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标题: 美食江湖之漫话地瓜 [打印本页]

作者: 倚清秋 时间: 2010-12-17 19:49
标题: 美食江湖之漫话地瓜
漫话地瓜

临近中午，同事送过来几个刚出锅的地瓜，就着寒凉的天气很快下了肚子，热烀烀的暖意夹着甜滋滋的舒坦顿时涌遍周身，仿佛刚刚下咽了人间难得的美味。
??这东西，几乎很多年不曾吃过了。去年冬季曾收到乡下亲戚送予的熟地瓜干，虽然满身白霜霄，却也没觉得特别好吃，存放了一段时间后不幸长了白毛扔掉了。
??不过晒熟地瓜干可是冬闲季节乡下妇女常常做的事情。把地瓜煮熟去皮晾透，然后切成条状插在荆棘条上，一串一串地挂在房檐下晾晒至八成干再收下来，放进瓦缸里密封憋出白霜后再吃，也不失为一种可口的零食。有些人家懒得用荆棘条挂，索性就整一张大网支在平房上，把切好了的熟地瓜条均匀摊在上面晾晒，其效果也是一样的。不过在我的记忆里，常常能够怀想的还是那一条一条的荆棘，似乎挂满了童年的琳琅往事，细细品味起来如同咀嚼一块甜软的熟地瓜干。
??一直强调熟地瓜干是相对于生地瓜干来说的。过去，生地瓜干是乡下喂养牲畜的好饲料，也是酿造白酒的主要原料。秋收的同时，人们往往直接带了一种叫“擦刀”的工具将地瓜直接擦成片晾晒在地里，干了之后再收走做饲料或是送去酒厂。如果你想吃地瓜面做的饼子、包子、面条等，那么就要找个干净的场所，把地瓜擦成片或者擦成丝晒干，然后送到磨房里磨成粉后就可以制作了。
??用地瓜制作出来的美味其实很多，一一数来令写字的人自己也不禁垂涎三尺。比如说拔丝地瓜，我就百吃不厌，特别是有些地区的红心品种又甜又香，糖稀裹在上面简直就是无法抵挡的诱惑。还有一种叫做“气糕”（类似的发音）的美食，大概现在很少有人会做了，模糊里记得跟做发糕差不多样子，整个锅里蒸一大个，出锅的时候用刀切成一块块，吃得时候有些噎，但很爽，屡屡乐意尝试。
??现在街面上流行烤地瓜，很多年轻一代喜欢，可惜他们不曾经历过那些久远的从前，不知道在自家锅底下或是山野里烧地瓜吃的乐趣。那在炭火里扒拉出来的地瓜，不仅仅是香甜的概念，还有一些原始、自然、本真、体验等等美好的瞬间……
??搬到城里好多年了，从不曾去市场里买过地瓜，潜意识里怕人笑话，因为地瓜实在是太普通的一种食物了。看到别人吃烤地瓜的时候心里还忍不住偷笑人家，怎么连个地瓜都没吃过似的？而此时，在这个热烀烀的地瓜下肚之后的午后，我居然产生了这么多关于地瓜的闲话与遐想，似乎早就忘记自己有过的那些不恭了。

作者: 青云直上 时间: 2010-12-17 20:10
地瓜是一种健康食品啊，人们争相吃地瓜了。