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标题: 【厨艺秀】17 蛋饺 [打印本页]

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-14 22:43
标题: 【厨艺秀】17 蛋饺
本帖最后由归隐宋朝于 2020-12-16 08:57 编辑

蛋饺是我湖北老家农村的一道名菜，

说它是名菜一点都不假，因为这道菜曾经过年的时候才会出现，而且一定要是丰收年，然后是婚嫁酒席上才会出现。

工序有点繁琐，准备一斤瘦肉，爱吃油腻一点的可以家两小块肥肉，剁碎，准备五六个香菇泡发剁碎、一个大蒜子剁碎，用一只大碗装一起，里面加点生抽、一只鸡蛋、一点橄榄油，适量盐，两小勺洗净糯米，顺一个放下搅拌和韵备用。

用一只大碗打六七只鸡蛋，打碎，用筷子挑起如水丝一般备用。

小平底锅烧热，倒入少许油，铺平锅底即可，转小火，用勺子舀一勺鸡蛋倒进锅底，最好是像个圆圈，蛋圈干水，然后舀一勺肉馅放蛋圈上，用锅铲翻至半月型，一个蛋饺完成。一斤瘦肉大概可以做二十八只蛋饺。一边做一边夹起来放大碗里，全部完成之后再放在鸡肉汤里煮熟，口味最佳。虽然做过很多次，还是没有看相。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:56
哈哈怎么我看到蛋饺感觉见到亲人一样啊

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-14 23:07

座有兰言发表于 2020-12-14 22:56
哈哈怎么我看到蛋饺感觉见到亲人一样啊

莫非你也是吃蛋饺的，那就是亲人呗。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 23:25
对啊我也发了蛋饺饺！！

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-15 06:10

座有兰言发表于 2020-12-14 23:25
对啊我也发了蛋饺饺！！

蛋饺十蛋饺=蛋饺饺，哈给两位。

着简单，不知道做起来……怎么样。

作者: 轻言 时间: 2020-12-15 10:56
看起来好香，远古老师是湖北哪里人？这道菜春节在老家家婆常做，我没做过，看贴也想试下了，原来馅还要加糯米粉

作者: 井冈 时间: 2020-12-15 15:21
以前也吃过，挺好吃的。

作者: 沈眉珊 时间: 2020-12-15 17:29

夏小尘发表于 2020-12-15 15:38
这道菜我是在六星和一位湖南姑娘学会的。
北方人喜欢蒸饺、水饺，很少吃蛋饺。我家人却都很喜欢 ...

这是我母亲做得最好的一道菜，但我今天才知道你们称之为蛋饺。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 17:44

座有兰言发表于 2020-12-14 23:25
对啊我也发了蛋饺饺！！

我看了你的蛋饺饺，蛋皮煎成金黄，比较有立体感，用了模具吗？你的收藏方式也比较好，不过这类食物最多存三天，这个跟水饺还是有区别的。

你是厨艺高手，真是惭愧。

昨天特意去公司买肉，现做的，如果看了你们的帖子再做，我也会把工序拍下来。以后向你们学习。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 17:45

榆钱漫天发表于 2020-12-15 06:10
蛋饺十蛋饺=蛋饺饺，哈给两位。着简单，不知道做起来……怎么样。

试一下，也不难，感觉比包饺子容易。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 17:52

轻言发表于 2020-12-15 10:56
看起来好香，远古老师是湖北哪里人？这道菜春节在老家家婆常做，我没做过，看贴也想试下了，原来馅还要加糯 ...

会轻言，我老家在湖北石首调关镇，一个小地方。

肉馅里加两小勺糯米，口感会好很多。我更喜欢自己剁馅，绞肉机绞出来的肉馅总觉得差一点味道。

记得小时候，过年家里如果杀鸡，我母亲用红萝卜烧鸡，蛋饺包好之后放鸡汤里煮熟，那种味道真好吃。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 17:59

井冈发表于 2020-12-15 15:21
以前也吃过，挺好吃的。

湖南湖北那一带的人，蛋饺、蛋卷、狮子头，这是农村比较富裕人家嫁娶必备的三大名菜。另外还有酥肉、酥鱼。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 18:02

夏小尘发表于 2020-12-15 15:38
这道菜我是在六星和一位湖南姑娘学会的。
北方人喜欢蒸饺、水饺，很少吃蛋饺。我家人却都很喜欢 ...

很聪明的搭配，看来蛋饺走进平常菜系了。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 18:03

沈眉珊发表于 2020-12-15 17:29
这是我母亲做得最好的一道菜，但我今天才知道你们称之为蛋饺。

你有口福。

作者: 轻言 时间: 2020-12-15 18:29

远古乡村发表于 2020-12-15 17:52
会轻言，我老家在湖北石首调关镇，一个小地方。

肉馅里加两小勺糯米，口感会好很多。我更喜欢自己剁馅 ...

我和你很近啊，我是公安的

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-15 18:35

轻言发表于 2020-12-15 18:29
我和你很近啊，我是公安的

真的很近啊，

，不过我十五岁跟父母迁居到了江西，这样的相识，很温暖。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-16 00:40

远古乡村发表于 2020-12-15 17:44
我看了你的蛋饺饺，蛋皮煎成金黄，比较有立体感，用了模具吗？你的收藏方式也比较好，不过这类食物最多存 ...

我做这些一向纯手工其实我看了你的主要在于我的蛋皮比较厚所以能立起来你的薄你制蛋皮的时候用文火弄厚一些他就听话

作者: 井冈 时间: 2020-12-16 09:08

远古乡村发表于 2020-12-15 17:59
湖南湖北那一带的人，蛋饺、蛋卷、狮子头，这是农村比较富裕人家嫁娶必备的三大名菜。另外还有酥肉、酥鱼 ...

嗯，不错不错！

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-16 11:33
亲民好菜，适合整半斤高白

作者: 五十学易 时间: 2020-12-17 10:06
巧妇

作者: 轻言 时间: 2020-12-17 16:31

远古乡村发表于 2020-12-15 18:35
真的很近啊，，不过我十五岁跟父母迁居到了江西，这样的相识，很温暖。

十五岁已经保留完整的记忆，后来不管去到哪里，记忆里深之又深的一定是原来的老家。能在这里遇见远古老师，挺幸运

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-17 17:08

座有兰言发表于 2020-12-16 00:40
我做这些一向纯手工其实我看了你的主要在于我的蛋皮比较厚所以能立起来你的薄你制蛋皮的时候 ...

是啊，我没想到要摆花样，如果一个盘子里摆八只或者是十只，还是很好看的。我的蛋皮有点嫩，而且大小不一，你的漂亮。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-17 17:18

重磅企鹅发表于 2020-12-16 11:33
亲民好菜，适合整半斤高白

佐酒需用冷盘，鸡胗、猪肝、猪舌、猪耳朵、花生米。小鱼干，等等，这样喝酒才过瘾，蛋饺吃两个就饱了。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-17 17:22

轻言发表于 2020-12-17 16:31
十五岁已经保留完整的记忆，后来不管去到哪里，记忆里深之又深的一定是原来的老家。能在这里遇见远古老师 ...

那个地方，离我很遥远，已经是物非人非，就内心深处那点淡淡的记忆，挥之不去。相逢是缘，愿你在论坛快乐。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-17 17:24

五十学易发表于 2020-12-17 10:06
巧妇

是个老妇。

作者: 轻言 时间: 2020-12-17 17:46

远古乡村发表于 2020-12-17 17:22
那个地方，离我很遥远，已经是物非人非，就内心深处那点淡淡的记忆，挥之不去。相逢是缘，愿你在论坛快乐 ...

谢谢，也祝你写作愉快！

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-17 21:53
虽然做过很多次，还是没有看相。
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若是炸至金黄色，再上汤会不会就有看相了。。。

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-17 22:00

归隐宋朝发表于 2020-12-17 21:53
虽然做过很多次，还是没有看相。
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若是炸至金黄色，再上汤 ...

您说的非常正确。

还有一点，装盘不精致。

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