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标题: 【厨艺秀】15 随茶便饭 [打印本页]

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:05
标题: 【厨艺秀】15 随茶便饭
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 14:01 编辑

我下厨房胳膊一撸，两个灶头拍拍打开，又扭胯，又耸肩，火光交错，上下翻飞，至多半小时，上菜吃饭。讲的一个快，求得一个饱。做完菜才想起欠了轻言一道菜。过程照没有，油腻腻的手，咋拍啊，手一滑，谁赔我手机！算了，趁着吃前掐两张，不然，估计就只能拍个光盘了。上菜！！！

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:06
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 14:04 编辑

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第一道雁来蕈

雁来蕈，雁来时才有，故名。此物须深秋，雨后清早拾获。形状完好，大小如钮扣般为最佳。此物鲜美，下饭，搭配早餐，尤其适合。
烹饪方法简单，类于红烧。主要清洗过程繁复。首先逐个拍打，让其间小沙粒掉落，然后入水反复清洗，因为此蕈娇嫩，伞身褶皱又多，沙粒匿于其间，所以清洗力度与方法尤为重要。
清洗完毕后，红烧，甜咸度按各人口味。我烧的时候会分类，一类是现几日吃的，按正常口味烧。一类是贮存慢慢吃的，就多放酱油，略咸一些。也有些送人，便取一玻璃瓶，放入雁来蕈后，以油封之。加盖，可以吃完整个冬天。过年时，我也经常上这道菜。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:07
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 13:34 编辑

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第二道蟹肉羹
这菜拍得晚了些，结果盆子里的没了。只剩下我这一碗了。秋蟹，我最爱之物。友知，入了秋就送来。一时吃不掉的时候，我就把剩下的蟹剥开，把蟹肉、蟹黄等分类冷冻。想吃了，就化开。但因为腥物经冷冻，烧制时去腥是重要的一环。我的做法简单，油微热时入葱姜蒜，炒香入蟹肉，加水，搅拌，加调料。煮沸时加淀粉，然后重要的，加料酒，加胡椒粉。这两样是去腥调味的。喜欢辣的，加一个辣椒调味，起锅。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:07
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 13:46 编辑

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第三道红烧猪脚
这个相对复杂，一般人不高兴做，高兴做地一定会做。教不会做的人一个简单的办法。猪脚洗干净后，锅里焯水一遍。捞出。然后，电饭锅设置在煮饭一档，加热水，加香料调料，然后放入猪脚。然后你去睡觉。等弄好了，拿出来，你想清炖就清炖，想红烧就红烧。当然，也可以放电压锅。也一样。我说电饭锅，是想着不会做饭的朋友，一般家里没有电压锅。其实电饭锅也是有一定压力的，我做下来略比电压锅的有嚼劲些，所以捞出再烧时，我就多烧会。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:08
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 13:57 编辑

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第四道西芹开洋
这个菜简单，西芹削皮，一定要削皮啊，不然不嫩。快速焯水，变色即出。加蚝油，凉拌，开洋煮熟，洒面。五分钟搞定。
还有一种做法常做，直接入油锅炒，然后加腰果和百合，先腰果后百合，百合要当时注意看边缘，一旦出现透明即刻起锅，这样能保持百合的甜味与脆感，不然就酥酥的不好吃。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:08
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 13:54 编辑

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最后一道蛋饺
大家都上饺子，我们这里馄饨吃得更多些。就上个蛋饺，这是自己包的。外面的馅不好吃，蛋皮也不行。包了好几盒放入冰柜，有时候觉得菜少，就冰柜里取出来，电饭锅煮饭时直接一起。很方便。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:09
今天的菜全交代了一会来写做法我先忙会

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 13:57
本帖最后由座有兰言于 2020-12-13 14:01 编辑

搞定收工！菜上齐了大家别客气啊饭在锅里自己盛酒自己带

作者: 六指为挠痒 时间: 2020-12-13 16:01
像是江苏人的家常菜肴。
既用心又任性的操作。
天天吃得这么复杂吗？
感觉很辛苦的。
这老公不容易伺候啊！

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 18:44

六指为挠痒发表于 2020-12-13 16:01
像是江苏人的家常菜肴。
既用心又任性的操作。
天天吃得这么复杂吗？

这不是周日么，就多做点。再说了，雁来蕈和蛋饺都是现成的。烧就烧了三个。简单的，这次烧猪脚的时候，家里的糖罐快空了，我就索性清空了一下。全用了白糖，没加冰糖，所以色泽不亮。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 18:44
老公生生让我喂得肥得不敢出家

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:01
兰言真是高手，这几道菜我一个都不会。
第一道看起来像凉拌木耳，那个蟹羮，是把蟹蒸熟后取膏肉冷藏吗
听说猪脚富含胶原蛋白，常吃美容，本想尝试，无奈家里几位反感，一次没做过。炒百合确如你所说，一过就粉。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 19:03

轻言发表于 2020-12-13 19:01
兰言真是高手，这几道菜我一个都不会。
第一道看起来像凉拌木耳，那个蟹羮，是把蟹蒸熟后取膏肉冷藏吗
听 ...

蟹蒸熟后取膏肉冷藏对的冷冻最好用小包装吃一袋取一袋

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:08

座有兰言发表于 2020-12-13 18:44
这不是周日么，就多做点。再说了，雁来蕈和蛋饺都是现成的。烧就烧了三个。简单的，这次烧猪脚的时候，家 ...

跟你说个事，那天不是买了鸭嘛，做啤酒鸭，菜谱说冰糖炒，没有，就换成白糖，怎么也炒不变色，赶紧淋酱油，可是酱油只剩一点，完全变不了色，最后成一锅贫血的啤酒鸭

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:11

座有兰言发表于 2020-12-13 19:03
蟹蒸熟后取膏肉冷藏对的冷冻最好用小包装吃一袋取一袋

嗯又学一招，上次几十只蟹，愁死我了

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:14
趁你在，我把今天中午冒着被别人眼睛杀死的危险拍的几张照片发来，看看我们多同步

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 19:16

轻言发表于 2020-12-13 19:08
跟你说个事，那天不是买了鸭嘛，做啤酒鸭，菜谱说冰糖炒，没有，就换成白糖，怎么也炒不变色，赶紧淋酱油 ...

哈哈哈哈笑喷

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 19:28

轻言发表于 2020-12-13 19:14
趁你在，我把今天中午冒着被别人眼睛杀死的危险拍的几张照片发来，看看我们多同步

坐等

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:37
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猜猜这是什么羹

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:39
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香芒蟹籽沙拉，非常美味

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:42
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上面是餐厅的，下图是我照弱水三千贴做的，你说实话，哪个更好看

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:45
[attach]609556[/attach]
餐厅是这个

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:46
本帖最后由轻言于 2020-12-13 19:48 编辑

今天运气真好，传图成功，好些时候不成

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 19:46
本帖最后由轻言于 2020-12-13 20:01 编辑

兰言一水，是上天派到书房的仙子，你愿意叫妖精就妖精吧，陪我们度过漫漫严冬，现在六星迎来了春天，春暖花开，好好忙，忙完回来，我在这儿等你们

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 20:22

夏小尘发表于 2020-12-13 20:11
我自己觉得轻言的更好看，特别是图片里鸡蛋的半流质润泽带来美好的味觉想象。

哈小尘来了，见到你真高兴，这个稍有技术含量的就是煎鸡蛋，我现在会手机发图了，明天把上次要给你看的图发去行摄，我先陪娃在书店，不多说

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 20:22

轻言发表于 2020-12-13 19:42
上面是餐厅的，下图是我照弱水三千贴做的，你说实话，哪个更好看

哈哈我才不看别人的就你的好看

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 20:28

座有兰言发表于 2020-12-13 20:22
哈哈我才不看别人的就你的好看

嗯，我负责貌美如花

作者: 轻言 时间: 2020-12-13 20:42

夏小尘发表于 2020-12-13 20:39
我的家常菜也不看吗？今天妈妈出院，我特意来看你们

单发单发，太好看了`

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 20:47

夏小尘发表于 2020-12-13 20:24
小兰君的这几家常美食，“雁来蕈”名字最好听，可是图片丑丑的。。。难道是腌渍口味？其他菜自己平时也做的 ...

两边跑累洗我才看到小尘来了太开心了一切都安好吧！！你家菜放我这里就糟蹋了赶快单发馋死他们！！！

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 20:51

夏小尘发表于 2020-12-13 20:24
小兰君的这几家常美食，“雁来蕈”名字最好听，可是图片丑丑的。。。难道是腌渍口味？其他菜自己平时也做的 ...

很多人被他的模样吓了不敢吃尝了以后不肯放哈哈一勺子一勺子吃

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-13 21:15

座有兰言发表于 2020-12-13 13:07
第二道蟹肉羹
这菜拍得晚了些，结果盆子里的没了。只剩下我这一碗了。秋蟹，我最爱之物。友知，入了 ...

奢侈，弄个鸡蛋西红柿汤不就ok么

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 21:39

重磅企鹅发表于 2020-12-13 21:15
奢侈，弄个鸡蛋西红柿汤不就ok么

不会做

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-13 21:39

座有兰言发表于 2020-12-13 13:07
第三道红烧猪脚
这个相对复杂，一般人不高兴做，高兴做地一定会做。教不会做的人一个简单的办法。猪 ...

红酥手，可配黄藤酒，好

作者: 重磅企鹅 时间: 2020-12-13 21:48

座有兰言发表于 2020-12-13 21:39
不会做

世界经典名菜西红柿炒鸡蛋会做么

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-13 21:53

重磅企鹅发表于 2020-12-13 21:48
世界经典名菜西红柿炒鸡蛋会做么

哈哈太高级世界名菜秒怂认输但我会煮企鹅蛋乐不可支中

作者: 行走的猫 时间: 2020-12-13 21:56
色香味俱佳，若是能吃上一口，当是人生一大快事。

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-13 23:42
会的真不少，向你学习！

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-14 10:25
喜欢兰言的第三，四道菜，纯属个人喜欢。

作者: 五陵年少 时间: 2020-12-14 12:34

座有兰言发表于 2020-12-13 13:06
第一道雁来蕈

雁来蕈，雁来时才有，故名。此物须深秋，雨后清早拾获。形状完好，大小如钮扣般为 ...

远看近看都似木耳

作者: 五陵年少 时间: 2020-12-14 12:34

座有兰言发表于 2020-12-13 13:07
第三道红烧猪脚
这个相对复杂，一般人不高兴做，高兴做地一定会做。教不会做的人一个简单的办法。猪 ...

这是我超爱的，基本每天都要吃。
我喜欢皮

作者: 五陵年少 时间: 2020-12-14 12:35

座有兰言发表于 2020-12-13 13:08
最后一道蛋饺
大家都上饺子，我们这里馄饨吃得更多些。就上个蛋饺，这是自己包的。外面的馅不好吃， ...

我们北方，几乎少吃。

作者: 五陵年少 时间: 2020-12-14 12:36

轻言发表于 2020-12-13 19:42
上面是餐厅的，下图是我照弱水三千贴做的，你说实话，哪个更好看

如果你没上错图的话，就是你做得好看。

作者: 五陵年少 时间: 2020-12-14 12:37

夏小尘发表于 2020-12-13 20:37

尘尘的颜色很赞

好吃么？

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-14 17:00
性子太急，不能一盘一盘上菜。。。。

作者: 轻言 时间: 2020-12-14 17:24

归隐宋朝发表于 2020-12-14 17:00
性子太急，不能一盘一盘上菜。。。。

你能上半盘不？

作者: 泌水 时间: 2020-12-14 21:21

座有兰言发表于 2020-12-13 13:06
第一道雁来蕈

雁来蕈，雁来时才有，故名。此物须深秋，雨后清早拾获。形状完好，大小如钮扣般为 ...

是我眼神不好么，咋看咋像猪头肉，大块上还带着毛。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:52

归隐宋朝发表于 2020-12-13 23:42
会的真不少，向你学习！

你是不是以为我只会吃？？

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:52

五陵年少发表于 2020-12-14 12:34
远看近看都似木耳

看来都没吃过这天下美味我得意

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:53

归隐宋朝发表于 2020-12-14 17:00
性子太急，不能一盘一盘上菜。。。。

家里来那么多客人，你还让人家吃完一只上一只，明显没诚意，只想赚流量！

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:54

榆钱漫天发表于 2020-12-14 10:25
喜欢兰言的第三，四道菜，纯属个人喜欢。

哈哈我反正不吃荤基本是素食

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-14 22:54

泌水发表于 2020-12-14 21:21
是我眼神不好么，咋看咋像猪头肉，大块上还带着毛。

出去出去！！！！

作者: 林未 时间: 2020-12-15 09:42
姐，雁来蕈我没有吃过呢，是你那里才有吗

蟹黄油我前段时间做了两瓶，喜欢用这个下阳春面，汪蟹黄豆腐

作者: 林未 时间: 2020-12-15 09:43
姐就是偏心，都是耳朵爱吃的，特别是那个红烧猪脚，不定他已经在流口水了

作者: 林未 时间: 2020-12-15 09:46
姐，蛋饺里面有放了荸荠丁吗，蛋饺我可喜欢吃了，这个归我，全包

作者: 林未 时间: 2020-12-15 09:49

五陵年少发表于 2020-12-14 12:34
这是我超爱的，基本每天都要吃。
我喜欢皮

你是猪！！！

作者: 泌水 时间: 2020-12-15 12:28

座有兰言发表于 2020-12-14 22:54
出去出去！！！！

哥专业恶心中产阶级·。还叫你拿好吃的眼馋我。

作者: 井冈 时间: 2020-12-15 15:16
不管有名堂的还是没名堂的，只要可口就行。看起来这些菜都能吊胃口

作者: 井冈 时间: 2020-12-15 15:17

轻言发表于 2020-12-13 19:46
今天运气真好，传图成功，好些时候不成

是的，现在上图很慢很慢。

作者: 井冈 时间: 2020-12-15 15:17

轻言发表于 2020-12-13 19:46
今天运气真好，传图成功，好些时候不成

是的，现在上图很慢很慢。

作者: 轻言 时间: 2020-12-15 15:54

夏小尘发表于 2020-12-15 15:28
手机前些天换了，好多照片还没来得及导出。空了我也支持一个

恩，小尘的一定惊艳，去行摄看我发的照片

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-16 00:40
我这个帖一定要排第一因为有三家菜在里面哈哈

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-16 00:41

夏小尘发表于 2020-12-15 15:27
和轻言一起与你作伴儿，多好啊~

不对是你和轻言一起和我作伴我有双份开心在呢

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-16 00:41

井冈发表于 2020-12-15 15:16
不管有名堂的还是没名堂的，只要可口就行。看起来这些菜都能吊胃口

下次帮你打包你背着去四方游历

作者: 井冈 时间: 2020-12-16 09:10

座有兰言发表于 2020-12-16 00:41
下次帮你打包你背着去四方游历

好好！谢啦

作者: 远古乡村 时间: 2020-12-16 16:44
好厨艺，色香味。蟹肉羹很诱人，大厨级别了，都

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-16 22:06

远古乡村发表于 2020-12-16 16:44
好厨艺，色香味。蟹肉羹很诱人，大厨级别了，都

哈哈我就喜欢有人这么夸我

作者: 一水天涯 时间: 2020-12-16 23:18
来晚了，是不是只剩下空盘子了。。。
啥啥都这么能干，受不了你

作者: 一水天涯 时间: 2020-12-16 23:26

夏小尘发表于 2020-12-13 20:39
我的家常菜也不看吗？今天妈妈出院，我特意来看你们

妈妈恢复可还好？

作者: 榆钱漫天 时间: 2020-12-17 09:17

座有兰言发表于 2020-12-13 13:08
最后一道蛋饺
大家都上饺子，我们这里馄饨吃得更多些。就上个蛋饺，这是自己包的。外面的馅不好吃， ...

全面手兰言！

作者: 归隐宋朝 时间: 2020-12-17 21:55
一桌寻常饭，引来百家宴。

作者: 座有兰言 时间: 2020-12-17 23:50

夏小尘发表于 2020-12-17 10:30
恢复是慢功夫，来日方长稍有安慰的是她总算接受24小时保姆了。。。

我就不多说什么了我这里随时可联系

作者: 轻言 时间: 2020-12-18 11:08

夏小尘发表于 2020-12-17 10:30
恢复是慢功夫，来日方长稍有安慰的是她总算接受24小时保姆了。。。

祝妈妈早日康复呀，小尘也别焦虑

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