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标题: 【煮男厨事】我爱炒菜 [打印本页]

作者: 坡度 时间: 2021-3-25 20:46
标题: 【煮男厨事】我爱炒菜
炒菜我爱，将生变成熟，使之变色，或不变，佐以调料，掌握火候，颠食材于锅，使之受热，令其产生变化，时而显著，如将鸡蛋投入热油，见它刹那膨胀，有时又微妙，便似油炒花生，非高手不易掌握火候，十秒钟的误差，提前十秒熄火的话此果必不香，晚十秒将它端离烈火则又老了。子曰，食不厌精脍不厌细，会炒菜，使之不咸不淡地端在桌上，色香俱佳，这还不够好，易被忽略的还有一样，就是你要把食材切得好看，可我却做不到了，但求味佳尔，哪有那么多讲究，又况老饕嘴馋，也不会太过挑剔，形，模样罢了，真味乃心，还珠而买椟者，毕竟几稀。

昨日与惠民兄谈，匆匆听他念及，倘遇美女要求，要他做一道“美极虾”的话，王兄真敢为此赴汤蹈火，义无反顾。英雄不过美人关，回味王兄感慨，于万千思绪中停了下来，我还是决定安安稳稳地过好这段普通人的日子，不敢想入非非。可“美极虾”这道菜我却记住了，届时若遭机会必付诸一试，却未知制成此菜是否需要趁乃虾既活的时候将它剖之，那么的话我就不做了，真想尝尝的话情愿多费些钱觅一会做的饭店快吾朵颐。但煮虾却例外，趁其活而将其投入锅中，凭大火烹之，因我可以躲开，不闻不问。

其实我只会炒些家常菜，蒜苔炒肉，油焖茄子，西红柿鸡蛋，尖椒豆片者流……稍感复杂我就不学，可以免我烦恼，也省钱。

既属家常菜，炒来却不易。得之心而喻于心，心灵而手巧，方能促成满意，众口皆调。取材乃关键之关键，无非新鲜，大多如此，臭豆腐或咸肉例外，尤其蔬菜和水产，唯新鲜才买，每次去菜场，价格次之，几乎每次买菜回来都会遇到爹地向我询问，爹地总会笑我傻，性格真不同，因此可以怀疑我不是他养的。

孰取孰舍，第二个关键。譬如芹菜，万万不可择其叶便切之，宜先用手掰之，感觉到它的筋，须使筋不得连其体，然后快刀斩之，那么炒出来的菜才不会因它败坏胃口，美中不足。仅举此例，以此类推。

关键之三出现在油锅既热，此时的决定会影响这道菜的一生。切勿省事，譬如蒜苔炒肉，便不能望文生义，须将肉片提前熘好，宜半熟，此谓断生。如此方能往油锅投入蒜苔不久便放进肉片，与蒜苔一起熟，肉嫩而蒜苔亦不老，倘佐料又添加得适当，既成一盘好菜。

现代人的健康理念越发执着，甚至这个理念也影响到了爹地。爹地总嘱我少油，炒菜宜偏淡，真是难为了我。便如苏帮菜，非浓油酱赤不能著称。可也得改啊，爹命难抗。幸好现在我不大炒菜，妈咪在医院，爹地颇忙，我也是，公务更要紧，况晚上还得出去兼职，还有一宗，爹地也不舍得我花钱，此时又感心明如镜。

我爱炒菜，从不觉得这是家务，乐在其中，与众不同。

作者: 坡度 时间: 2021-3-25 20:47
正好有一篇，参加一下。

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-25 20:48
好，这个好。。。

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-25 20:49
我忽然明白了，女的会炒菜，不如男筒子会写，哈哈哈哈哈哈

作者: 忽有故人心上过 时间: 2021-3-25 20:50
又来一个好男人吗

作者: 风入松 时间: 2021-3-25 20:51
怎么都在说炒菜，还让不让人混边缘了？插不上嘴，都。

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-25 20:51

坡度发表于 2021-3-25 20:47
正好有一篇，参加一下。

你这个写的好。菜中有情，我们炒的不是菜，是感悟的人生

作者: 遥望江南 时间: 2021-3-25 20:52

风入松发表于 2021-3-25 20:51
怎么都在说炒菜，还让不让人混边缘了？插不上嘴，都。

大包子扔啊，狠狠的扔

作者: 风入松 时间: 2021-3-25 20:54

遥望江南发表于 2021-3-25 20:52
大包子扔啊，狠狠的扔

有包子我自己吃和不够，舍不得扔。

作者: ~亦寒~ 时间: 2021-3-25 20:54
这个跟前几篇水平明显高出一截。

作者: 一只羊 时间: 2021-3-25 20:56

遥望江南发表于 2021-3-25 20:49
我忽然明白了，女的会炒菜，不如男筒子会写，哈哈哈哈哈哈

男滴会写炒菜，这不就是口上功夫嘛

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-25 21:09

风入松发表于 2021-3-25 20:51
怎么都在说炒菜，还让不让人混边缘了？插不上嘴，都。

你不用炒。你直接喊个外卖，啊，不，外援～

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-25 21:11
我比较关心，楼主会不会把土豆丝切成土豆条，土豆条切成土地块，然后，土豆块都懒得切了，直接囫囵着炒～

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-25 21:13

遥望江南发表于 2021-3-25 20:49
我忽然明白了，女的会炒菜，不如男筒子会写，哈哈哈哈哈哈

你们会吹呗，个顶个吹，没的说了个天花乱坠～

作者: 坡度 时间: 2021-3-25 22:47

遥望江南发表于 2021-3-25 20:49
我忽然明白了，女的会炒菜，不如男筒子会写，哈哈哈哈哈哈

哈哈哈

作者: 坡度 时间: 2021-3-25 22:48

~亦寒~ 发表于 2021-3-25 20:54
这个跟前几篇水平明显高出一截。

哪里，我这是提前炒好的，他们才是高能。

作者: 坡度 时间: 2021-3-25 22:49

大蓉儿发表于 2021-3-25 21:11
我比较关心，楼主会不会把土豆丝切成土豆条，土豆条切成土地块，然后，土豆块都懒得切了，直接囫囵着炒～{ ...

机灵如你。

作者: 紫色风玲 时间: 2021-3-26 08:50
图呢？我看看你厨艺

作者: 坡度 时间: 2021-3-26 10:28

忽有故人心上过发表于 2021-3-25 20:50
又来一个好男人吗

是的朋友。

作者: 坡度 时间: 2021-3-26 10:28

跑逛溜溜溜发表于 2021-3-25 23:08
为了美味，只好狠心了

美食不可辜负。

作者: 坡度 时间: 2021-3-26 10:29

紫色风玲发表于 2021-3-26 08:50
图呢？我看看你厨艺

下次吧，下次我买了新的盘子碗再拍。

作者: 渝都浪子 时间: 2021-3-26 10:43
其实炒菜与吵架一样的。都是为了过嘴瘾

作者: 坡度 时间: 2021-3-26 10:44

渝都浪子发表于 2021-3-26 10:43
其实炒菜与吵架一样的。都是为了过嘴瘾

高见。哈哈。

作者: 大蓉儿 时间: 2021-3-26 14:19

渝都浪子发表于 2021-3-26 10:43
其实炒菜与吵架一样的。都是为了过嘴瘾

浪子这孩纸，好像挺睿智的哈~~~

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