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标题: 拉菜单 [打印本页]

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:01
标题: 拉菜单
马上春节了，赶紧拉菜单，准备年夜饭喽。

一：猪蹄花冻

　　所需原料：猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许。
　　具体做法：
　　1、将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了；
　　2、将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开；上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了；
　　3、将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫；
　　4、将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱；再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以；
　　5、高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来；将汤里的所有调料都捞出来不要；
　　6、将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
　　7、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平；将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了；
　　8、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁；
　　9、做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就哦了。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:03
　　二：豇豆红烧肉

　　制作材料：五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺
　　制作调料：盐、生抽、老抽、料酒
　　制作过程：
　　1.将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用；
　　2.将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用；
　　3.锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅；
　　4.就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀；
　　5.往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧；
　　6.慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:04
　　三：蒜蓉辣酱炒虾

　　主料：虾300g
　　配料：大葱2根、姜2块
　　调料：蒜蓉辣酱1大勺、盐少许
　　做法：
　　1. 虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片；
　　2.锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香；
　　3.闻到香味后，倒入虾；
　　4.翻炒至虾变色，倒入葱段；
　　5.加入一大勺蒜蓉辣酱；
　　6.加少许盐，翻炒均匀即可。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:05
　　四：土豆泥培根卷

　　主料：土豆两个（大）培根1包黑胡椒粉适量盐适量
　　辅料：一个小压泥棒（压土豆泥用，当然用勺子也可以）牙签约18个
　　制作方法：
　　1将土豆去皮切厚片入锅中蒸熟（用筷子很容易插进去就可以了）；
　　2将土豆捣成泥状；
　　3在土豆泥中放入黑胡椒粉和盐（具体分量根据自己的口味做调整）拌匀；
　　4将培根从中间切断，使其分成两份；
　　5用小勺子取土豆泥，放入洗干净的手中团握成圆柱型；
　　6用刚分好的培根包裹土豆泥，然后用牙签固定；
　　7一个个做好，并摆入烤盘，放入烤箱烤焙。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:06
　　五：过桥豆腐

　　主　　料：鸡蛋4个，内酯豆腐1盒，五花肉100克
　　辅　　料：精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克
　　制作过程：
　　1、将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花；
　　2、将内酯豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋；
　　3、撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟左右至熟；
　　4、取出来撒上葱花，淋上海鲜汁、香油即可；

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:07
　　六：清蒸武昌鱼

　　材料：武昌鱼700克
　　辅料：香葱姜
　　调味：李锦记蒸鱼豉油
　　做法：
　　1、将武昌鱼去除内脏，清洗干净
　　2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
　　3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
　　4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
　　5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:08
　　六：辣炒蚕蛹

　　原料：鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角
　　做法：
　　1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；
　　2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；
　　3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；
　　4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；
　　5、下入辣椒段继续翻炒至软；
　　6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:09
　　七：松仁玉米

　　主料辅料：水果玉米（甜玉米）、丝瓜、枸杞、松仁、姜
　　调味料：盐、鸡精
　　制作方法：
　　1、姜切末、新鲜玉米用刀切或手将玉米粒去下，丝瓜切丁、枸杞子洗净，取松仁适量备用；2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入玉米粒煮煮4分钟至八成熟，捞出沥干；
　　3、用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味（要经常晃动锅或用锅铲翻炒），避免颜色不均匀；
　　4、将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉；
　　5、炒锅中油热后，放入姜末炒香，依次下入玉米粒、丝瓜丁翻炒；
　　6、待丝瓜丁颜色变深后，下入枸杞翻炒几下，加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:11
　　八：香辣豆干烧鸡翅
　　原料：鸡翅中20个，熏干3块，豆干3块，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5个，葱姜少许，白芝麻少许。
　　调料：红油底料2汤勺（30ml），红烧酱油2汤勺（15ml），料酒2汤勺（30ml），盐2茶匙，白糖1茶匙。
　　1、豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用。
　　2、买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放。
　　3、锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香。
　　4、锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。
　　5、一面煎至金黄后反面煎另外一面。
　　6、两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。（如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）
　　7、再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
　　8、加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。
　　9、香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。
　　10、见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:12
　九：梅菜扣肉

　　原料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等
　　做法：
　　1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
　　2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
　　3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
　　4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
　　5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制
　　6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
　　7、找一菜碟，倒扣即可

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:13
　　　十：老醋花生

　　材料：
　　花生米300g，黄瓜半根，小洋葱1个，香菜2根。油1汤匙，米醋3汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
　　做法：
　　1.花生冲洗一下，沥干水份，放入微波炉专用容器中，加入1汤匙油拌匀，扣好，微波炉550W3分钟，取出搅拌一下，继续3分钟，取出晾凉备用。
　　2.黄瓜，洋葱切丁，香菜切段备用。醋，糖，盐，生抽，香油调汁备用。
　　3.把蔬菜丁加入到晾凉的花生米中，倒入调味汁拌匀即可。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:14

　　十一：红香猪蹄

　　材料：猪蹄300克干香菇花生各适量
　　辅料：桂皮陈皮大料蒜干辣椒香叶姜片各适量
　　调料：李锦记红烧汁冰糖2-3个盐适量
　　做法：
　　1、猪蹄入冷水锅中焯烫清洗干净备用
　　2、香菇和花生也事先浸泡备用
　　3、锅内入油，放入辅料翻炒出香味，然后加入猪蹄翻炒片刻
　　4、加入适量的水，（到猪蹄一半位置高度就可以了）放入香菇、花生和调料
　　5、转入电高压锅，按肉/鸡键既可以
　　6、时间到，打开转入锅内大火收汁就可以了

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-9 11:16
　十二：山药胡萝卜牛肉汤：

　　原料：胡萝卜半根，肥牛约10卷，山药150克，家乐浓汤宝牛肉汤底1块，清水约750毫升。
　　做法：
　　1、肥牛提前取出退冰。胡萝卜去皮，山药去皮切块备用。
　　2、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型。
　　3、汤锅加入三碗清水，约750ml。
　　4、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅。
　　5、放入切成滚刀块的山药。
　　6、再放入刻好的胡萝卜花片
　　7、盖上锅盖，中火煮约5分钟。
　　8、打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用。

作者: 李熙 时间: 2018-2-9 12:20
雾妹妹是吃货！：）

作者: 小谢青蛙 时间: 2018-2-9 12:49
少个蛋，好歹鸡鱼肉蛋凑齐
还好，除了蚕蛹其他我看着还挺可口

作者: 小谢青蛙 时间: 2018-2-9 12:56
发现有了网络，菜谱都串了，这菜单没有几个东北传统菜了，天南地北都是

作者: 小谢青蛙 时间: 2018-2-9 12:57
蒸鱼关键是火候，如果20分钟，那只能少不能多，还有就是调汁非常重要

作者: 薇芸 时间: 2018-2-9 14:33
过年有几天我当厨，雾妞这菜单可以参考一下~

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:08

神马云发表于 2018-2-9 11:34
和我家的菜式大多数一样，一模一样~

说明口味相同哈。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:08

李熙发表于 2018-2-9 12:20
雾妹妹是吃货！：）

民以食为天，必须吃货啊

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:10

小谢青蛙发表于 2018-2-9 12:49
少个蛋，好歹鸡鱼肉蛋凑齐
还好，除了蚕蛹其他我看着还挺可口

其实蚕蛹特别好吃，营养成分也特别高。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:12

小谢青蛙发表于 2018-2-9 12:56
发现有了网络，菜谱都串了，这菜单没有几个东北传统菜了，天南地北都是

其实大家印象里的传统东北菜比如猪肉炖粉条，杀猪菜啥的，好像基本没什么人吃。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:14

小谢青蛙发表于 2018-2-9 12:57
蒸鱼关键是火候，如果20分钟，那只能少不能多，还有就是调汁非常重要

是，蒸鱼要求特别高，不像红烧容易入味。但是做好了确实美味。

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-11 08:15

薇芸发表于 2018-2-9 14:33
过年有几天我当厨，雾妞这菜单可以参考一下~

恩恩，不懂的提供免费咨询

作者: 薇芸 时间: 2018-2-11 15:04

慕容锦上发表于 2018-2-11 08:10
其实蚕蛹特别好吃，营养成分也特别高。

我总忍不住联想到别的画面，所以一直不敢碰这东东。

作者: 芈睿宸 时间: 2018-2-12 11:51
我就是来看看，有点不敢吃

作者: 薇芸 时间: 2018-2-12 12:08
美食也是人生一大念想，所谓吃喝玩乐，不要辜负了~

作者: 月如 时间: 2018-2-12 23:46
好精致的佳人，好喜庆的曲子，好诱人的饭菜~

就梅菜扣肉没做过，改天尝试一下，照你的方法~

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-13 16:55
后天我就要大展厨艺了，全家13口人的年夜饭哦

作者: 薇芸 时间: 2018-2-13 18:23

慕容锦上发表于 2018-2-13 16:55
后天我就要大展厨艺了，全家13口人的年夜饭哦

大厨，你好~

作者: 慕容锦上 时间: 2018-2-22 08:26

阿牧发表于 2018-2-15 14:39
雾妞新年好，介贤惠还介有才，看来2018又是大收获大美满的一年了

阿牧新年好，今天也上班了吧？假期快乐，上班也快乐哈！

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