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标题: 我烹了一道小鲜-----黄鱼 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-11-21 12:22
标题: 我烹了一道小鲜-----黄鱼

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出锅时

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享用后

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-11-21 12:22

头上没肉，扔了。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-11-21 13:08
这鱼是先煎了一下吗？

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-11-21 13:20

梧桐花开发表于 2020-11-21 13:08
这鱼是先煎了一下吗？

嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨纸将内外水分抹干，避免粘锅和溅油。小火热油，将鱼煎至两面金黄，再转中火，倒入生抽、蚝油、香醋、姜末、蒜瓣、白糖和酸菜末，烹煮入味后，再转小火，撒入青椒丝，出锅装盘后，撒上葱花。

作者: 梧桐花开 时间: 2020-11-21 13:22

再折长亭柳发表于 2020-11-21 13:20
嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨 ...

谢柳二兄赐教，改天试试。

作者: 李熙 时间: 2020-11-21 13:23
是大黄鱼还是黄花鱼？

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-11-21 13:24

李熙发表于 2020-11-21 13:23
是大黄鱼还是黄花鱼？

小黄鱼

作者: 李熙 时间: 2020-11-21 13:26

再折长亭柳发表于 2020-11-21 13:24
小黄鱼

哦，就是黄花鱼。还是大黄鱼好吃。

作者: 笑流沙 时间: 2020-11-21 13:35
我原来来往单位上海的食堂师傅会烧黄鱼，美味，记忆深刻

作者: 闲散之人 时间: 2020-11-21 19:55
解放前的鱼而已

作者: 耶律折腾 时间: 2020-11-21 20:17

闲散之人发表于 2020-11-21 19:55
解放前的鱼而已

鱼还分解放前的、解放后的，就是奴隶鱼和翻身鱼。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-9-29 06:47

作者: 金豆豆 时间: 2023-9-29 07:30

再折长亭柳发表于 2023-9-29 06:47

我们这边好像都是裹面油炸，再撒干辣椒粉。。。。

作者: 牛山峰 时间: 2023-9-29 07:54
有钱就是任性
龇牙

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