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标题: 辣椒酱 [打印本页]

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-15 10:04
标题: 辣椒酱
辣椒酱
在我们老家叫蘸青椒，大家不要认为它只是酱，在六、七十年代时候，它是饭桌上一道硬菜，没有它吃饭不香，吃啥啥不饱。因为蘸青椒在家乡还有一个民间游戏顺口溜，“热蒸馍，蘸青椒，恁那边的任俺挑……”。可想而知，这道菜在那个年代是多么的高大上。
我特别喜欢这道菜，每当我不想吃饭时，就来一碗米饭，舀几勺辣椒酱（一下称辣椒酱），反复拌一拌，不要任何菜，一气吃完，可得劲啦。
辣椒酱的配料:干红色辣椒，姜，食用盐，芝麻，芝麻油，生抽。
注:干辣椒必须无破损，带瓣的。
操作步骤:
一、把干辣椒放在火边热灰上，然后用热灰盖着，一分钟后，用火钳来回翻，看到辣椒膨胀起来，取出放到碗里。
二、取干毛巾，把烧好的辣椒一个一个擦干净。
三、放到案板切成段，然后放进能捣碎的容器里，放姜丝，食用盐和少许芝麻。捣碎为止。
四、加凉开水淹过捣碎的辣椒，一个小时后变成手工辣椒酱，吃的时候加一勺芝麻香油和几滴生抽。
恁会做了吗?这种手工制作的辣椒酱别有一番风味。
这种手工制作辣椒酱基本上失传了，我也是偶然出来露一手，品味一下手艺还行不行？
市场上任何辣椒酱都没有先烧后粉粹的。有一次，我把自己自制的辣椒酱，和市场卖的辣椒酱，以及瓶装的＊＊妈，一起拿出来做对比品味，还是烧制的辣椒酱香辣。
如果你是美食家，如果你开的火锅店，粉皮，米皮，热干面等小吃，不妨试一试。切记，制作手工辣椒酱禁止放其它料，否则夺味。

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-15 10:04
图片制作待发

作者: 沈眉珊 时间: 2020-3-15 17:56
这种辣椒酱，我家也做过。很相似的做法。

作者: 沈眉珊 时间: 2020-3-15 17:57
感觉比外面买的更好吃。

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-3-15 22:56

我在湖南见过有人做辣椒酱，他们是用锯掉了上面一截的灭火器的铁罐儿当臼子，将干辣椒放在里面用铁棍使劲捣碎。

作者: 土匪丫头 时间: 2020-3-16 15:34
家里母亲偶然也做，却少了这里的第一第二步骤。又学到一招。

作者: 紫色的流苏 时间: 2020-3-16 18:30
辣椒酱挺好吃的。

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-16 23:11

沈眉珊发表于 2020-3-15 17:56
这种辣椒酱，我家也做过。很相似的做法。

有人会做，但是烧辣椒做家不多

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-16 23:11

沈眉珊发表于 2020-3-15 17:57
感觉比外面买的更好吃。

自己做的无添加剂

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-16 23:14

再折长亭柳发表于 2020-3-15 22:56
我在湖南见过有人做辣椒酱，他们是用锯掉了上面一截的灭火器的铁罐儿当臼子，将干辣椒放在里面用 ...

湖南的辣椒是汉口的鸭子，呱呱叫。第一次听到用灭火器的

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-16 23:15

土匪丫头发表于 2020-3-16 15:34
家里母亲偶然也做，却少了这里的第一第二步骤。又学到一招。

第一步，第二步是关键，现在都省略这两个

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-16 23:16

紫色的流苏发表于 2020-3-16 18:30
辣椒酱挺好吃的。

试着做吧

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-3-16 23:26

卧云弄月发表于 2020-3-16 23:14
湖南的辣椒是汉口的鸭子，呱呱叫。第一次听到用灭火器的

不记得是在湖南的常德还是郴州了，忙于办案，路过时发现，没有多看。

作者: 再折长亭柳 时间: 2020-3-16 23:31

卧云弄月发表于 2020-3-16 23:16
试着做吧

想起来了，是郴州的一个县公安局后门口，沿江有好多小餐馆，有几家门口有人在捣辣椒面。

作者: 雁过无声 时间: 2020-3-17 07:50
等图，解馋。

作者: 雁过无声 时间: 2020-3-17 07:51
我也是喜欢吃辣，无辣不欢呢！

作者: 紫色的流苏 时间: 2020-3-17 16:46

卧云弄月发表于 2020-3-16 23:16
试着做吧

最怕辣椒籽蹦进眼睛里。

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-17 21:20

雁过无声发表于 2020-3-17 07:50
等图，解馋。

手机上不了图了，明天电脑上

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-17 21:24

雁过无声发表于 2020-3-17 07:51
我也是喜欢吃辣，无辣不欢呢！

这种制作辣椒特别好吃，重点在于烧制得当，其它不重要

作者: 卧云弄月 时间: 2020-3-17 21:25

紫色的流苏发表于 2020-3-17 16:46
最怕辣椒籽蹦进眼睛里。

我推荐的这种做法，辣椒籽安全

作者: 兰羽 时间: 2020-3-17 22:11
喜欢吃辣，又不敢多吃~

作者: 重霄九 时间: 2020-3-18 10:16
月兄家乡哪里？
很久不自制辣椒酱了，极想念儿时家中的灶台，那些偶尔弥漫能呛出人眼泪的朴素又炽烈的鲜香。

作者: 紫色的流苏 时间: 2020-3-18 20:34

卧云弄月发表于 2020-3-17 21:25
我推荐的这种做法，辣椒籽安全

嗯，自己做的尤其好吃。

作者: 天涯若邻 时间: 2020-12-31 19:02
想起那首《辣妹子》。新年快乐！

作者: 山人 时间: 2020-12-31 19:48
好久不见卧云弄月，山人初来乍到，改天到你府上拜访一哈，也好弄点辣椒酱回来！

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