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标题: 广广爱吃的脆皮狗 [打印本页]

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-9 12:13
标题: 广广爱吃的脆皮狗

     武汉人虽然也有喜欢吃狗肉的，但多在冬至后才吃，据说是因为狗肉温补，吃了火气大，能御寒，主要吃法是和胡萝卜一起红焖。


     早年，有朋友邀我去一家广西人开的狗肉馆，吃了广西特色菜----脆皮狗肉。据说，两广都是这种吃法，不论天气冷暖，四季都吃。


    一到狗肉馆，门口是一溜带铁丝网的泥巴小炭火炉，临街橱窗挂着油亮的脆皮狗。据说是用埋在地下的、用粗瓷大水缸慢火烤出来的，已有八成熟，有点像北京烤鸭。

    客人点上两三斤狗肉，店家便会将狗肉剁成块儿，放铁锅里翻炒至金黄（里面加有蚝油、辣酱等，调味的方子保密），然后盛在一个大蒜苗垫底的瓦钵里，连同一个小炭火炉一起端上桌。服务员会拿来几瓶啤酒，打开一瓶，沿着钵子边缘，慢慢倒入。这时，钵子里嗤嗤拉拉一阵响，冒起一股浓香的蒸汽，约三五分钟后，便可开吃了。一边吃，一边缓缓加入啤酒，吃到最后，就剩一瓦钵狗肉汤了。


        这时，有钱的客人会点上一只大甲鱼，剁了，投入，补上加补，继续吃；钱少的客人则会点上一些狗杂、青菜、豆腐啥的，继续吃。二者最后，都会打入几个鸡蛋，卧在瓦钵里收汤。这么好的汤汁儿，绝不浪费。



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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-9 12:15
哟西！大大的好吃。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-1-9 12:42
我吃狗肉，还是三十年前，在朝鲜冷面中零星飘着几片狗肉。

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-1-9 14:32
我上海邻居的小狗叫广广。

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作者: 薇芸    时间: 2021-1-9 15:02
广东这边一般都是煮熟做白斩狗来吃的，没见过有烧狗肉的做法。

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作者: 耶律折腾    时间: 2021-1-9 18:16
我这儿，朝鲜吃法，狗肉干白菜汤。

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作者: 疯老爷子    时间: 2021-1-10 06:38
狗通人性，真不舍得吃。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 08:18

疯老爷子 发表于 2021-1-10 06:38
狗通人性，真不舍得吃。

不吃自己养的就行了。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-10 08:50

我是来打酱油的 发表于 2021-1-9 12:42
我吃狗肉，还是三十年前，在朝鲜冷面中零星飘着几片狗肉。

  那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-10 08:51

耶律折腾 发表于 2021-1-9 18:16
我这儿，朝鲜吃法，狗肉干白菜汤。

  对，也可以有狗肉火锅。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-10 08:52
  这个好，看着就好吃！

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 08:56

梧桐花开 发表于 2021-1-9 14:32
我上海邻居的小狗叫广广。

后来被谁吃了？

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 08:58

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:51
对，也可以有狗肉火锅。

贵州的花江狗肉，也曾红火过一阵。它是白水煮狗肉，然后切片，再下火锅吃。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 09:01

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:50
那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

朝鲜冷面里，确实就是放着几片狗肉和半个煮鸡蛋。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 09:02

薇芸 发表于 2021-1-9 15:02
广东这边一般都是煮熟做白斩狗来吃的，没见过有烧狗肉的做法。

去过两广很多地方，只吃过白斩鸡，没见过白斩狗的。

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-1-10 09:10

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 08:56
后来被谁吃了？

来我家串门儿，被警长挠了。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2021-1-10 09:11

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:50
那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

待考

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作者: 梧桐花开    时间: 2021-1-10 09:14

疯老爷子 发表于 2021-1-10 06:38
狗通人性，真不舍得吃。

地域差异吧，我们这边狗都是看家护院或者养着给老人孩子作伴的，没有做这种养狗卖肉生意的。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-10 10:26

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 09:01
朝鲜冷面里，确实就是放着几片狗肉和半个煮鸡蛋。

  你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里是这么做冷面的。正宗的朝鲜冷面里放的是煮熟的牛肉切片和半个煮鸡蛋。延边那里还可以放煮好的大虾的！

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-10 10:26

我是来打酱油的 发表于 2021-1-10 09:11
待考

你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里这么做冷面的。正宗的朝鲜冷面里放的是煮熟的牛肉切片和半个煮鸡蛋。延边那里还可以放煮好的大虾的！

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作者: 螃蟹    时间: 2021-1-10 10:31
要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

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作者: 螃蟹    时间: 2021-1-10 10:32
要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

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作者: 薇芸    时间: 2021-1-10 10:36

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 09:02
去过两广很多地方，只吃过白斩鸡，没见过白斩狗的。

因为是煮熟的只能白斩，广东粤西地区都是这种吃法。

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作者: 薇芸    时间: 2021-1-10 10:38
江浙一带好像是一大锅炖狗肉的吃法

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 12:59

远去的烟云 发表于 2021-1-10 10:26
你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里是这么做冷面的。正 ...

朝鲜冷面在武汉曾经火过一段时间，里面配料真的就是很薄的四五片熟狗肉、半个熟鸡蛋、两个大虾、半碗冰水。

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作者: 耶律折腾    时间: 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

一个是：狗皮炒尖椒。

再往下吃就有点下道了，狗、狗三件。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 13:03

螃蟹 发表于 2021-1-10 10:32
要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

哈哈，那是指明清之前的时候吧？后来，无论文化、经济，南方都强于北方。至于吃嘛，哈哈，你不是蛮子，到了冬天只能啃大白菜，平日里也吃的粗糙，想解馋都没办法哟。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 13:05

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

对，狗脖子肉最好吃，粗肉丝，活肉。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 13:06

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

在北京有家很讲究的驴肉火烧店，如果吃驴肉的，便宜，但吃驴鞭的就贵，吃母驴那啥的，极贵。

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作者: 耶律折腾    时间: 2021-1-10 13:15
我们这个城市，曾经有几个地方，是吃狗肉最有名声的：大兴狗肉城，长白狗肉城，集贤村狗肉城……


集贤村开辟了一个操场，到了晚上，那操场就停满了城里来吃狗肉的人开的车……

一个有二楼的大电影院样的建筑，楼上楼下全用木头打成半包房的样子，进去一看：所有包房挡口全满！热气腾腾啊……

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作者: 螃蟹    时间: 2021-1-10 13:42

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 13:03
哈哈，那是指明清之前的时候吧？后来，无论文化、经济，南方都强于北方。至于吃嘛，哈哈，你 ...

建国初期，开始也是北方经济好，受教育程度高，北方真正落后，是80年代之后。
因为北方国有化程度高，而且还负责给全国输血。从前是工农剪刀差，后来就是南北剪刀差。
体制之弊都落北方人身上了，改革之利都南方人得了，那经济那能不落后么……

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-10 13:54

螃蟹 发表于 2021-1-10 13:42
建国初期，开始也是北方经济好，受教育程度高，北方真正落后，是80年代之后。
因为北方国有化程度高，而 ...

主要还是因为北方多是日本、苏联时期搞的老旧的重工业，后来被南方引进的新技术淘汰了，于是乎，傻眼了。北方人心眼还是没有南方人活，主要原因也是吃的太单一，苞米茬子、炖白菜，哈哈。

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作者: 螃蟹    时间: 2021-1-10 13:56
至于吃，你看全世界凡资源丰富，食材充足之地，一般吃的都很简单，就那么几样。
且只取大肉，不食内脏、头手脚等支端部位。
显然，若猪牛羊鸡鸭鹅供应充足，是没人会去捉虫鼠蛇，猫狗猴，穿山甲，果子狸之类乱糟糟的东西吃哒……
所以，所谓美食之都，自古多半是穷恶之地。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-11 06:12

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:15
我们这个城市，曾经有几个地方，是吃狗肉最有名声的：大兴狗肉城，长白狗肉城，集贤村狗肉城……

  才发现，折腾兄沈阳人？

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-11 06:14

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 12:59
朝鲜冷面在武汉曾经火过一段时间，里面配料真的就是很薄的四五片熟狗肉、半个熟鸡蛋、两个大 ...

  懂了。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-11 06:17

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 12:59
朝鲜冷面在武汉曾经火过一段时间，里面配料真的就是很薄的四五片熟狗肉、半个熟鸡蛋、两个大 ...

  我这么说，柳二哥你就会懂了。狗肉忌铁的腥气，狗肉应该用手撕，而不是用刀切片的。所以，朝鲜冷面到了南方也就变味了。正常！

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-11 07:12

螃蟹 发表于 2021-1-10 13:56
至于吃，你看全世界凡资源丰富，食材充足之地，一般吃的都很简单，就那么几样。
且只取大肉，不食内脏、头 ...

谬论

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作者: 再折长亭柳    时间: 2021-1-11 07:17

远去的烟云 发表于 2021-1-11 06:17
我这么说，柳二哥你就会懂了。狗肉忌铁的腥气，狗肉应该用手撕，而不是用刀切片的。所以，朝鲜冷面到了 ...

在广东、贵州都是用刀切的呀。

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作者: 耶律折腾    时间: 2021-1-11 07:32

远去的烟云 发表于 2021-1-11 06:12
才发现，折腾兄沈阳人？

对，我们俩同城。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-11 10:45

耶律折腾 发表于 2021-1-11 07:32
对，我们俩同城。

  切，这什么银嘛！敢情你是一直都知道啊。我是昨天看你回帖才知道！

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-11 10:46

再折长亭柳 发表于 2021-1-11 07:17
在广东、贵州都是用刀切的呀。

  哦，那可能是改良版的！

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作者: 愿言思归    时间: 2021-1-11 13:16

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

我2013年去哈尔滨，一个饭店，里面的狗肉做的真好吃，3盘菜红烧、炒、还有一个什么忘了（是不是你说的那个记不得了），一碗狗肉豆腐，量特别大才要80，差点把肚子撑爆了，也才吃了不到一半。

真想回去再吃一次。

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作者: 心如明月    时间: 2021-1-11 14:11
还是少吃红肉吧

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作者: 耶律折腾    时间: 2021-1-11 14:13

远去的烟云 发表于 2021-1-11 10:45
切，这什么银嘛！敢情你是一直都知道啊。我是昨天看你回帖才知道！

我知道很久了。

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作者: 远去的烟云    时间: 2021-1-12 06:11

耶律折腾 发表于 2021-1-11 14:13
我知道很久了。

  阴险！

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