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标题: 那一勺鱼汤 [打印本页]

作者: 哈保奎诊所 时间: 2018-6-10 13:47
标题: 那一勺鱼汤
本帖最后由哈保奎诊所于 2018-6-10 13:51 编辑

君喜渔，喜食鱼汤。
水质好的水域，自然生长的小种鲫鱼。钓回家来，在纯净的饮用水中养上几天，能够存活的寥寥无几。活下来的换水再养几天，把鱼儿养瘦一些，才拿来做汤喝。
巧遇正饮，见鱼汤清清问其为何？
君先微笑让座，取酒瓯盛汤一勺，令乘热喝。淡淡鱼腥、鲜香可口，更是那个清爽了得。仅此一勺，君自顾端起汤碗喝了。
忍不住问：“这鱼汤咋做的？”
君哈哈大笑：“这以前拿去的鱼都糟蹋了吧？”、“鱼可以多多给你，这鱼汤只给一勺！”
“这鱼汤到底咋做的啊？”
“过几天你来吧，看我咋做。因为现在鱼没几条了。”

作者: 胡骑弯弓 时间: 2018-6-10 14:18
我们这里要放一点咸肉。

作者: 榆园书话 时间: 2018-6-10 14:41
我也会做鲫鱼汤，汤呈奶白色。

作者: 榆园书话 时间: 2018-6-10 14:42
这汤怎么做的啊？

作者: 榆园书话 时间: 2018-6-10 14:42
欢迎哈先生的鲫鱼汤

作者: 拍岸浪 时间: 2018-6-10 16:22
哈老师，上鱼汤配方

我明天也洗手作鱼汤

作者: 翰林探花 时间: 2018-6-10 16:51
哈老师，上鱼汤配方
我明天也洗手吃内人做的鱼汤

作者: 哈保奎诊所 时间: 2018-6-10 19:59

朋友们性子比我还急

急于想知道这鲫鱼汤是咋做的，也就匆匆忙忙跑街上去买了鱼来。
君笑言：“这鱼做出来的不会太好喝。先是这鱼还肥——它腻；再是没有净水养过——泥腥味重。其实做法很简单，说说你就明白了。”
都说是眼见为实耳听为虚，还是请老先生做来看吧。
杀鱼就一个讲究，并不开膛破肚，也不去鳞。直接去鳃并把内脏取出，遇有鱼籽还纳鱼腹之中；一小段生姜丝蘸盐放入鱼腹。鱼腹内还不用水冲洗。
一锅清水几滴老醋，放白砂糖少许，大火烧开，小火慢炖，水耗六七成成汤，汤浑浊泛白，大好的鲫鱼捞出丢弃，放入大块的精瘦肉继续小火慢炖，至汤清澈。整个过程竟然耗时约3个小时。
最后以精盐调咸淡，放入细碎葱花和猪油。
君言有糖不能有甜味，放醋别有酸味。先少着放，以后慢慢掌握分量吧！
急盛两碗，君拒饮，称“这鱼做出来的咱不用！”。
不喝拉倒，咱们自己喝！
还别说，味道好极了！

作者: 哈保奎诊所 时间: 2018-6-10 20:09

榆园书话发表于 2018-6-10 14:41
我也会做鲫鱼汤，汤呈奶白色。

火大了，小火不浓汤，遇有发白加精瘦肉再煮就清爽了。

作者: 榆园书话 时间: 2018-6-10 20:16

哈保奎诊所发表于 2018-6-10 19:59
朋友们性子比我还急

急于想知道这鲫鱼汤是咋做的，也就匆匆忙忙跑街上去买了鱼来。

太精致了，这才叫“美食”。

作者: 榆园书话 时间: 2018-6-10 20:16
这个，可以上“舌尖上的中国”了

作者: 乱弹 时间: 2018-6-11 13:26
河水煎河鱼，据说特别鲜。

作者: 愿言思归 时间: 2018-6-12 09:01
熬过鲫鱼汤，放点胡椒粉，香菜，奶白色的汤汁，味道鲜美。

作者: 哈保奎诊所 时间: 2018-6-12 09:36

愿言思归发表于 2018-6-12 09:01
熬过鲫鱼汤，放点胡椒粉，香菜，奶白色的汤汁，味道鲜美。

依个人口味吧。胡椒、尤其是香菜抢味了，就连葱花也要少一些才好。

要是喜欢，加点辣椒也是无可厚非的

作者: 离离 时间: 2018-6-12 17:25
会美食的人都是有福的。

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