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标题: 辽宁菜江苏菜的认识误区 [打印本页]

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-15 12:15
标题: 辽宁菜江苏菜的认识误区
（一）

一提起东北菜，第一时间联想到猪肉炖粉条的，我上去就想抽丫的俩大耳刮子。本人在东北生活快半个世纪了，自小就很少见到这种吃法。倒不是说猪肉就不能炖粉条，也不是说就没有人家这么做，更不是说猪肉炖粉条就多么难吃。红烧肉本来就挺好吃的，炖点粉条，味道也不错。关键的问题是，这根本就不是经典的东北菜。

都是电影大决战惹的祸，然后，就是某些别有用心的商家，还真这么做了，借机炒作，挣一分钱是一分钱，不惜糟蹋文化。我真想抽电影导演和不良商家的老板们一顿大耳刮子。不错，东北某些地区是流行炖菜，尤其俺们辽西北，还喜欢用砂锅。小鸡炖蘑菇，牛肉炖萝卜，鱼炖豆腐，都是搭配，羊肉最好是清炖。猪肉吧，排骨也好，五花也好，一般是炖酸菜，可以加粉，再加上冻豆腐，血肠，就是杀猪菜，也可以就此涮羊肉，那就是东北火锅。烂炖属于街边铁棚子吃法，不上档次，大约诞生于上世纪末，没啥历史渊源。

说到辽菜系，第一款当属沈阳鹿鸣春大饭店的葱烧辽参。不过，我阅读过鹿鸣春的菜谱，招牌菜栏目里，俨然写着松鼠桂鱼。挖草，这样也行哈，是不是觉得所有的辽宁人里，都没有江苏亲戚？

（二）

说了半天，我想表达的，令人气愤的是，某些南方人一提起东北，就像提起非洲似的，我们有那么荒蛮么？一提起主食，想起某部电视剧就这么演，一个侠客模样的人，坐在一个草棚子饭店里：老板，来一碗苞米茬子。

苞米茬子，我一年都不吃一回。不错，倒退半个世纪吧，那时东北几乎不产大米，或很少产，遍地都是高粱米和玉米，我们都是吃玉米面和高粱米饭长大的。烀苞米，这个真的有，现在也吃，但不等于苞米茬子啊。玉米面，一般是做成大饼子，也就是锅贴，或者蒸窝窝头。现在普遍流行产大米了，且东北大米的口感及营养质量远胜南方大米，我们也是想吃啥就吃啥。

曾经，在北京进修时，有北京医生问，你们上班，是不是经常乘坐狗爬犁啊？我简直哭笑不得，除了在电影里，我压根儿就没见过那玩意。我们离北京才多远啊？才一千里，过了长城就快到了。我的另一个所谓的东北老乡，被北京人强行归为一类的黑龙江人，离我们两千里远呢。

（三）

提起江苏，要说是美食大省，我绝不敢反对，菜谱在那摆着呢。苏南苏中苏北，都各有各的讲究，虽然，在我们北方人吃起来都差不多。既然是讲究多，那自然也就难免形式大于内容了。甜了吧唧淡了吧唧，就不说了，各有地域特色，关键是，必须强调，美食大省可不等于每一处饮食都是绝佳。

苏州的得月楼松鹤楼，我都去过，还可以吧，虽然也未必特别可口，但也不能要求太高，各有所爱嘛。本次无锡，去了两家不错的饭店，第一家是老字号的裕隆记，好像是这个名字，另一家是某家私房菜馆，名字忘了。贵是贵了点，但是，下饭店，还真就得下这种饭店。糟溜鱼片，肯定是不如得月楼做得地道。清蒸白鱼，虽为太湖特产，但也就是清蒸鱼而已，俺们家乡某些二流馆子也能做得出来。像小青菜，荠菜一类的时蔬，属于南国特产，但是吧，不客气滴说，没啥营养价值，就是一股水。

名满天下的苏式牛肉面，就那么回事，汤多面少，远不如家乡的东北打卤面吃着爽口。关键是，面煮的不够火候，汤里的滋味进不去，如同面就没煮，烫一下就直接在汤里泡着。多么可恨的厨师，舍不得用火，光用料有神马用？很多传统美食，就断送在这帮考不上大学的且擅长自恋的伪诗人手里了。

补充一句：在那家私房菜馆里面，招牌菜栏目里，居然有一道葱烧辽参。挖草，这样也行哈。严重怀疑，你们跟鹿鸣春连锁了，合起伙来愚弄文盲顾客。

（四）

上述还是不错的饭店呢，有些传统小吃也是瞎扯。都说无锡的包子和馄饨是一绝，我是实在不敢恭维。曾经，路过一家古色古香的小吃饭店，要了一碗馄饨，一屉包子，结果，都是吃了皮，馅都扔了。味道不讲，肉就没熟，生肉是红色的，熟肉是褐色的。这年头，没熟透的肉，你敢吃？寄生虫卵，激素，大大滴。不是英国牛排啊，五分熟就行。

馄饨不应该重在大馅，而重在滋味，有时间，你们去锦州，吃吃那里的杜记馄饨。至于包子，不管咋做，肉必须熟透，肉熟透了，香味才能出来，不是用其它调料可以糊弄的。现在的厨师，都是太极拳徒弟，只讲究架势，不讲究内功，背会了菜谱，忘记点火了。

满大街的所谓特色小吃，其实根本不能吃。那天晚上，找不着好饭店，我索性饿着，回家吃点水果。小吃部进去好几家，看看就出来了。尤其是那个所谓的沙县小吃，也就是在这种旅游城市才能开的下去，在我们家乡，开一家黄一家。啥破玩意啊？就沙县小吃这种浮云也能名满天？还能整美国去？糊弄哪家穷鬼呢？提起来，我就生气，恨不得把发明者揪过来一顿大耳刮子。

作者: 乌龙涂丫 时间: 2021-4-15 12:19
两份，呢

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-15 12:21

乌龙涂丫发表于 2021-4-15 12:19
两份，呢

不到咋搞滴，动动一点出来就俩。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-15 12:22

跑逛溜溜溜发表于 2021-4-15 12:21
哈哈哈，花花是咋了，逮着南方就是一顿喷

纠正误区

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-15 12:22

跑逛溜溜溜发表于 2021-4-15 12:21
哈哈哈，花花是咋了，逮着南方就是一顿喷

纠正误区

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-15 12:24

跑逛溜溜溜发表于 2021-4-15 12:22
无锡排骨吃了没有，据说特好吃，估计有点甜，还是过不了花花的关

吃过，这个还不错。

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2021-4-15 12:42
说美食的我喜欢，忙完来仔细看

作者: 白发如云 时间: 2021-4-15 12:48
这位文字大咖是在维权还是抱怨生不择地？

作者: 乌龙涂丫 时间: 2021-4-15 12:51
似曾相识，铮亮铮亮

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 14:29
脾气还那么暴

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 14:31
在北京进修时，有北京医生问，你们上班，是不是经常乘坐狗爬犁啊？

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谁这么不会聊天啊

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 14:32
被北京人强行归为一类的黑龙江人，离我们两千里远呢

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说我呢，我检讨

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 14:36
花花帖子很长，大耳刮子从头扇到尾
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作者: 懂爱签名 时间: 2021-4-15 14:57
加分加分

作者: 草帽的思想 时间: 2021-4-15 15:48
ó

作者: 草帽的思想 时间: 2021-4-15 15:53
没来过广东，谈论其他菜系意义不大。。。

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 16:01

草帽的思想发表于 2021-4-15 15:53
没来过广东，谈论其他菜系意义不大。。。

广东人什么都敢吃

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-15 16:37
东北大炖菜也好吃啊

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 16:40
高川今天怎么没来凑热闹

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 20:10
其俺们辽西北，还喜欢用砂锅。小鸡炖蘑菇，牛肉炖萝卜，鱼炖豆腐，都是搭配，羊肉最好是清炖。猪肉吧，排骨也好，五花也好，一般是炖酸菜，可以加粉，再加上冻豆腐，血肠，就是杀猪菜，也可以就此涮羊肉，

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北京也差不多如此

作者: 郑板砖 时间: 2021-4-15 20:19

杀猪菜，绝对的美味，味儿鲜浓，吃起来过瘾。

江苏菜的炒菜，淡，精致，不怎么喜好，扬州的炒肉丝还行，色汁味一绝。

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-15 22:48
花花是不是只有值夜班的时候可以上线玩啊

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:18

狗毛毛发表于 2021-4-15 22:48
花花是不是只有值夜班的时候可以上线玩啊

值班期间怎么可以玩？病人死了怎么办？只有休班时抽点时间。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:18

狗毛毛发表于 2021-4-15 22:48
花花是不是只有值夜班的时候可以上线玩啊

值班期间怎么可以玩？病人死了怎么办？只有休班时抽点时间。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:19

郑板砖发表于 2021-4-15 20:19
杀猪菜，绝对的美味，味儿鲜浓，吃起来过瘾。

江苏菜的炒菜，淡，精致，不怎么喜好，扬州的炒肉丝还行 ...

我都不特别挑剔

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:19

郑板砖发表于 2021-4-15 20:19
杀猪菜，绝对的美味，味儿鲜浓，吃起来过瘾。

江苏菜的炒菜，淡，精致，不怎么喜好，扬州的炒肉丝还行 ...

我都不特别挑剔

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:20

霓裳旖旎发表于 2021-4-15 16:37
东北大炖菜也好吃啊

看来，还是开发晚了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:20

霓裳旖旎发表于 2021-4-15 16:37
东北大炖菜也好吃啊

看来，还是开发晚了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:22

风铃清音飘渺发表于 2021-4-15 12:42
说美食的我喜欢，忙完来仔细看

时不时滴，回国尝尝。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:23

大美丽发表于 2021-4-15 14:46
丢一份杂谈去吧，让人喷喷你

六星这疙瘩，一个帖子可以转发几份啊？

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:25

白发如云发表于 2021-4-15 12:48
这位文字大咖是在维权还是抱怨生不择地？

我属于瞎白话一拨的，没抱怨。就是想表达，东北菜名气虽然比江苏菜差一些，但并非一无是处，江苏也不是能好到天上。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:25

白发如云发表于 2021-4-15 12:48
这位文字大咖是在维权还是抱怨生不择地？

我属于瞎白话一拨的，没抱怨。就是想表达，东北菜名气虽然比江苏菜差一些，但并非一无是处，江苏也不是能好到天上。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:26

狗毛毛发表于 2021-4-15 14:36
花花帖子很长，大耳刮子从头扇到尾
++++++++++++++++

写帖子，不来点论坛修辞，总那么没盐没醋滴，看起来就更没味了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:26

狗毛毛发表于 2021-4-15 14:36
花花帖子很长，大耳刮子从头扇到尾
++++++++++++++++

写帖子，不来点论坛修辞，总那么没盐没醋滴，看起来就更没味了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:27

草帽的思想发表于 2021-4-15 15:53
没来过广东，谈论其他菜系意义不大。。。

有时间再说吧，能出省已经很不错了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:27

草帽的思想发表于 2021-4-15 15:53
没来过广东，谈论其他菜系意义不大。。。

有时间再说吧，能出省已经很不错了。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:28

懂爱签名发表于 2021-4-15 14:57
加分加分

谢了，我不太在乎这些。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 09:28

懂爱签名发表于 2021-4-15 14:57
加分加分

谢了，我不太在乎这些。

作者: 东方安澜- 时间: 2021-4-16 10:30
东北人还得吃东北菜，

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 10:58

多乎哉发表于 2021-4-16 10:27
花花说的好，东北也是多姿多彩，尤其是在近七十年中的一段时间，那是领先南方一个世纪

最喜欢东北的红焖 ...

就口感而言，东北菜好吃。但是，人家南方菜讲究多，名气大。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 10:58

多乎哉发表于 2021-4-16 10:27
花花说的好，东北也是多姿多彩，尤其是在近七十年中的一段时间，那是领先南方一个世纪

最喜欢东北的红焖 ...

就口感而言，东北菜好吃。但是，人家南方菜讲究多，名气大。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 10:59

东方安澜- 发表于 2021-4-16 10:30
东北人还得吃东北菜，

是呢，愁得慌，将来真移民南方了，不好办。

作者: 乌龙涂丫 时间: 2021-4-16 11:05

花钱没买着发表于 2021-4-16 09:23
六星这疙瘩，一个帖子可以转发几份啊？

每个版块都试一下吧，大家都是吃货

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 11:08

乌龙涂丫发表于 2021-4-16 11:05
每个版块都试一下吧，大家都是吃货

这样不好吧？刷版。

作者: 花钱没买着 时间: 2021-4-16 11:08

乌龙涂丫发表于 2021-4-16 11:05
每个版块都试一下吧，大家都是吃货

这样不好吧？刷版。

作者: 乌龙涂丫 时间: 2021-4-16 11:15

花钱没买着发表于 2021-4-16 11:08
这样不好吧？刷版。

有流量就行，六星高兴呢

作者: 不靠谱的酸菜鱼 时间: 2021-4-16 11:37
д

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-16 21:43
灶台鱼也没东北的吗？

作者: 云逸客 时间: 2021-4-16 21:49
楼主吃的是小混沌吧，就是馅一点儿，皮薄且很小的~

作者: 云逸客 时间: 2021-4-16 21:50
除了那种小混沌，苏南地区的混沌馅并不少~

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-18 14:19

云逸客发表于 2021-4-16 21:49
楼主吃的是小混沌吧，就是馅一点儿，皮薄且很小的~

馅太小不好吃

作者: 闹热 时间: 2021-4-18 19:42
有东北菜这个菜系吗？东北菜没准是当年闯关东的带过去的鲁菜改良版

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-18 19:44
看第一句就乐

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-18 19:47
全扇大耳刮子

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-18 19:48

云逸客发表于 2021-4-16 21:50
除了那种小混沌，苏南地区的混沌馅并不少~

在家包上海馄饨

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-18 19:49

多乎哉发表于 2021-4-18 19:43
嗯，过瘾吧，吃吃真正的杀猪菜，那才叫一个真正吃过东北菜，一定要在农村杀猪的现场吃，十几斤酸菜十几斤 ...

我吃过，是干白菜，猪脖子

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-19 12:55

多乎哉发表于 2021-4-18 20:10
被骗啦，那是饭店糊弄人的东西，真正的杀猪菜一定的是在杀猪现场做的菜，一口大锅里炖十几斤肉，十几斤酸 ...

这个意思啊，我知道杀猪菜这个词还是从很早的一个电视剧里听说的

作者: 狗毛毛 时间: 2021-4-19 12:55

霓裳旖旎发表于 2021-4-18 19:47
全扇大耳刮子

花花从头扇到尾，也真是没谁了

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-19 13:03

多乎哉发表于 2021-4-18 20:10
被骗啦，那是饭店糊弄人的东西，真正的杀猪菜一定的是在杀猪现场做的菜，一口大锅里炖十几斤肉，十几斤酸 ...

可能习惯不同的嘛，就是杀猪现场亲戚家的嘛，吃第一顿还好，总吃也不行

作者: 霓裳旖旎 时间: 2021-4-19 13:04

狗毛毛发表于 2021-4-19 12:55
花花从头扇到尾，也真是没谁了

这多好玩{:4_131:}

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