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标题: 扒猪脸 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-27 11:47
标题: 扒猪脸
本帖最后由再折长亭柳于 2018-8-27 12:37 编辑

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作者: 无弦风 时间: 2018-8-27 12:15
什么头？

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-27 12:26

无弦风发表于 2018-8-27 12:15
什么头？

猪头，发重了。

作者: 法海 时间: 2018-8-27 13:53

再折长亭柳发表于 2018-8-27 12:26
猪头，发重了。

这个逗号有意思

作者: 无弦风 时间: 2018-8-27 20:44
北方菜很豪放

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-28 19:19

无弦风发表于 2018-8-27 20:44
北方菜很豪放

这是江西南昌菜馆里的

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-8-28 19:31
应该很好吃

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-28 19:33

竹溪兰亭发表于 2018-8-28 19:31
应该很好吃

皮酥肉嫩，肥而不腻，微辣，很好吃。

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-8-29 06:25
没吃过，以后看到一定尝尝哈！

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-29 07:57

竹溪兰亭发表于 2018-8-29 06:25
没吃过，以后看到一定尝尝哈！

可以自己做

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-8-29 08:31
自己做怎么做也不会呀哈

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-8-29 08:32
我们这里叫有头有脸，但是感觉颜色不是这样的！

作者: 竹溪兰亭 时间: 2018-8-29 08:33
我们这里是白色的！啥颜色没有！

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-29 08:56

竹溪兰亭发表于 2018-8-29 08:33
我们这里是白色的！啥颜色没有！

鸿运当头

   是的，大家没有看错，这就是半个猪头！

   出差到南昌，已是下午六点多了，同行四人早已饥肠辘辘，遂在滕王阁附近找了家酒馆点菜吃饭。江西虽不是高原潮湿之地，但人们也爱吃辣，各种菜肴都很辣，厨师们好像不放辣椒就不会调味了一样，什么菜都是弄得奇辣，不比湖南辣得差！我多次去过江西，知道除了靠近安徽的那一带稍微口味淡一点之外，其余的地方做菜都很辣，因此，每次点菜都嘱咐少放辣椒。点菜时服务员头点的像鸡子啄米，一转身就忘记了，端来的菜都是辣得人伸舌头的。

   这次，我便不嘱咐了，认真对着菜单图片看，只找没有辣椒的菜。翻看半天，点了一个汽水肉蒸蛋、一个上汤苋菜，一个滑藕片。见没有大荤，服务员极力推荐啤酒鸭，而此时，我正好看到了一幅图片是一大碗猪鼻子，写着“鸿运当头”，没有辣椒，好像是东北酱肘子的那种做法做的，便点了一个，好用来喝啤酒。

   谁知，等我们快吃完了，那“鸿运当头”才上了桌，一看，却是半个大猪头！这菜我在北京大三元吃过，叫扒猪脸！它是把猪头腌制入味，蒸的烂熟，然后放油锅里走油，使它皮脆肉嫩，肥而不腻，然后脱骨剔肉，回锅红烧，装盘上桌。因此，很费功夫。我们饭都快吃完了，这菜才来，而且还是最贵的一个大菜，丢了可惜了，于是，我动员大家多少吃几口。

   一人吃了一两块，口感酥烂，只是太辣！出门时，一个个满头大汗、满面红光，哈哈，果然一副鸿运当头的模样！

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-8-29 08:57

竹溪兰亭发表于 2018-8-29 08:32
我们这里叫有头有脸，但是感觉颜色不是这样的！

把猪头腌制入味，蒸的烂熟，然后放油锅里走油，使它皮脆肉嫩，肥而不腻，然后脱骨剔肉，回锅红烧，装盘上桌。

作者: 左手刀 时间: 2018-8-29 10:17
我们这二月初二剃龙头，然后是吃猪头肉！
猪头用喷枪烤，去掉油腻味，然后剖开，水中加葱姜八角，酱油，料酒，少量的糖和醋去腥味——普通做饭。（也可以加桂皮，陈皮等一些香料）水盖过猪头肉即可，小火煮，最后收汤，软嫩香还不油腻。
东北是不放辣椒的。

作者: 无弦风 时间: 2018-8-29 10:19

再折长亭柳发表于 2018-8-29 08:56
鸿运当头

有点夸张，把个猪头骨摆上桌。刚看上去太长，以为是马头。

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