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标题: 秫米零粒粥煎咸梭鱼 [打印本页]
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-14 22:05
标题: 秫米零粒粥煎咸梭鱼
本帖最后由 疯老爷子 于 2017-5-16 19:54 编辑
我小时候的农村老家，能吃的东西不多，好吃的东西更少，吃一顿秫米零粒粥煎咸梭鱼都要在嘴上挂好几天。其实秫米零粒粥煎咸梭鱼就是家常便饭，是家家都能做到而轻易不敢做的家常便饭，因为一做这样的饭，就会吃得很多，一顿饭吃掉三顿饭的秫米都不奇怪。
秫米就是高粱米。那时候生产队的高粱产量最高，因此高粱就成了生产队的当家作物，秫米就是全村老少的主要口粮。
高粱的品种很多，最好吃的是关冬青，用关东青做的秫米粥，米汤是青色的，有一种特殊的香味儿，吃惯了红秫米粥的人，偶尔吃一顿青秫米粥，就像吃一顿粳米粥一样享受。但关东青产量不高，生产队很少种植，就是种也是种到低洼易涝的地块里，微微了了的收获一些，分给社员改善生活。最不好吃的是产量最高的杂交高粱，用杂交高粱做出来的秫米粥，又湿吧（涩）又拉嗓子，而且高粱壳子特别多。有人说吃了高粱壳子爱得盲肠炎，胆小的人就扒着眼球儿往外捡。我也常常因为捡高粱壳子，吃不饱就上学，扔得满桌子的高粱壳子，看着也很可笑。只有晚上掌着煤油灯吃这种饭的时候，才眼不见为净的敢于狼吞虎咽。但不管好吃不好吃，为了不饿都得吃，而且是一天三顿都是秫米粥。秫米加豇豆的干饭，只有过年过节的时候才舍得做。
为了省柴火，一天的秫米粥都是一锅做出来。早饭是秫米稀粥就咸菜，午饭时粥盆里起一层粥皮，我们叫僵巴粥。僵巴粥就豇母子（青椒）煎酱，就是不错的人家，很多人家午饭也是僵巴粥就咸菜。晚饭怕粥馊了，就用凉水捞一下，我们叫零粒粥。秫米零粒粥就像捞面一样，必须拌上炸酱才好吃，可那时候谁家炸得起酱呀？能就上中午剩下的豇母子煎酱就不错了。当然，也有比炸酱更好的，就是煎咸梭鱼。我家吃秫米粥煎咸梭鱼都是我奶奶提出来我妈才舍得做，我一吃秫米零粒粥就煎咸梭鱼就没饱，但我妈只许我吃三碗，再去盛我妈就用筷子敲我的手。
梭鱼是渤海湾的常见鱼，开春的冷口梭鱼比较金贵，因为海冰刚化，梭鱼还没开食，肠肚干净，肉质鲜嫩，捞上来就被人们抢着清蒸和家常炖了。但过不了几天，梭鱼开了食，就会身价大降，特别是到了秋后，不知道从哪儿钻出那么多梭鱼，不论是潮沟子还是入海口，随便扔几网就够吃上好几顿。吃不完的梭鱼，就用大粒盐腌起来，腌咸的梭鱼就是我们最好的盐净。
我妈不仅是腌咸鱼的行家，还是煎咸梭鱼的高手。她腌的咸梭鱼，肉质红润，品相诱人，不像渔家娘们腌咸梭鱼，洗都不洗。我妈煎咸梭鱼更是一绝，她总是把洗净去鳞的咸梭鱼滚上一身玉米面，再下锅慢慢煎，那时候舍不得用白面滚，可却歪打正着，用玉米面滚的咸梭鱼，煎出来比白面滚的还好看好吃，玉米面煎出来的黄金饹馇，又香又酥。俗话说，梭鱼头鲶鱼尾。其实新鲜的梭鱼头都是骨头，一点肉也没有，并不怎么好吃，只有腌透了的梭鱼头用油煎酥了才好吃。我是个基本不吃鱼头的人，只吃我妈用“黑油变”（棉籽油）煎的梭鱼头，明明是一脑袋硬骨头，被我妈煎得又软又酥，越嚼越香。还有那包在黄饹馇里的红润的咸梭鱼肉，香得一沾舌头，舌下的泉水就往上涌。难怪乡亲们把秫米零粒粥煎咸梭鱼常挂在嘴上。
现在我们老家没有生产队了，也没有人种高粱了，秫米零粒粥煎咸梭鱼也改成大米粥煎咸梭鱼了。但城里的超市里还有秫米，只是不管是关东青还是关东红，年轻人都不愿意吃了，嫌拉嗓子。千方百计找着买秫米吃的，不是糖尿病人，就是像我这样爱怀旧的中老年人。
秫米零粒粥煎咸梭鱼，我依然爱你。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-14 22:08
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这是鲜梭鱼，不是咸梭鱼。
作者: 花中的花 时间: 2017-5-14 22:09
一看就是一个吃货
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-14 22:16
家里有吃货，满屋都是乐！
作者: 碧天 时间: 2017-5-15 02:25
你写的有不少是唐山话吧，有点看不懂，大概意思明白。很生动。
你们儿童时代天天这样的伙食不会造成营养不良吗？生活实在太苦了！
作者: 碧天 时间: 2017-5-15 02:33
本帖最后由 碧天 于 2017-5-15 02:54 编辑
照片上的梭鱼，上海最近几年市场上才有得卖，以前没见过。
水产摊贩说是“子鱼”。现在卖的都是活的。
作者: 碧天 时间: 2017-5-15 02:52
小时候我吃过晚饭出去玩，一个一家人住在窝棚里的山东孩子和我们玩，他正在吃一种咖啡色的饼，那是他的晚饭。我们好奇地问他是什么饼，他说是糠饼，然后他给我们每人品尝一点点。我们咬两下赶紧吐掉了，天啦！这简直是吃木屑，实在太难吃了！就问他，你经常吃这些吗？他说是的。
我这才知道，天下还有比我们更可怜的孩子。我们也很穷，但是至少每天大米饭能吃饱。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-15 06:11
愧你活了这么大岁数，在上世纪五六十年代甚至是七十年代，在农村能吃饱饭的，能有几个？莫说什么营养，能把肚子填饱，毛主席都赞不绝口。我们也不是一天三顿都有秫米粥吃，很多时候要吃红薯野菜的。60年到62年城里人更苦，农村人有土地，饿了从地里总能找到一些吃的，城里人往哪找去？有钱都买不到。那时候上海人吃的大米是线米，没有浆力，根本没有秫米好吃。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-15 06:31
本帖最后由 疯老爷子 于 2017-5-15 09:38 编辑
碧天 发表于 2017-5-15 02:52
小时候我吃过晚饭出去玩，一个一家人住在窝棚里的山东孩子和我们玩，他正在吃一种咖啡色的饼，那是他的 ...
我也没挨过饿，没受过冻，这得感谢我家乡肥沃的土地，感谢富饶的大海，那时候生活在温饱线以下农村人比比皆是。特别是安徽、山东、苏北，都是讨饭的，给他们一把米一块红薯，他们就满足得不得了。
作者: 六指为挠痒 时间: 2017-5-15 11:52
想象着一大盘红烧梭鱼
生姜、青蒜、洒上胡椒面
喷香，鲜活、滚烫
赞啊！
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-15 12:06
六指为挠痒 发表于 2017-5-15 11:52
想象着一大盘红烧梭鱼
生姜、青蒜、洒上胡椒面
喷香，鲜活、滚烫
梭鱼刺少，适合老人和小孩吃。
作者: 天下白 时间: 2017-5-15 16:41
像是听一个过去的故事。
作者: 天下白 时间: 2017-5-15 16:43
疯哥哪里是爱吃秫米零粒粥，分明是爱吃煎咸梭鱼啊
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-15 16:46
是的，秫米零粒粥不好吃，被煎咸梭鱼带好吃了。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 07:25
梭鱼出水就死，很不好养，多用速冻保存或腌咸鱼。这鱼刺少肉嫩，很适合老人和小孩吃。
作者: 暖阳宫主 时间: 2017-5-16 09:52
碧老师从小就是养尊处优的贵族吧？我没吃过高粱米，小时候有段时间家里不舍得让蒸白面馒头，玉米饼难以下咽。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 10:25
看看！看看！到上海这么多回了，你也不到菜市场水产品摊位去参观下，那里梭子蟹、子鱼、贝壳类海鲜都是用海水养的，活的。
除了一些海鱼类是死的，像死的梭子蟹很难卖掉。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 10:35
你只说对了一点点，解放以前再上溯几百年，我家都是显赫世家，解放后却成了书香门第，一帮子教师匠，我们是大家庭，儿童特别多，虽然贫穷，但是温饱还是没有问题的。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 11:15
碧天 发表于 2017-5-16 10:25
看看！看看！到上海这么多回了，你也不到菜市场水产品摊位去参观下，那里梭子蟹、子鱼、贝壳类海鲜都是用 ...
您的自以为是和唯我独尊真令人羡慕，咱不这样行吗？哪怕谦虚一点，就一点点。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 11:42
不行，过分谦虚是虚伪，咱们实话实说，哈哈！
小时候见过种高粱的，却从来没有吃过高粱米饭。
只到最近这几年，我外甥女每个星期天一家子来我家吃晚饭，她要吃粥，碧姥姥就用大米、糯米加黄色的小米煮成粥，我这才吃过，黄色的小米应该是高粱米吧？
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 12:18
另外我忆苦思甜一下下：1953年前后，我家后院围墙里面有果园和空地，叔叔在那里种了许多玉米，让我们一大群小馋猫有新鲜的嫩玉米吃。这样可以节省买玉米的钱。吃不完的玉米就晒干了存储起来。有一回我奶奶手上连买米的钱都没有了，我们家是属于死要面子活受罪的人家，不会向任何亲戚朋友借钱的。
奶奶没有办法，就拿出存储的干玉米，让我姐姐和我去别人家借用石磨磨成粉，晚饭就吃玉米面饼煮白菜汤，我们小孩子不知愁，第一次吃这样的饭觉得特别香！奶奶却悄悄地抹眼泪。
还有一次也是没有办法了，一家人晚饭是煮了一大锅蚕豆。
我们家一直愿意接济和帮助左邻右舍生活比较困难的人。没想到自己也会有粮食匮乏的时候。
作者: 野妞 时间: 2017-5-16 15:15
俺估计俺上回收到天津一朋友寄过来的玉米面包浆炸的小海鱼就是梭子鱼(￣▽￣)
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 15:43
野妞 发表于 2017-5-16 15:15
俺估计俺上回收到天津一朋友寄过来的玉米面包浆炸的小海鱼就是梭子鱼(￣▽￣)
好吃吗？
作者: 野妞 时间: 2017-5-16 16:27
要听实话么？
可能是大热天寄来的，捂着辣，吃起来竟不像文中那么鲜美。
作者: 野妞 时间: 2017-5-16 16:27
没吃完。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 16:53
野妞 发表于 2017-5-16 16:27
要听实话么？
可能是大热天寄来的，捂着辣，吃起来竟不像文中那么鲜美。
刚炸出来才好吃，莫说捂，放长了都不好吃。
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:15
本帖最后由 花中的花 于 2017-5-16 17:27 编辑
高粱米不是小米，少吃为好，伤胃
老人不适合吃糙米，高粱，
适合吃燕麦片，小米
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:17
俺们没大要求，正宗带鱼，不能是那种肉吃起来粗粗的带鱼
盐煎带鱼过泡饭
也很鲜美
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 17:22
谢谢指点！我实在孤陋寡闻。不知道高粱米啥模样。
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:27
我也没吃过，没见过
电影里见过高粱地
哈哈
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:37
花中的花 发表于 2017-5-16 17:17
俺们没大要求，正宗带鱼，不能是那种肉吃起来粗粗的带鱼
盐煎带鱼过泡饭
也很鲜美
鲜带鱼切成块一卤盐（用盐腌一晚上）就是咸带鱼，用清水洗两遍，滚上面粉下油锅炸，炸到金黄色捞出，是喝粥的好盐净。火不要太大，防止炸煳。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 17:40
这就是活的子鱼，
不知道是不是你说的那种。
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作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:41
碧天 发表于 2017-5-16 17:22
谢谢指点！我实在孤陋寡闻。不知道高粱米啥模样。
不知道就敢瞎说。改日请花花一顿，我坐陪！
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:43
哈哈哈
谁让碧老爷老是显摆
该请客
俺也不会白吃
会奉上礼物一份
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:45
碧天 发表于 2017-5-16 17:40
这就是活的子鱼，
不知道是不是你说的那种。
是又能怎样？也不能活着吃。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 17:47
瞎说几句非原则的话不犯法，这不挺热闹嘛。
下回你弄一斤高粱米来，让我见识见识。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:48
花中的花 发表于 2017-5-16 17:43
哈哈哈
谁让碧老爷老是显摆
该请客
碧老不缺礼物，你非要送，我只好替他收着。
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:50
哈哈哈
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:50
碧天 发表于 2017-5-16 17:47
瞎说几句非原则的话不犯法，这不挺热闹嘛。
下回你弄一斤高粱米来，让我见识见识。
见过薏米吧？和高粱米很像。
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:51
如果说子鱼，我也吃过，我们这里20几元一斤
刺不多
挺好吃
作者: 花中的花 时间: 2017-5-16 17:52
碧老爷的意思让你送他一些高粱米
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 17:57
花中的花 发表于 2017-5-16 17:51
如果说子鱼，我也吃过，我们这里20几元一斤
刺不多
挺好吃
我们老家的便宜，开春的冷口梭鱼贵一些。
作者: 碧天 时间: 2017-5-16 17:58
瞧瞧，还没见到花花啥模样，就想趁机捞一把好处。
作者: 疯老爷子 时间: 2017-5-16 20:03
捞到捞不到，全靠您老人家喽。
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