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标题: 冻白菜 [打印本页]
作者: 涉江采芙蓉 时间: 2019-1-8 08:03
标题: 冻白菜
本帖最后由 涉江采芙蓉 于 2019-1-8 08:06 编辑
突然想吃冻白菜，于是晚上休息前拿起一棵白菜，放在了阳台外面。
早早的起来拿回厨房，清洗，切块，配豆腐、海带、粉条、肉，慢炖；但已吃不出儿时大碗菜的味道，不免黯然。
以前农村冬天，过白事的时候，往往弄一口大锅，炖杂菜，也就是大白菜、豆腐、猪肉、丸子、黄命鸡蛋、粉条子等炖在一起。因为冬天很冷，很多白菜都冻了，但炖出来，味道却挺好。吃饭的时候，人手一碗，各自蹲在一边，芬儿芬儿的都吃得很香。昨天我就是想起了这个场景，引起了味道的一种回忆，想要再找找早已储存在记忆里的那种口感。
一个年轻人说，冻的菜感觉烂糟糟的，口感不好。我说，冻白菜拿回房间后，不要放在温暖的地方，要及时清洗、炖，冻白菜炖出来不烂，吃着有点脆。
时代不同了，过去的岁月早已属于过去，即使做出一种姿态来，也回不到那种原汁原味。
于是想到了“冻”，我还喜欢吃的是冻梨，我还尝试过冻柿子、冻山楂、冻枣。冻萝卜不好吃，也许我没找到做冻萝卜的窍门。这让我想起一句俗语：萝卜白菜，各有所爱。冻白菜可以做出不错的味道来，但面对冻萝卜却无可奈何。
一位老先生给我说，他只接受冻豆腐，我说还有一种美味，你没吃过，吃过后，就很难忘记了，那就是冻红薯。冻红薯什么样的才最有味道，这是有讲究的。你把红薯放在外面，冻的邦邦硬，那根本就没法吃。这还要回到农村的土地上，那个时候满地都是红薯，红薯成熟挖完后，地里会有一些遗留，等到犁地过后，有的会从土里出来，被捡走，还有一部分翻出来后被泥土薄薄的覆盖住，人没看到，就成了漏网之鱼。这样经过一晚上的慢冻，被薄薄的泥土覆盖的红薯表面被冻软，第二天早晨往往会漏出一个角来，被来捡拾他们的孩子获取，一见到这种红薯，孩子们往往就迫不及待的用袖子擦擦泥土，掰开就吮吸起来，很甜很甜，就跟吃蜜一样。
把西红柿冷冻，做汤的时候拿出来，凉水一激，外皮立马脱下，之后，用刀切成小丁，做汤甚佳！西红柿冷冻，能保鲜。
吃冻白菜的时代早就过去了，其实，那个时候吃冻白菜是迫不得已，因为没有好好保存的条件，白菜的外面往往会被冻，扔了舍不得，便洗洗炖进去，炖出来的杂菜，并没有那么好吃，但留在记忆深处的那种感觉却会不时地冒出来，久而久之，就被臆想成一种美味，而当你真正想去尝试做一次的时候，那种记忆便瞬间崩塌、消失了。
由此看来，留在记忆深处的很多事情，就不要再拿出来了，它们已经属于过去，永远留在了过去的那个时代里。
作者: 再折长亭柳 时间: 2019-1-8 08:56
过去的一些美好味道，盖因当时的条件限制，没有其它味道参照比较，故而觉得美好。而今，条件好了，再去尝试，便没了美味。
作者: 榆园书话 时间: 2019-1-8 12:31
对的，比如羊肉泡馍。
饥饿年代的美食。
作者: 榆园书话 时间: 2019-1-8 21:30
真没吃过冻白菜。
吃过冻豆腐，冻梨，冻柿子，皮冻
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