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标题: 儿时的年蒸 [打印本页]

作者: 郑天良 时间: 2018-12-10 12:22
标题: 儿时的年蒸
　儿时的年蒸
　　
　　还有十来天扬州城家家户户都要忙碌着年蒸了，讲究一点的人家馅要自己做，然后送到饭店里去代加工。
　　
　　我的老家常州也有年蒸的习惯，叫蒸馒头。一年到头只有过年才蒸一次馒头，所以这馒头在农村孩子们的心中有很大的吸引力。没有开蒸之前三天两头问妈，我们家什么时候蒸馒头呀？还说某某家已经蒸了，以此来催促妈快些动手。
　　
　　老家人馒头包子不分，统称馒头。实心馒头有圆的，也有椭圆的，有淡的，也有甜的，甜的是用了糖精。还有带馅的馒头，馅又分青菜的、豆沙的、萝卜丝的、甜糯米饭的。全肉的乡下人吃不起，最多在青菜馅里掺点熟肉米就算菜肉馒头了。
　　
　　除了馒头外还有一种用糯米粉做的圆圆的团子，团子分糖团与白团二类。用糯米粉做团子必需用开水搅拌，糖团是加入了红砂糖，呈豆沙色，白团是淡的。不管是糖团白团，都分别包有黑芝麻、豆沙、花生米板油等。糖团是团子中的上品，从外吃到里面都是甜的，而且越吃越甜。
　　
　　为了除夕夜祭祖宗，妈还要用做白团的材料做成各种动物造型，如：鸡鸭鹅兔，还有元宝、宝塔等。动物身上的羽毛是妈妈用剪刀尖剪的，栩栩如生。
　　
　　蒸馒头可以直接搁在蒸布上。蒸团子不行，因为它是黏的，团子下面必需垫一片方形小粽叶。这小粽叶便一直紧贴在团子上，直到团子被吃了为止。
　　
　　如此多的馒头品种怎么区分呢？于是需要点红。红颜料是从药店买来的，是玫瑰红的那种结晶粉，放在小碗里加一点水便化开了。
　　
　　点红这工作是我们小孩子最喜欢干的。一笼馒头蒸好后，妈会吆喝着让我们快走开，她双手抓住蒸笼两边的把子端下来，朝大筛子里反扣上去，只见一股白色的热气腾空而起，灶间顿时雾气弥漫。揭开蒸布后，接下来要将馒头一个个翻身，这活都是小孩子的事。点红需要“趁热打铁”，这是点红的最佳时刻。妈是总指挥，每次点红之前，妈会先做示范，交代注意事项。妈说，你们看好呀，只见她将三寸长的麦秸秆往红水里蘸一下，轻轻地往馒头正中顶上点一下，这就好了，千万不要用劲太大把馒头皮戳破了。根据不同的馅采用不同的点法，有点一下、二下、三下的。也有用废牙刷刷色，凡用牙刷刷的都是没有馅的大扁馒头。刷红是个技术活，刷得好，很好看，像礼花绽放。刷得不好，成了一堆红。点过红的馒头不仅喜庆，而且吃的时候不会搞错。
　　
　　实心馒头是用来切馒头片的。晒干了的馒头片，可以蒸软了吃，外加一碗大麦粥当早饭。青黄不接的季节，农村小孩常常在上学前藏二片甜馒头片在口袋里，当作饼干，饿时充饥。
　　
　　农村孩子也臭美哩！只要看到谁家女孩子在眉心及脸蛋两旁点了红，等于告诉人家她家蒸馒头了。抱在手里或坐在推车里的孩子，也要给他(她)点上红，增加一点年的气氛。点红间隙当我们顺手抓上一个馒头正想外出时，妈妈会提醒一句，不要走远呀，红还没点完呢！
　　
　　2015年2月10日扬州晚报＜夕阳红＞
　　
　　

作者: 云在眉梢 时间: 2018-12-10 14:16
先顶上去！

作者: 天下白 时间: 2018-12-10 17:15
这个疯哥一定能看懂。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-12-10 20:45

天下白发表于 2018-12-10 17:15
这个疯哥一定能看懂。

我写过，好像没被刊用。

作者: 云在眉梢 时间: 2018-12-12 13:35
郑老师上了报刊的文字确实规整得多！

作者: 云在眉梢 时间: 2018-12-12 13:36
常州还真是包子馒头不分，当初听说时我还蛮讶异~

作者: 莫零 时间: 2018-12-14 11:10
这个风俗和我们南通一样，因为南通有好多是常州去的移民。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-12-14 11:12

莫零发表于 2018-12-14 11:10
这个风俗和我们南通一样，因为南通有好多是常州去的移民。

我喜欢南通，吃海味比较方便。

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