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标题: 路上书29:话说重庆火锅 [打印本页]

作者: 般若山人    时间: 2017-4-15 15:15
标题: 路上书29:话说重庆火锅
  首先声明,身为在外飘泊多年的重庆人,此文只是一无深度二无深意的杂感或散记,既无褒贬之心,亦无吹擂之意,纯属胡说八道,请勿当真较真。
  说到重庆火锅,很有必要先唠一唠成都和重庆这对欢喜冤家。
  川渝人大都知道,成都和重庆的关系非常微妙:昔日的亲兄弟如今的两家人,谁都知道对方底细;你嚷着要打造国家中心城市,我早就获得这个称谓,你瞅我别扭我看你难受,谁也不服谁;尽管一个是省会,一个是直辖市,但同根又同源、藕未断丝仍连,谁也离不开谁……
  由于曾经长期同属四川,除了一个地处平原一个依山而建,成都和重庆其实有很多相同之处,比如饮食都无辣不欢,比如都喜欢火锅,比如都乐意喝茶打麻将摆龙门阵。如果非要找出不同,可能就是性格上略有差异:成都人脾性相对温和,讲话慢声细语,不慌不忙,崇尚慢生活;重庆人火炮性格,一点就着,说话噼里啪啦,办事嘁哩喀,连走路都带着麻辣味……
  这些差异反映在火锅火化上,自然会有些许不同。
  应该说,成都、重庆两地火锅的配料、口感并无太大差异,均以麻辣着称;从门店数量看,两座城市大致旗鼓相当,都称得上星罗棋布,几乎随处可见。但若论规模和档次、域外影响力和市场占有率,重庆火锅可能要走得更远一些。这些年来,虽然经历过底料造假、口水油回收等市场风波,发源于重庆本土的众多知名火锅品牌还是顽强地走向全国。
  没人统计过重庆有多少家火锅底料生产商,也不清楚有多少家毛肚、鹅肠、鸭血等火锅食材加工厂或小作坊,不过但凡去过重庆并品尝过当地火锅的外地朋友,一定会对正宗的重庆火锅赞不绝口。新鲜丰盛的食材,麻辣鲜香的口感,红红火火的场景,热气腾腾的氛围,都是其他地方火锅难以比拟的。
  火锅是重庆人的最爱,三日不吃,食之无味;火锅同样是外地朋友到渝后的首选。不止一次听到外地的朋友讲,到山城如果不吃一顿火锅,基本上不好意思称自个儿到过重庆。
  当然,当地人也决不会放过任何推荐重庆火锅的机会,无论招待外地来的朋友,或是接待从异乡归来的游子,找一家人气极旺的火锅店,来一个热情似火的红油锅底,点一桌子名目繁多的涮品,每人再配上一碟香油蒜泥和一杯美酒,既是最为妥帖的待客方式,亦是最高的交际礼遇。总之,如果不安排客人吃一次重庆火锅,就算没尽好地主之谊。
  有一次回老家,途径重庆主城,一帮兄弟相约某家川菜馆聚餐,席间有人约定,说是我走之前必须安排一次火锅。哪想行程有变,得知我已离开重庆,先后有两位老兄深表遗憾:火锅还没吃哩,怎么就走了?
  说起来还真挺有意思,同样是火锅,在成都人和重庆人心目中的地位完全不同。那次去成都,几位兄弟热热闹闹吃了一顿火锅,结果作东的老兄觉得不好意思,说吃火锅不算数,必须安排吃一回川菜,否则这请客就算没请到位。


  2017年4月12日于甘肃兰州


作者: 北原    时间: 2017-4-15 19:48
感觉重庆火锅特别油
作者: 北原    时间: 2017-4-15 19:49
花椒也用的多,不过我还好,麻、辣我都喜欢
作者: 般若山人    时间: 2017-4-16 17:41
北原 发表于 2017-4-15 19:48
感觉重庆火锅特别油



作者: 般若山人    时间: 2017-4-16 17:42
北原 发表于 2017-4-15 19:49
花椒也用的多,不过我还好,麻、辣我都喜欢

厉害

作者: 虎步漫游    时间: 2017-4-19 11:57
作为河南人,我是吃不得辣!前天吃麻辣香锅,只点微辣而已,也辣得如吞火炭。
作者: 虎步漫游    时间: 2017-4-19 11:57
作为河南人,我是吃不得辣!前天吃麻辣香锅,只点微辣而已,也辣得如吞火炭。




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