粉条仙姑 - 北斗六星网 - Powered by Discuz!

小时候没什么娱乐活动，村里来个钜锅钜缸的、织席子编篓子的、打铁的弹棉花的……都能让我们看得津津乐道，有的劳动技能还被我们引用到游戏里，一边玩，一边学，希望长大了也和他们一样，成为一个有手艺的人。我最爱看漏粉条的，尤其爱看我家对门的粉条仙姑漏粉条。

我小时候村里盛产白薯（红薯、红苕、山芋、地瓜等，名真多），除了当口粮以外，为了改善生活，也用白薯磨一些淀粉，漏成粉条。用粉条熬白菜、炖豆角、放菠菜汤，比烧素菜好吃，尤其是逢年过节的时候，用猪肉炖粉条，想想就馋得咽唾沫。

粉条是用大葫芦瓢漏的，大葫芦瓢的底部刻漏粉条的孔，圆形的孔漏圆粉条，长方形的孔漏片粉条，只是这些孔比漏出去的粉条粗几十倍，要不是亲眼看到漏粉的，说什么也不会相信那么细的粉条是从这么粗的孔里漏出去的。从和淀粉到端大瓢，不仅是技术活儿，也是力气活儿，因此，漏粉的手艺人都是大老爷们。只有我们对门的粉条仙姑，是女的能漏粉，而且漏得还相当好，这在十里八村都算得上是蝎子拉屎——独（毒）一份。没错，粉条仙姑是她的外号，她的小名叫丫崽儿，她是她家最小的一个丫头，粉条仙姑这个外号，是她很小的时候就有的，那时候她还不会端着瓢漏粉条，只会从鼻子里漏像粉条一样的鼻涕。别的孩子的“粉条”漏出来，都是用袄袖子抹，她不敢，怕袄袖子埋汰了挨她妈打，所以，她的“粉条”一漏下来，她就吸溜进去，吸溜“粉条”是她的绝活儿，再长也能吸溜进去，也不知道吸溜到哪儿去了。因为这点儿“特异功能”，就落下了粉条仙姑这个外号。歪打正着，长大以后，她竟跟她爸爸学起了漏粉条，还练出了两手真正的漏粉的绝活，这才使粉条仙姑名正言顺了。

粉条仙姑漏粉，一是面团揉得充分。用淀粉和漏粉的面，不仅比面粉颗粒多，而且必须用芡代替水，芡是用稀释的淀粉加开水打的，比较粘稠，用它和面比用水的难度大很多，要是面团揉得不充分、不均匀，粉条就漏得不均匀，遇有没揉开的干淀粉颗粒，漏粉时就会出现粉疙瘩，因为这种小疙瘩很像长尾巴的小老鼠，人们都叫它“小耗子”，为了不让“小耗子”影响粉条的质量，捋粉条时，要把“小耗子”揪掉，既浪费了淀粉，又容易出粉头（超短的粉条）。二是她会一瓢端，就是快漏完一瓢时，往瓢里加面团不放瓢，直到一个品种漏完，需要换瓢时，粉条才会断，这样漏的粉条，容易捋，粉头还少。还有一点最受欢迎的，就是粉条仙姑为人漏粉，要的工钱少，别人漏十斤淀粉要五毛钱，她只要三毛。