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标题: 客家酿豆腐 [打印本页]

作者: 煲排骨 时间: 2021-3-26 14:29
标题: 客家酿豆腐
   小时候，非常喜欢吃豆腐，特别是母亲亲手磨制的豆腐。直至今天，我还回味不止。小时候，家里穷，没钱买肉吃，母亲为了给我们解馋，也为了给家人补充营养，不怕劳累，常自已磨制豆腐。 -

   母亲先把自家收割的黄豆倒出来，一般倒出2至3斤。母亲把黄豆洗干净，然后用个盆子把黄豆浸泡在水里，在浸泡的过程中，还要换水。母亲说，浸泡黄豆的水要常换，否则水会发臭，这样会影响豆腐的质量。等黄豆泡到一定大的程度，母亲就提着黄豆到隔壁桥伯家。因为只有桥伯家有石磨，桥伯是专门做豆腐卖的。桥伯家的石磨，是圆圆的两块石，上面有一个圆形的孔，是用来放入黄豆和水的。石磨的周围，有一个像7字的磨钩，是用硬硬的木材做成的，这磨钩是用来拉石磨用的。磨钩上拉着一条绳子，直至屋顶的橼子上，承受拉磨的力。 -

   母亲用一个小勺子把黄豆倒入石磨圆孔中，然后再倒入一些水，就开始拉动石磨，石磨在转动，一会儿光景，在石磨缝隙就流出黄色的豆浆。2至3斤的黄豆，母亲要重复这样的动作很多次，每当磨完这些黄豆，母亲已是汗流夹背。小时候，常在母亲身边呆着，看着母亲用力的拉着石磨，想着长大了，一定要代替母亲来拉这沉重的石磨。 -

磨完了黄豆，桶里装满了一桶豆渣。母亲回到家，把磨好的豆渣倒在一个白色的纱袋里,左右来回摇晃，过滤豆渣。豆浆从纱布细密小孔里流到桶里，豆渣留在袋子里。母亲常会把豆渣里面的水份榨的很干净，因为那是豆腐呀，母亲珍惜着呢。母亲把豆浆倒入锅里，然后用火把豆浆烧成沸腾，再倒回木桶里，放入石膏。这石膏可是用火焖过，然后磨成粉。在石膏的作用下，豆腐就凝结成白白的豆腐脑。母亲总是先给我们几姐妹每人盛一碗，在放入一点糖，那味道美极了。制作豆腐的最后一道程序，就是把豆腐脑倒入一个用白色纱布作底的正方形的木框里，然后在上面盖上一块木板，再在木板上面放一些重的物体，有时一块重的石头，有时一桶水。母亲说，只有用重的东西压着，做出来的豆腐才结实，不容易烂。纱布里流出黄黄的水分，母亲把那些黄色的水叫做酸水，母亲把它们用盆子接住，然后用来洗头。那个时代，没有洗发水，乡村的人们往往会想出各的方法来护理自己的头发了肌肤。爱美的母亲也不例外，生活的艰辛不能打破女人对美的追求。 -

经过几小时的榨压，豆腐终于流尽水分，成为坚实的豆腐。母亲把豆腐弄成一小块一小块，放到锅里，把豆腐的底面都煎成黄黄的，然后再调入生粉、酱油、葱花，还有一点儿青色的辣椒。哇，一锅色香味俱全的豆腐就出来，引得我们直流口水，肚子更是饿的咕咕直叫。而母亲，依然会把一锅豆腐分成几份，让我们几姐妹给邻居们送去，这是那个年代不变的习俗，每个家庭做好吃的，都要彼此分享，即使是彼此之间吵架了也要如此做。这种纯朴的民风，现在已荡然无存。给邻居们送完了豆腐了，我们一家七口就围着一小碟的豆腐开心地吃着，笑着。那个温馨的场面永远深藏在脑海里。 -

后来，随着生活好了，家里不再制作豆腐。一是因为吃肉的日子多了，二是因为有专门挑豆腐来卖的人，父亲不想再让母亲如此劳累。当我想吃豆腐时，父亲就会花二元钱买来一碟豆腐，然后再往豆腐里酿入猪肉、鱼肉、葱花剁成的肉馅。我们是客家人，而客家酿豆腐是一道有名的菜。父亲先把豆腐弄成三角形的形状，在豆腐的中间用小刀划出一个小口子，然后用筷子小心地把肉馅酿入豆腐里，就像喂婴儿吃东西，得小心谨慎。这可是一门技术活儿，用的力大了，豆腐会碎裂，力气太小了，肉馅入不到豆腐中间，或是入的太少，这样豆腐酿的不饱满，吃起来味道不地道。酿好了豆腐，到煎豆腐了，好的厨师，能把豆腐煎的黄黄的而不焦，而父亲就是这样的高手。每次吃父亲制作的酿豆腐，我都会胃开大口，看见我狼吞虎咽的样子，父亲就会骄傲地说，还是老爸做的菜好吃吧，有一级厨师的水平吧。-

   如今，身居都市，但喜爱吃豆腐这个生活习惯一直不曾改变。偶尔自己也会酿豆腐吃，但已吃不出当年的味道。也许是豆腐变了，但更多是人变了。怀念母亲制作的豆腐，想起母亲曾经的艰辛，眼会湿鼻会酸；想念父亲酿制的豆腐，怀念那种豆腐飘香的日子，那一份浓浓的父爱就如豆腐的清香弥漫在心间。可惜现在不能吃到父亲亲手做的酿豆腐了，父亲离开我已八年了。但我每次归家，母亲或是弟媳都会给我做这道菜，人间世事总是变幻无常，但亲情永远是不会变的，它会一代一代传承下去，经久不息。-

作者: 煲排骨 时间: 2021-3-26 14:31
煎豆腐

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-26 14:34
你准备整全套豆腐宴么？

作者: 煲排骨 时间: 2021-3-26 14:35

大蓉儿发表于 2021-3-26 14:34
你准备整全套豆腐宴么？

因为这些你们都不会，哈哈哈。准备上班去咯。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-26 14:40

煲排骨发表于 2021-3-26 14:35
因为这些你们都不会，哈哈哈。准备上班去咯。

这会儿才上班？倒啊！我全天候守娃娃~~~~

作者: 风入松 时间: 2021-3-26 14:45
看着就有食欲。
我一直以为豆腐是豆渣做的，原来是豆浆做的

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-26 14:47

风入松发表于 2021-3-26 14:45
看着就有食欲。
我一直以为豆腐是豆渣做的，原来是豆浆做的

我靠。不食人间烟火啊，你？好想打你啊，肿么办~~~

作者: 风入松 时间: 2021-3-26 14:50

大蓉儿发表于 2021-3-26 14:47
我靠。不食人间烟火啊，你？好想打你啊，肿么办~~~

我没见过做豆腐。主要是豆浆是液体，豆腐是固体，豆渣也是固体，我就以为把豆渣挤吧挤吧就变成豆腐了。

作者: 忽有故人心上过 时间: 2021-3-26 15:30
美食，看饿了，这个做得真不错！混论坛的实惠出来了，吃不上，看看，咽口水，也是帮助消化的。

作者: 紫色风玲 时间: 2021-3-26 15:34

大蓉儿发表于 2021-3-26 14:47
我靠。不食人间烟火啊，你？好想打你啊，肿么办~~~

打吧打吧，我看热闹，这家伙典型的没做过饭

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-26 17:40
这个太震憾了，这不是豆腐啊，这是艺术品啊

作者: 眼带桃花一点坏 时间: 2021-3-26 17:44
你家自己种黄豆，是东北的吗？

作者: 萍水 时间: 2021-3-26 21:49
艾玛，好像做饭的全是变个色，不会，不知道咋摸索。手机一点跟死机一样，太难了。

作者: 退休民工 时间: 2021-3-26 22:59

眼带桃花一点坏发表于 2021-3-26 17:44
你家自己种黄豆，是东北的吗？

你个傻货，都说是客家了，还说什么东北，客家是岭南，江西，福建一带。

作者: 退休民工 时间: 2021-3-26 23:03
我家小时候是做豆腐卖的，每天早上都得挑着两桶豆腐在村子小巷里叫卖：卖豆腐喽～卖豆腐了～
尽管小时候家里是卖豆腐的，可我对于豆腐百吃不厌。
我也曾写过一篇《石磨长石磨短》。

作者: 桂圆上火 时间: 2021-3-27 00:27
有一种叫“玻璃豆腐”的，其实就是豆腐块沾上红薯粉，稍微煎一下。用大蒜炒。我特别喜欢，可惜很久很久很久没吃到过了！

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-28 11:06

桂圆上火发表于 2021-3-27 00:27
有一种叫“玻璃豆腐”的，其实就是豆腐块沾上红薯粉，稍微煎一下。用大蒜炒。我特别喜欢，可惜很久很久很久 ...

这也能行？？？？？

作者: 萍水 时间: 2021-3-28 13:41
排骨排骨，你需要给我再亮点好吃的了，我不会操作，等我学会下次保准给你漂亮的帖子亮个色

作者: 陌上青花 时间: 2021-3-28 15:40

眼带桃花一点坏发表于 2021-3-26 17:44
你家自己种黄豆，是东北的吗？

傻样儿~~黄豆在南方很多地方都有种植的

作者: 陌上青花 时间: 2021-3-28 15:43
跟我老家我记忆中小时候做豆腐完全同样的操作，豆腐渣用点大米碾碎后拌在一起，用葱姜蒜翻炒，也好香好吃得很

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