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标题: 【厨艺秀】22 年年有鱼 [打印本页]
作者: 轻言 时间: 2020-12-17 16:09
标题: 【厨艺秀】22 年年有鱼
本帖最后由 轻言 于 2020-12-17 17:56 编辑
那时候，过年都要准备“祭神鱼”。买鱼得仔细挑，太大不合算，太小不好看，一斤左右的鲤鱼最好。杀时不去鳞，从鱼肚中线剖开取出内脏，和腊鱼腊肉一同腌制。为保持良好形象，会有一些优待，比如它总被置于腌鱼腌肉最上层以免受挤压。
晒的时候，竹杆上挂满鱼肉。腊肉一刀刀，开边杀的鱼背上穿绳横晒。只有“祭神鱼”，细线穿过嘴腮，肚里撑一段小树枝，阳光下，直立饱满鳞片闪闪，自有一种威严。冬天大太阳适合晒腊鱼腊肉，也把喜鹊老鸦引来，一群群停在腊货杆子附近，趁人不备叼一口，好好的鱼肉被叼得皮开肉绽。老人想出一计，拿长杆绑上红领巾或红红绿绿的衣物立在鱼肉前，风一吹，红的绿的随风摆，鸟便被唬住。那红领巾，定也放在“祭神鱼”附近。
年三十团圆，记忆与现在有些差别。现在团年要趁早，天刚亮有就人放鞭，比着抢着看谁家吃得早。因为父亲是老大，每次团年饭第一餐都上我家吃，爷爷奶奶几个叔叔拖家带口，拆了门板横桌上，这是大人的位置，小孩单独坐小桌。
母亲前一晚已煮好年萝卜，腊肉腊鸡腊蹄膀一起煮。整刀肉整只鸡，熟的时候满屋香，母亲撕了瘦肉往一个个孩子嘴里送。红白相间的年萝卜一大盆，说要吃到正月十五去。趁热，母亲会选一处膘肥的腊肉切出碗那么大一块方型备祭神用。
吃团年饭前要祭神，其实就是祭祖宗。桌子靠大门一端摆着祭祀的鱼肉鸡。那条祭神鱼，已和饭一起蒸熟。三杯酒三碗饭三柱香，整鸡整鱼和方形腊肉各插一根朝天的筷子。鞭炮声中，奶奶先磕头，边磕边念一长串已经去世的祖辈名字，喊他们来吃饭，要他们保佑子孙后代亲亲戚戚平平安安。然后是母亲和婶婶们，除了称唤变化，说的话都一样。这是严肃的时刻，大孩子被拉去瞌头，叽叽喳喳的小孩就被打发躲去门角弯。小孩子的眼睛能通神，快去看看都有谁来了，奶奶这么吩咐。我们躲在门后，瞪大眼睛透过那条窄缝看门槛，除黄裱香烛燃烧的灰烟，什么也没有。那是你们没专心。我们对奶奶的话深信不疑。就象烧过年包的早晨，她带我们去看脚印，草纸新灰上果然有脚印，那是祖辈们来领钱了，她一只只鉴定，大脚印是谁，小脚印又是谁。可是来年，我们扒门缝还是什么也看不见。
后来就长大了。奶奶变成了母亲瞌头要喊的人。再后来父母祭祖与我无关了，我被婆婆叫去祭陌生的祖宗。那条活灵活现的祭神鱼，也成时光里的琥珀，只在梦里回游。
陌生的地域，我象一枚变异的种子。不肯歇息的痘痘和似乎永远不会愈合的嘴角溃烂是最初的礼物。是时间说再见了，浓香腊味无辣不欢。也没什么不好，从浓重到清淡，只是顺从身体的招唤。南橘北枳，如果枳能开口说话，我猜它会说，能健康活着就很好。
我的粤菜启蒙师傅是广东英德人，说师傅，其实是吃了十年他做的菜。十年时间，精瘦的张厨师把自己养得大冬天只需一件毛背心，而我们胖的变瘦，瘦的快成纸皮。永远的四菜一汤，两荤两素，骨头煲青菜煲梅菜干紫菜鸡蛋西红柿鸡蛋汤。习惯是可怕了，尽管那汤盛碗里清可鉴人，可吃完饭若没喝那一口，浑身不舒服。张师傅的精壮得益于老板的二手汤。老板喝汤，一煲人参炖老鸭最后只得一碗，他觉得倒掉可惜，加水煲二道汤自己喝。不只张师傅身体日益强健，连吃汤渣的流浪猫，娃生了一茬又一茬，冬天一大家子在工厂附近转悠好不威风。
张师傅也不是一无是处，他做的白斩鸡和清蒸鱼就非常美味。血滋滋的白斩鸡就不说了，因喜欢吃鱼，曾专程请教他如何蒸鱼。他说，鱼要活鱼，洗净抹盐稍事腌渍，蒸时鱼肚置姜片去腥，冷水上锅，掌握火候切不可过头。熟后淋酱油铺青葱浇热油。如此蒸出的鱼原汁原味细腻嫩滑，吃要趁热。对了，他的葱切得尤其漂亮，细长细长的葱丝铺在鱼身上，盘子里的鱼仿佛徉徜在一片浓密的青草丛中。他告诉我，很简单，把青葱拦腰切断，用刀把葱压扁纵切即成。
那条祭神鱼最后是吃掉还是怎样了，一点印象也没有。可以确定的是，它像是打在我身上的胎记，关于江汉平原上那个小村，小村深处的人。如今，我也像母亲那样，为孩子们做汤羹。生于鱼米之乡的我爱吃鱼，孩子们也喜欢。凭记忆里张师傅的教导自学，尚不能成材。昨天做了清蒸金鲳鱼。选金鲳鱼，是因为它质肉略硬，蒸过头不象其他鱼渣得厉害。上锅前撒了几粒豆豉代替酱油。不多说了，上菜。
作者: 轻言 时间: 2020-12-17 17:48
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作者: 五陵年少 时间: 2020-12-17 18:21
看轻言的字，让我沉静，不徐不疾道来，每每觉得熨贴至极。
我骨子里特别喜欢大家族的生活，日常。我喜欢祖祖辈辈一大家子生活在一个院子里。我们家到我这里就是三代单传了。
看你所写的祭祀场景多好啊。由衷羡慕，我们家是没祠堂的，不是大家族。亦没有什么族谱可言。好吧，多想穿越。
前几天还有病人家属邀请我参加他们家的还愿的聚会，就是吃猪头宴，我很想去啊！肯定特别好。
晚饭吃你的鱼吧
作者: 沈眉珊 时间: 2020-12-17 18:23
弟弟着迷了。
作者: 沈眉珊 时间: 2020-12-17 18:23
轻言的字确实能让人沉静。
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-17 19:43
轻言现在的状态最好
适合写文，估计干啥都成吧。加油加油！
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-17 19:44
本帖最后由 榆钱漫天 于 2020-12-17 19:45 编辑
不过，还是要注意劳逸结合。我是已经羡慕不来了。
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-17 19:48
厨艺也好！菜品可餐
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-17 19:49
厨艺也好！菜品可餐
作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-17 20:02
读初中我开始到部队专门给子弟们办的食堂吃饭，周末才回家自己做饭，那时杀鱼都说鱼鳞粘到手上后会长瘊子，现在看无稽之谈嘛。
作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-17 20:13
我小时候没有丁点过年的记忆，回想起来每年会有一阵孩子们喜欢买炮仗放，也许是过年时光？
18岁离开大院来到山西，才知道过年是咋回事。
作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-17 21:42
文字精细，卖相不错，很想尝尝，味道如何？
作者: 座有兰言 时间: 2020-12-17 23:53
轻言真是什么都能写出好文章来 爱死你了
祭祖 我是两边都祭 两边都保佑我 哈哈
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-18 00:33
啊啊，这人
作者: 五十学易 时间: 2020-12-18 07:04
感觉文字比鱼还好吃。
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:13
林耳是医生呀，今年真不容易，向你致敬！
其实我也喜欢大家庭的生活，实行计划生育后，这种情景不常见了。以前的老人没读过书，但他们的故事是独特的，都是他们亲身经历且深信不疑的东西。想想以后我当奶奶了能给孩子们讲什么，怕都是书上的老生常谈，估计所有奶奶都读过同一本书，孩子们的耳朵就单一得可怕了。那鱼，味道还行不
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:13
谢谢眉珊来读
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:16
榆钱最近热衷写诗，那是成仙的节奏，我只能在吃吃喝喝的俗世里打滚。谢谢鼓励！
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:17
鱼鳞粘手上长瘊子，我们那也有这种说法，况且那时农村的女孩子手上真长哦
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:21
好象正好相反，我小学毕业就离开小村子，现在记忆里全是那时的东西，照说那时父母也没时间管我们，怎么那么恋恋不忘
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:22
给个地址，冷藏快递
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:24
我们两家主要是离得太远，我的姐妹们嫁得近，也是你这种福利
作者: 轻言 时间: 2020-12-18 10:25
谢谢，你这一夸比吃了鱼还美
作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-18 10:27
好吧，成仙……
作者: 井冈 时间: 2020-12-18 16:30
写得好！鱼做得不错。
作者: 五陵年少 时间: 2020-12-18 17:14
非常好吃，字更好吃。
作者: 轻言 时间: 2020-12-19 10:24
小尘来了，早安
作者: 梧桐花开 时间: 2020-12-19 16:34
原本不爱清蒸鱼，读了轻言的字，倒是想试一试了。
作者: 轻言 时间: 2020-12-19 20:58
本帖最后由 轻言 于 2020-12-19 20:59 编辑
活海鱼还是清蒸美味，就是火候不好控制。刚看了你发杂谈的美食贴，高手啊。工欲善其事，必先利其器，看得我想买碗碟了，只是，被我眼都不眨送出去的这锅那机，难道又要一件件重购
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