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标题: 怎样炒螺丝 [打印本页]

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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 11:11
标题: 怎样炒螺丝


   冯老爷子说不会吃螺丝，我在这里卖弄一下厨艺
   把小葱、生姜、大蒜瓣、用少许油煸香，多倒些黄酒入锅，再加些海天酱油和剁椒，大火烧开。把洗干净剪去头的螺丝倒入滚开的汤料里，大火中翻两下，一烧开就出锅。千万别多煮，那样螺丝肉就老了。
   这样的螺丝特别鲜嫩好吃！一般很容易嘬出肉来，嘬不出肉用牙签挑。
   拿油先炒螺丝的是外行和没脑子的做法。吃不完的螺丝下一顿吃也不能再加热。




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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 11:17
   如果是南方人炒螺丝吃，可以在汤料里加少许冰糖，怎样味道更鲜美！

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作者: 疯老爷子    时间: 2017-6-4 11:21
春天在无锡的华东疗养院吃午饭，有太湖三白和螺丝，螺丝和您炒的样子差不多，就司机和我们老两口一桌，司机老嘬螺丝，我也学着嘬，几次都不成功，司机建议我用牙签，好不容易把肉弄了出来，并不怎么好吃，比海里的海螺丝差远了。

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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 11:25
   噢~对了！吃螺丝只能吃螺丝肉哦！尾巴上的肠子不要吃。  有的人连螺丝肠子一起吃了，还说很鲜嫩，咋不嫌脏？

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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 11:28

疯老爷子 发表于 2017-6-4 11:21
春天在无锡的华东疗养院吃午饭，有太湖三白和螺丝，螺丝和您炒的样子差不多，就司机和我们老两口一桌，司机 ...

  那是大厨没把螺丝炒到位，炒得好非常好吃的。

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作者: 疯老爷子    时间: 2017-6-4 11:32

碧天 发表于 2017-6-4 11:28
那是大厨没把螺丝炒到位，炒得好非常好吃的。

我家莫零会炒这菜，下次让她炒给我吃。

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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 11:33
    另外，螺丝不能炒一大锅，那是绝对炒不好的，一次只能炒一盘，炒螺丝要大火快速，炒多了不行。

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作者: 疯老爷子    时间: 2017-6-4 12:26

碧天 发表于 2017-6-4 11:33
另外，螺丝不能炒一大锅，那是绝对炒不好的，一次只能炒一盘，炒螺丝要大火快速，炒多了不行。

建议直接炒螺丝肉，我们炒海螺就炒海螺肉。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2017-6-4 12:33
我们这没有这道菜。

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作者: 碧天    时间: 2017-6-4 13:18

湘女妃儿 发表于 2017-6-4 12:33
我们这没有这道菜。

哦！妃儿，你们湖南河边的螺丝没人吃？这是多么大的浪费啊！

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作者: 六指为挠痒    时间: 2017-6-4 16:11
这盘螺丝做得漂亮！

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作者: 六指为挠痒    时间: 2017-6-4 16:15
我们是酱爆螺丝
一定会在油里爆炒的
还有
螺丝还是烧透比较放心
确实火候也讲究
既要烧透
又不能烧过了吮不出肉来

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作者: 云在眉梢    时间: 2017-6-4 16:33
在苏州吴中区作客，主人家喜欢这个，给我盘里一舀了一勺又一勺。我吸不出，用竹签弄啊弄，从开席到传结束，硬是整不完~好对不起主人家的感脚~

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作者: 疯老爷子    时间: 2017-6-4 16:38

六指为挠痒 发表于 2017-6-4 16:15
我们是酱爆螺丝
一定会在油里爆炒的
还有

我在上海看到过从河里捞螺丝的，从黑泥里捞，恶心死人了，想想都不敢吃。

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作者: 野妞    时间: 2017-6-4 16:45

疯老爷子 发表于 2017-6-4 12:26
建议直接炒螺丝肉，我们炒海螺就炒海螺肉。

记小本本上
某年月日，疯哥欠俺炒海螺丝肉一盘

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作者: 野妞    时间: 2017-6-4 16:46

云在眉梢 发表于 2017-6-4 16:33
在苏州吴中区作客，主人家喜欢这个，给我盘里一舀了一勺又一勺。我吸不出，用竹签弄啊弄，从开席到传结束， ...

你个土鳖，人家主人肯定嫌你不贵气，专给螺丝你吃
那大螃蟹大啥鱼都谁吃了？

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作者: 疯老爷子    时间: 2017-6-4 17:26

野妞 发表于 2017-6-4 16:45
记小本本上
某年月日，疯哥欠俺炒海螺丝肉一盘

一定比炒螺丝好吃。

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作者: 云在眉梢    时间: 2017-6-4 18:13

野妞 发表于 2017-6-4 16:46
你个土鳖，人家主人肯定嫌你不贵气，专给螺丝你吃
那大螃蟹大啥鱼都谁吃了？

嘿嘿，正是我主要精力都对付太湖三白去了。他锅子在太湖边吃腻三白，稀罕螺蛳，以为我也喜欢~

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作者: 云在眉梢    时间: 2017-6-4 18:16

野妞 发表于 2017-6-4 16:46
你个土鳖，人家主人肯定嫌你不贵气，专给螺丝你吃
那大螃蟹大啥鱼都谁吃了？

到了张家港，赶上阳澄湖大闸蟹，我才土鳖了。才跟人学这玩意该吃哪，怎么拨动作才利索~

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作者: 天下白    时间: 2017-6-5 07:54
上海男人会做菜早有耳闻
是不是上海女人不会烧菜？

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作者: 天下白    时间: 2017-6-5 07:56
碧老的厨艺和阿衫有一拼
但不知能否拼过

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作者: 碧天    时间: 2017-6-6 21:37

天下白 发表于 2017-6-5 07:54
上海男人会做菜早有耳闻
是不是上海女人不会烧菜？

不是上海女人不会做菜，在结婚之前，上海姑娘绝大多数不会做菜，甚至也不会做家务事，但是都会穿戴打扮。上海的父母们多半会宠着女儿。而上海的男人大概是受到传统的影响，多数会做饭菜和家务事。
结婚后的上海女人，只要是离开父母独立过日子的，没多久就是料理家务的一把好手。饭菜她得自己做，男人只是偶尔做些上档次的荤菜。我家就是这样，平时饭菜家务事都是碧姥姥做，我只负责采购，做属于男人应该做的事情，比如水电煤、修理、搬运等。

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