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标题: 扒 河 蚌 [打印本页]
作者: 郑天良 时间: 2019-1-5 14:09
标题: 扒 河 蚌
扒 河 蚌
冬季是吃河蚌的最佳季节。扬州人吃河蚌最常见的吃法是菜苔烧蚌肉，我不喜欢，因为吃不出河蚌的原汁原味来。我老家是煨汤。河蚌，冬笋，豆腐，咸肉，合在一起煨汤，上桌前再撒点青蒜与胡椒粉，味道真的鲜美极了。这是因为目前的河蚌100%属于野生的，所以味道纯正。
从入冬开始吃河蚌，一直可以吃到次年清明，就不吃了。这是因为气温高了，河蚌里长了蚂蟥，食欲大跌。只好采取补救措施，即加入少量食盐反复抓揉，再用清水洗净。
因为上次没吃够，今天我又去买了10块钱的河蚌。卖河蚌的老俩口事先将剥出来的河蚌肉分别搁在二面筛子上，一盆乳白色，一盆浅棕色。我问卖河蚌人，哪一种好吃呢？卖蚌人说，就像有人长得白有人长得黑一个道理，不过论鲜还是红的好。旁边有人不认可说，别听他的，红的老，白的嫩。我也不能苟同，因为它们大小差不多，何来老与嫩呢！我以为这是品种问题，或与河蚌生活的水源有关。
河蚌虽说好吃，并不适合所有的人。有胃寒的人要尽量少吃，因为它是凉性的。
我老家到了冬天，雨水少了，塘沟里的水明显浅了，有的水塘干涸了。这个时候正好农闲，是扒河蚌的最佳时刻。河蚌在水里是立着的，身子的大部分埋在泥里，只露出一小部分在外面並伸出乳白色的“舌头”呼吸或觅食。扒河蚌用的钯子是铁打的，四个齿，安装在一根长竹杆顶头。先将钯子沿着河床推向河的深处，然后慢慢地向身边钯过来，有时会遇上砖块，由于扒到砖块和河蚌的手感不一样，有经验的人很容易分辨出来。出门几个小时，收获十几斤河蚌没问题。
我已经很多年不回老家了，我家周围的河塘里不知还有没有河蚌可扒。
作者: 疯老爷子 时间: 2019-1-5 16:44
河蚌肉一煮就硬，还有臊味儿，我们老家叫它臊蛤子。
作者: 野妞 时间: 2019-1-6 15:53
没吃过、哪天疯哥做顿吃吃
作者: 疯老爷子 时间: 2019-1-7 15:23
野妞 发表于 2019-1-6 15:53
没吃过、哪天疯哥做顿吃吃
还是海里的蛤好吃，不论大的小的。
作者: 云在眉梢 时间: 2019-1-11 10:39
老家也有河蚌，就是不会弄，小时候只会弄来玩。
作者: 野妞 时间: 2019-1-12 17:48
天生蠢蛋，嗯
作者: 云在眉梢 时间: 2019-1-14 22:12
比不得九头鸟聪明！
作者: 野妞 时间: 2019-1-14 23:50
算你对
作者: 天下白 时间: 2019-1-16 22:22
没吃过，没见过，听说过。
作者: 天下白 时间: 2019-1-16 22:24
天上九头鸟，地上湖北佬。是说湖北人聪明还是厉害？
作者: 野妞 时间: 2019-1-16 23:02
都有
又狠又辣
作者: 疯老爷子 时间: 2019-1-17 10:39
野妞 发表于 2019-1-16 23:02
都有
又狠又辣
小时候我最爱吃烧的鸟头了，要是抓到九个头的鸟，还得乐疯了。
作者: 天下白 时间: 2019-1-17 19:22
当心九头鸟吃了你
妞妹不是说了，又狠又辣！
作者: 野妞 时间: 2019-1-17 23:19
疯哥小气巴拉的，哪有甚嚼头
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