腐干切成细丝，加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油，必以供客，其利益为‘堂倌’所独有……”
我是北人，却一直认定南人制作的豆腐干味道远胜北方。然而即便在江南，做得正宗的亦不可常得。
临安山里有这么家豆腐干作坊。只有三、五个工人，除磨浆外，其余工序全是手工。大师傅从卤锅里捞起一笊篱香喷喷、热腾腾，汁液饱满的五香豆腐干，笑嘻嘻请我尝。
那馥郁的香气、绵长的回味，既宜做为茶食，又可把来下酒。与工业化生产线出来那种干巴巴、硬邦邦，真空包装的五香豆腐干全然两个概念。
便想起《喝茶》里的绍兴歌谣：“辣酱辣，麻油炸，红酱搽，辣酱拓：周德和格五香油炸豆腐干”。
我问村里的老乡是不是常买这家作坊的豆腐干吃。他们笑着说才不呢，我们只买他家煮碎的不成形的次品，又便宜又入味，正品都卖给城里人了。
此后但凡到了江南，吃饭时便常要伙计搞一盘“小作坊的豆腐干”下酒，然而饭馆只有来自生产线的。酒兴便减了一半，那些小作坊做的豆腐干都卖到哪儿去了？
作者: 草帽的思想 时间: 2021-5-9 17:19
我一直不怎么喜欢豆干，哪怕再高级的厨师炒出来的，我都不喜欢吃。。。
作者: 大玲小芳 时间: 2021-5-9 17:23
现在市面上卖的豆腐干都不怎么好吃。
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 17:29
我习惯素食，故豆腐干必不可少
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 17:29
是。得小作坊手工做的才行
作者: 花钱没买着 时间: 2021-5-9 17:50
嗯哼
作者: 懂爱签名 时间: 2021-5-9 17:58
吃，还得吃手做的
作者: 草帽的思想 时间: 2021-5-9 18:02
素食？那营养跟得上吗？我是无肉不欢的人，所幸不怎么胖。。。
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 18:07
花花晚上好！
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 18:07
这还真是一条真理
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 18:08
不是绝对的素食者，只是吃荤腥少
作者: 草帽的思想 时间: 2021-5-9 18:08
年轻人可能不怎么注意养生这方面，上了一定年纪就会更注重。像我这样的，可能到死都喜欢大鱼大肉，小时候穷啊，饿怕了，见到肉都恨不得跟它睡在一起。现在生活好过了，肉方面基本不缺，但素食我还是吃不惯。一听到谁睡去素食馆，我基本不会参与。当然喜欢素食的有很多是信佛的，这是信。。。
作者: 花钱没买着 时间: 2021-5-9 18:09
吃素啊，很有佛性。
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 18:11
是先天不喜荤腥。不知什么原因
作者: 草帽的思想 时间: 2021-5-9 18:12
每次过年回家，一张桌子十几个菜，只有一盘是青菜，结果肉剩了不少，青菜很快就会抢光。。。
作者: 秦川梦回 时间: 2021-5-9 18:15
荤腥里我最喜欢涮羊肉
作者: 草帽的思想 时间: 2021-5-9 18:17
说实话，羊肉和牛肉在我们这边四五十一斤，偶尔吃一下还可以，但长时间吃，真承受不起，穷逼一个，莫得法子，日常肉类还是鸡鸭鹅鱼为主。。。
作者: 刘庄主 时间: 2021-5-9 19:25
北京一直有豆制品这品类副食：素鸡、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干分白干熏干，有一种再用卤汁稍微拌和一下的。
作者: 花中的花 时间: 2021-5-9 20:37
手工的豆腐干的确好吃～
作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-5-9 20:45
江南的干丝有点像北方超薄的锦州豆腐皮切的细丝，山西有熏的豆腐干好吃
作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-5-9 20:46
豆腐皮丝拌黄瓜丝鸡胸脯也不错
作者: 姑苏 时间: 2021-5-18 11:56
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