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标题: 美味的绿豆汤 [打印本页]
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 13:16
标题: 美味的绿豆汤
本帖最后由 碧天 于 2017-7-27 13:22 编辑

    绿豆汤是夏季要经常吃的清凉解暑的好东西 。别人家怎么做绿豆汤我没见过，更没吃过 。我只是按常规自己做。
    在我少年时代，上海常常有挑着担子，敲着竹邦子叫卖糖粥甜汤的 。一个有上海郊区口音50来岁的阿姨，常常挑着甜汤担子到我们弄堂里叫卖，她的叫卖声像唱歌一样好听，这个行当叫卖有固定的调门。她拖着长长的音调唱道：桂花~赤豆汤，白糖~莲心枣~~！ 我常常被她的歌唱引得垂涎三尺、缠着妈妈要买桂花赤豆汤，或者冰糖绿豆汤 。炎热的夏天，喝一口有着桂花香味凉凉的绿豆汤，那种美滋滋的感觉，让人一生回味 。  
     现在我自己煮的绿豆汤，看着小外孙阳阳贪婪地喝着，心里有说不出的舒坦！

   绿豆汤大概多数家庭都会做，我网络上一搜索，哇！五花八门。不过大凡叫绿豆汤的汤里面绝对没有米，绿豆汤也肯定要放糖。
   我做的绿豆汤必备四种材料：绿豆、莲心、百合、冰糖。
   绿豆、莲心、百合各占三分之一。
  

作者: 碧天    时间: 2017-7-27 13:18
本帖最后由 碧天 于 2017-7-27 15:33 编辑

    绿豆和莲心稍微淘洗一下就行了，不用提前泡。   
    百合怎么弄我要说一下，购买百合一定挑选白色的，个头大的，发紫发灰的百合再便宜也不要买，由于时间放长了剥开来心子很可能成黑色了。百合买回来后，要把每一个百合用纸张单独包好，放在冰箱冷藏室抽屉里，能保持一个月的新鲜。因为煮绿豆汤一次一个百合就够了。如果你不把百合用广告纸或者餐巾纸包好放冰箱冷藏室里，那么一两天后你的百合因为氧化而变紫变灰，就不新鲜了。

    在剥开百合时，剪刀剪去根部和黑色的地方，剥好的百合片一定要放在清水里，这样可以避免百合与空气接触而变颜色。清水里的百合放几小时也没关系。



作者: 碧天    时间: 2017-7-27 13:20
本帖最后由 碧天 于 2017-7-27 20:39 编辑

    煮绿豆汤要分三次放东西到锅里：   
    先把莲心煮到七八成熟，再放入绿豆，等绿豆煮到开花了放入百合片，加入冰糖，再煮5分钟可以起锅了。然后盛在碗里放凉了吃。
    如果莲心绿豆百合同时放入锅里煮，结果是绿豆煮成粉了，莲心还是硬邦邦的，百合融化得没影了。

    一碗甜美的绿豆汤，这是上午刚刚煮好的。


作者: 张典    时间: 2017-7-27 15:02
学习碧老师宝贵经验，准备仿制下。
作者: 沈眉珊    时间: 2017-7-27 16:34
这可是消暑的必备甜食，姥爷当真是当家好手，一家人都有口福了。
作者: 紫色的流苏    时间: 2017-7-27 16:37
看着就清心消暑，这个我最喜欢喝。{:3_59:}
作者: 沈眉珊    时间: 2017-7-27 16:38
我们这用料也差不多一样，那个莲心，我这叫莲子，莲心是指莲子中间那根墨绿色的芯。很苦的。
我们一般会先把莲子芯去掉。
有一点点不同的是，如果是我自己在家做，还会加一小块老陈皮。
作者: 卧云弄月    时间: 2017-7-27 17:22
碧天 发表于 2017-7-27 13:18
绿豆和莲心稍微淘洗一下就行了，不用提前泡。   
    百合怎么弄我要说一下 ...

我从来没有见过湿百合。第一次看到这样的图片
作者: 卧云弄月    时间: 2017-7-27 17:24
学习了。
作者: 益阳乐平    时间: 2017-7-27 18:27
绿豆汤解毒去火，也好吃！
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 22:39
张典 发表于 2017-7-27 15:02
学习碧老师宝贵经验，准备仿制下。

   试试看，可好吃了。
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 22:42
紫色的流苏 发表于 2017-7-27 16:37
看着就清心消暑，这个我最喜欢喝。

谢谢你加分！天气太热，喝点绿豆汤全家人都喜欢。
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 22:56
沈眉珊 发表于 2017-7-27 16:38
我们这用料也差不多一样，那个莲心，我这叫莲子，莲心是指莲子中间那根墨绿色的芯。很苦的。
我们一般会先 ...

我们这里叫莲子叫莲心都可以。南货店莲子有去掉中间芽和没去掉芽的两种，莲子越大价格越高。我家来人打麻将，碧姥姥就煮这样的绿豆汤招待她们，另外煮一些白玉米棒子和其他馒头点心就算午餐了，有时也去饭店吃午餐，不过去饭店影响打麻将的时间。
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 23:06
本帖最后由 碧天 于 2017-7-27 23:07 编辑
卧云弄月 发表于 2017-7-27 17:22
我从来没有见过湿百合。第一次看到这样的图片

上海地区菜市场每到夏天都有新鲜百合卖，一般8~16元一斤，大的价格高些。夏天有些外地来我家的亲戚朋友，我有时会送他们新鲜百合。         网络图片



作者: 碧天    时间: 2017-7-27 23:08
益阳乐平 发表于 2017-7-27 18:27
绿豆汤解毒去火，也好吃！

我年年夏天都煮绿豆汤！谢谢临帖！
作者: 碧天    时间: 2017-7-27 23:08
益阳乐平 发表于 2017-7-27 18:27
绿豆汤解毒去火，也好吃！

我年年夏天都煮绿豆汤！谢谢临帖！




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