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标题: 写一种美味—梅干菜 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 15:06
标题: 写一种美味—梅干菜
本帖最后由花中的花于 2021-3-18 21:56 编辑

一想到这个菜，我的口水就流下来了。

这个干菜估计是南方的吧，浙江比较多。我有个朋友是宁波的，她的奶奶自己会晒这个菜。这个菜，具体怎么晒，我也搞不清楚，但是，当朋友把几包晒得特别干的梅干菜放到我手里的时候，我的内心充满了喜悦，我知道这是个好东西。

梅干菜一般都是烧肉的。买三斤到四斤五花肉，然后，肉和梅干菜小火慢炖，炖几个小时，满满的一大锅，可以吃几天。肉里有梅干菜的香，梅干菜里面都是饱满的肉的脂肪，这个菜，真正心目中的美味。

我曾经路过绍兴，看见一个小店，里面有卖梅干菜的。当时非常兴奋，买了几包，回家做菜，有沙子，然后，也不香，不好吃。

梅干菜不但可以荤做，也可以素做，什么是素做？素做就是梅干菜可以炒豆角，梅干菜可以炒土豆条，梅干菜也可以用小火炒一小碗，做好了，可以早上喝粥，也可以中午和泡饭一起吃。方便又好吃。

还有一种小食，梅干菜酥饼，很小的饼，又松又脆，里面有一点点的梅干菜，咬一口，又松又香。梅干菜的香，是一种特殊的香味，闭着眼睛也认识。后来我带了一些给同事吃，她们也纷纷表示，这个小酥饼好吃。

朋友送过我几次她奶奶做的梅干菜，后来，朋友的奶奶越来越老了，不做梅干菜了，当时我不知道，我问她要梅干菜，她说奶奶老了，不做了，我有点失望，她奶奶做的梅干菜真的好吃，又干净又香，比外面买的好多了。

中华美食有几个地方属于有特色的，四川，潮汕，宁波，长沙等等，一说到宁波，就是各种小海鲜，臭冬瓜，梅干菜等等，虽然我不是宁波人，但是我特别喜欢吃梅干菜。

作者: 一笔情话 时间: 2021-3-18 15:27
没吃过，估计吃过也不知道是梅干菜，不知道四川咸烧白下面垫的是不是，总之，想吃

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 15:28

一笔情话发表于 2021-3-18 15:27
没吃过，估计吃过也不知道是梅干菜，不知道四川咸烧白下面垫的是不是，总之，想吃

你说的那个下面垫的估计是干菜，不是梅干菜

作者: 秦川梦回 时间: 2021-3-18 19:29
梅干菜，鲁迅的小说里把它叫“霉干菜”。很香。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 19:30

秦川梦回发表于 2021-3-18 19:29
梅干菜，鲁迅的小说里把它叫“霉干菜”。很香。

是啊，太好吃了
秦老师
你不是说我不酸
这几天味道还纯正吧

想当年
在老红袖
我老酸了

作者: 秦川梦回 时间: 2021-3-18 19:33

花中的花发表于 2021-3-18 19:30
是啊，太好吃了
秦老师
你不是说我不酸

我一直看好你的随笔，写上海人很生动，很出味。精选之后可以出书的。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 19:35

秦川梦回发表于 2021-3-18 19:33
我一直看好你的随笔，写上海人很生动，很出味。精选之后可以出书的。

过奖了啊，我写得啥啊

作者: 鱼小溅 时间: 2021-3-18 21:17
这几样，我只吃过梅菜扣肉，别具风格。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 21:26

鱼小溅发表于 2021-3-18 21:17
这几样，我只吃过梅菜扣肉，别具风格。

梅菜扣肉也非常好吃～

作者: 周不通 时间: 2021-3-18 21:33
本帖最后由周不通于 2021-3-18 21:43 编辑

我也觉得是""霉菜""才合适。
这种菜是用新鲜芥菜晒干而成。一篮子菜只晒成一把，花些时间，晒好的菜呈黑色。这时叫干菜。

第二次加工简单，就是把干菜放进坛子里，压实。口面垫荷叶盖上，再用草塞住坛口，然后把坛子倒放在一个盆里，盆里五六公分水。这样放一个月，在打开，就是柔软，香气扑鼻的霉菜。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 21:40

周不通发表于 2021-3-18 21:33
÷

ù

不通的意思估计也是好吃

作者: 周不通 时间: 2021-3-18 21:46
我们对吃霉菜的俗语叫"糙油"，就是人肚子里油水足了，必须有粗纤维来带走一些油。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 21:51

周不通发表于 2021-3-18 21:46
我们对吃霉菜的俗语叫"糙油"，就是人肚子里油水足了，必须有粗纤维来带走一些油。

外面卖的梅菜干都是那种很干很干的

作者: 五十学易 时间: 2021-3-18 21:52
花花文笔有很大进步，有时我都怀疑是花花写的呢。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 21:53

五十学易发表于 2021-3-18 21:52
花花文笔有很大进步，有时我都怀疑是花花写的呢。

你别表扬我，我在杂谈是扫地的
别把我往前推

作者: 周不通 时间: 2021-3-18 22:06

花中的花发表于 2021-3-18 21:51
外面卖的梅菜干都是那种很干很干的

那是菜干。霉菜必须密闭在坛子里面，那样的才香。你说很干很干那就是密闭在坛子里面后又拿出来晒了的。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 22:07

周不通发表于 2021-3-18 22:06
那是菜干。霉菜必须密闭在坛子里面，那样的才香。你说很干很干那就是密闭在坛子里面后又拿出来晒了的。
...

我说的是菜干
那种半湿的买不到

作者: 周不通 时间: 2021-3-18 22:07

花中的花发表于 2021-3-18 21:53
你别表扬我，我在杂谈是扫地的
别把我往前推

少林寺的扫地僧却是静心习得高深的武功。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 22:08

周不通发表于 2021-3-18 22:07
少林寺的扫地僧却是静心习得高深的武功。

你是扫地僧，不通曾经也是红袖的优秀版主
我是纯扫地的

作者: 周不通 时间: 2021-3-18 22:09
那就是梅干菜于梅菜干的区别。

作者: 花中的花 时间: 2021-3-18 22:11

周不通发表于 2021-3-18 22:09
那就是梅干菜于梅菜干的区别。

梅干菜是有点湿的
梅菜干是干的

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